陳志龍：你的火鍋店為什么一到夏季就生意不好？

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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

今天520，一個策略就引爆了一家店、、、、、看看這場景，這就是火鍋店。

李總開了一家面積1200平方米、擁有250個餐位的火鍋店。火鍋店共有2層，一樓擺放了19張四人散臺，二樓分成6個大房間，擺放了15張六人臺，三樓有6個單間。膽子夠大了，現在呢，還敢再火鍋界拼殺、、、、、

說這個店的位置還是不錯的。正當李總準備大干一場的時候，現實卻殘酷地給了他一耳光。火鍋店從試營業到正式開業的一個多月內，營業額和客流量一天不如一天，日營業額從開始的幾千元到后來一天只賣幾百元。

李總打來電話，說陳老師，我的火鍋店沒有生意怎么辦，救救我吧？

我說，具體點，我幫你看下病因，梳理下。

他說：

1. 缺少客流，滿大街的人，他就不進店，邪了門了耶

2. 顧客反饋產品不錯，就是回頭客少

3. 開業做了打折活動，不打折就沒客人，打折就沒利潤

4. 中午根本就沒客人，看到鄰居店客流滿滿，我著急上火，牙都痛，我的產品環境不比他差啊

5. 剛開業三個月，一直虧損，想關掉呢，可惜了，從裝修到開業到現在四個多月將近五個月，像孩子一樣拉扯大，轉出去虧得還少哦點，轉不出去直接關掉我就虧大了，幾百萬、、、、、、除了我自己的全部家當，還借了30多萬

6. 留不住人，陳老師，這個不是客人，是員工，三天兩頭找我辭職，遞交辭職報告，我現在天天招聘，基本兩三天都會有新員工進來，呆不了幾天就走，問他離職的原因，說整天閑著沒意思，想找一個有發展的平臺。

我說，你說的這些，是百分之九十的火鍋店通病

1. 從開業就已經看到你死亡的樣子，開業就打折，是病因、、、、、不應該打折

2. 產品不錯，是你自己說的，是你自己說得好，其實還差十萬八千里，這也就是為什么，經過老師調整的店，把產品打造極致后的火爆背后的原因，產品不好，做營銷，死得更快，這是很多老板的通病

火鍋店在開業前一個月就招聘了一批員工，他們都直接參與了餐廳的“開荒”工作。在開業籌備的一個月里，因為管理差，老板又沒有員工培訓意識，員工每天的工作就是翻來覆去地打掃衛生。

即使一個客人沒有，服務員也是上午擦兩遍桌椅，下午再擦兩遍，否則就沒事干。整整一個月的時間，除了打掃衛生，火鍋店沒有對新員工進行任何形式的上崗培訓，這樣直接造成85%的員工流失。而管理層對此卻無動于衷，覺得“走一個、招一個”是正常。

其實現在開火鍋店失敗的眾多因素在于以下幾點：

一，把開店想的太簡單。

很多人覺得我選個地方，弄個口味就行了，其實現在的餐飲生存很大程度上已經不再依賴于這兩點，過去是酒香不怕巷子深，再發展到酒香也怕巷子深，到最后酒香也不能巷子深，到現在是光酒香和巷子不深已經不行了，還需要有自己獨特的個性化的，能挑動消費者內心的經營方式。

所以說現在開店把以我為中心，變成了以消費者為中心。以前廚子做菜我做個啥你就吃個啥，現在不是，是消費者喜歡啥就得做啥。所以一個店要能好，除了在產品上吸引人之外，一定要以服務好顧客為目的，在就是設計還好的營銷模式，開業就一戰成名。

“海底撈你學不會”就是因為他們的服務，但我今天談的不是這種，而是客戶管理，客戶不光是你的上帝，他是你的戀人，所以需要以社群形式維護好他們，所以我們很多利用了微信社群，平時發發紅包聯絡感情，形成了不一樣的紐帶關系。顧客又會拉一些人進來，不斷的壯大，形成固定顧客，并且平時出的新品類都會征集他們的意見。與客戶形成溝通關系，而不只是服務關系。把這個做好，海底撈他也學不會你。

二，沒獨特的地方。

一個火鍋店能不能好，完全在于他的特色，火鍋店比其他餐飲來說更需要特色。因為確實普遍，更應該制造出鶴立雞群的感覺。換位思考，就是別人為什么要選擇你們家的店，你得給消費者一個理由對吧，是口味確實非常好，還是你的服務超級好，還是你的定價比較合理，還是你的菜品十分的獨特，還是你的環境特別。總之要讓人有一種要消費的沖動和理性的常來慣性。

沒一個讓人想來消費的理由，那么你就是失敗的，這也是我們上一輩人已經不太適合做生意的原因，不要用傳統思維來開今天來做今天的餐飲，他們已經跟不上消費模式消費思維，消費習慣的變遷。

三，沒有對癥下藥

不同地方的人群關注點不一樣。要對癥下藥。學校附近學生為主的話他們需求就跟居民區不同，而居民區跟步行街商業街不同，而商城跟一般街道就不同，因為這些人的消費意識不同，所以他們關注的點不一樣，有些是便宜，有些是好吃，有些是需要環境好，有些需要凸顯出非常獨特的個性感，有些圖方便，所以每個地方都不一樣。針對性的布局做菜品、服務、營銷布局做服務。

四，不注重滲透性營銷

什么叫滲透性宣傳，就是利用各種渠道，與當地的消費者感興趣的東西緊密結合起來去宣傳，像有個朋友，開店宣傳，在農村，就把火鍋圖標名字印制成小袋子，送給農村人，他們很喜歡，而且實用啊，做活動宣傳送的都是農村人喜歡的東西，學校附近學生關注的喜歡的，以最小的成本去做合理的宣傳。

其他的附近也是一樣，以消除人們心理的消費疑慮為目的。他們為什么不吃，他們為什么不敢進來，不愿意進來，不想進來，分析清楚，然后去針對性做引流、鎖客、回收現金流；讓顧客瘋狂充卡。做什么就要研究什么，對誰做就要研究誰。

當然以上都是大家遇到的典型的問題，但是，具體的問題還需要具體對待，比如很多朋友問我他店生意不好，我說醫生看病都需要看到本人來診斷，不可能就光聽你說就立馬下藥。每個店面遇見的具體問題都不一樣，但是大致上的問題可以按照以上來操作調整。

你的火鍋店為什么一到夏季就生意不好？就是沒有極致產品，沒有好的營銷方案鎖