堅信“蛋炒飯不姓蛋”，他為何能靠炒飯做到外賣單店月銷8000單？

    “大家好，我是揚州炒飯，脫胎自碎金飯，即蛋炒飯，有資料記載說我來自隋朝越國公愛吃的碎金飯。后來我又多了很多兄弟姐妹，比如“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等，作為炒飯品類大家族的我，其實很悲哀，很多人都以為我姓“蛋”，一直以來都是處于有名無姓的情況。”

     根據第一財經聯合餓了么發布的2016年數據報告顯示，揚州炒飯是2016年線上外賣熱門菜式的第10名。

     因為炒飯,只要是能炒菜的地方它都能炒,以至于沒有專門的門店去做炒飯。

雖然炒飯整體銷量很高，也被大眾所熟知，但是目前炒飯還處于“有品類，沒品牌”的狀況。

    “一口炒飯，傳遞一口“fun”。在這個世界上，傳遞著幸福的人，總是最“fun”的，“炒FUN”炒飯想要傳遞給大家的一個感覺就是樂趣，就是很開心、很快樂的感覺。”

      從此劉信開始做起了證明題。在證明“蛋炒飯”不姓“蛋”，而姓“炒FUN”的過程中，劉信費盡了心思。

       用戶下單，商戶生產，配送員送餐，一個流程走下來，其實顧客沒有什么沉淀，有時候我們甚至都不知道顧客到底是男是女？

       但大量的用戶，該怎么匯聚呢，匯聚之后，又該怎么去撩呢？

      “炒FUN”團隊，組建了5000粉絲的諸多社群，目前已經有了1000多的鐵桿粉絲，這個社群可以說在維護顧客上起到非常大的作用。

      在線上，主要用作與粉絲之間的互動。每當到了上班的點，炒fun 就會扔一個紅包在群里，群里的任何人都能看到。現在的外賣市場上，白領和學生作為外賣的領軍人物，每天到了吃飯的點，翻開美團，翻開餓了么，從第一頁翻到最后一頁也未必會選擇出自己想吃的東西。所以，此刻的紅包會讓顧客在點餐之前產生記憶感，這樣成功選擇“炒FUN”的幾率就會大大增加。

     在線下，為每次店鋪舉辦的活動打下堅實的基礎。群里的用戶，都是在3公里范圍內的。在舉辦一些線下活動的時候，群里的人都會成為主力。比如“炒FUN”最近在和電影城合作，一起搞集體看電影的活動，通過微信朋友圈，用戶成功點贊的第5位和第25位，分別免費獲得電影票一張。這樣的活動好比現在網上流行的“面基”一樣。而我們需要做的，只是提供一個話題就可以了，不需要多有內涵，就像話題“炒飯中毒者，最愛吃炒飯外賣的人”，這樣簡單易懂的話題就已經足夠了。

      撩，就是撩妹撩漢的那個“撩”，而且還要不停地撩，因為只有這樣才能跟顧客產生火花。“你不主動，我們怎么會有故事。”

      這樣產生的感覺不會是商家和顧客，而會是朋友和朋友。但是，一定要記得把握住那個“度”，否則用戶會覺得你撩得很生硬。

換句話說，“分寸把握好，“撩”就是一種親近。”

 種子裂變，撩之前還有一個很重要的事情 

      如何讓更多人知道“炒FUN”名字，在剛開始推廣獲客的時候是比較困難的。

      劉信團隊采用了線上的營銷邏輯，主題就是通過試吃的體驗活動單頁地推，去獲客。

在這個過程中，主要設計一些優惠券、小禮品等引導用戶參與，與用戶成為微信好友。比如說，種子時候，有100個客人給你發朋友圈，有可能就會迅速漲粉到1000個客人，因為這個裂變的效應還是蠻快的。

      除此之外，劉信分享到，還是首先一定要有看點，別人一定要覺得這個好看，其次好玩，一些別人想不到的，最后是要有一些小禮品，這樣用戶參與起來會更有動力。

      光禿禿的單頁，顯得很生硬，面對冰冷的單頁，用戶或許都沒有感知。

      讓用戶知道炒飯很容易，要打破用戶以前的認知“炒飯就姓蛋”，相對就比較困難了。所以劉信在炒飯產品上，特別是產品研發上不斷迭代，希望能勾住用戶的味蕾。

 壯大炒飯家族，定期更新 

       很多外賣商家的SKU更新的頻率是固定的，在售的和產品庫的SKU也很多，可是當被問起，為什么要更新這個菜品？你更新的根據是什么的時候，可以說大家大多都是“一臉懵逼”。其實有著13種sku的“炒FUN”有著自己的一套更新迭代的根據：

1、炒飯也要換季

       一年有四季，變化最為明顯的當屬于夏季和冬季。夏季的炎熱，冬季的酷寒，對每一個餐飲人都是一種考驗。所以炒fun會根據季節的不同，微調自己原有產品的味道和推出適合季節的炒飯。

微調味道，并不是改變味道，只是在已經標準化好了的配料中，進一步統一進行減少或增多某一味調料，哪怕只是一克的微調，味道都是不同的。

推出適季的炒飯品類是需要通過產品庫精心挑選和實驗的。比如說現在天氣漸熱，于是更新一種炒飯叫春風酸菜炒飯。在里面會放酸菜，這樣就會酸酸的，里面還會有一點點微辣，這樣就會有一種酸爽的感覺，比較適合夏天。到天涼的時候會做一款炒飯叫”雙味香腸炒飯“，在炒飯里面就會有兩種不同口味的香腸，一種是稍微有一點點甜的，一種是廣式的，是麻辣味的，這個就很適合冬天吃。冬天那種辣辣的感覺讓人吃了會很舒服。

2、炒飯也要蹭熱點

在之前炒fun就推出過一款名叫“辣條炒飯”的熱點新品，因為辣條在那時候正好是個熱點，所以做了一個辣條炒飯，而且這個飯賣得還蠻好。因為炒fun的朋友圈里都是年輕人，年輕人對熱門話題還是比較感興趣的。

其實辣條放在炒飯里面，辣條是豆制品嘛，然后又帶點辣味，再搭配一點點香蔥，加一點蛋花，加一點佐料，和辣味一起勾勒出來特別好。這個熱點炒飯帶來了很大的驚喜，最后沒想到在夏天也可以賣得很好。

再比如接下來的熱點端午節，就可以推出一款叫”炒飯粽子“的新品。雖然這款新品的確是沒辦法量產的，但是，這種做法會變成粉絲的福利。

再好的產品，也需要一個合理的著裝，這樣才符合品牌的氣質。

 不僅改名，還要換裝 

     “炒FUN”炒飯的包裝是經過設計的，其實版本有很多。現在所選擇的這個版本是最符合“fun”的調性。這個包裝給予炒fun帶來的好處，就是自帶流量。

        ”炒FUN“的餐盒拿到了辦公室就會有其他人看到，就會有人問到這是什么？接著，這個炒飯的名字就會在整個辦公室傳開。

      在此劉信還分享了他第一次給一家四百多人的互聯網企業送餐，當時他想親自去感受一下包裝的效果如何？他的包裝吸引了很多人，幾乎在場的人都圍了過來。更多的效果是因為這個餐盒，使得更多顧客選擇試一試，嘗試點和吃“炒FUN”

雖說要有調性，劉信說還有兩點值得外賣商家注意的地方：

1、包裝在成本中的占比

      外賣包裝很重要，但是也不能過度包裝。因為包裝是要在成本里占比的。劉信建議，包裝的占比最多高達百分之十，就已經很好了。不一定需要多好的包裝，畢竟最終留住顧客的，還是要回歸到品質和味道上。

2、包裝小設計

      炒fun的包裝上，一般都會有一些小段子，都是符合現代時代的段子。他覺得這些段子要很貼近顧客的，所以會從顧客的角度選擇段子，選擇那些可以觸動他們內心的段子。

      劉信說：“我們要選能觸動他們內心的段子，但是像一些三十幾、四十幾歲的，年齡稍大一些的顧客，我們是很難做到這一點的，因為顧客群體，是分層的，有一些年齡段的顧客我們是觸及不到的。”

      為了帶動客戶對品牌的每一份炒飯的感官，炒fun會為客戶準備各種帶有logo的小禮品，雖然是簡單的舉動，卻帶著溫度。

       雖然炒FUN的單店外賣，旺季銷量在8500單左右，淡季在6500單左右，月流水有35萬到45萬之間，但是品牌影響力做得依舊不夠。

    “將來，是一個拼品牌的時代，要適應這個時代，如果沒有品牌的話，只能陷入無盡的價格戰。”接下來，我們將看到“炒FUN”繼續行走在，不斷為“蛋炒飯不姓蛋，而姓“炒FUN”的路上”證明的路上。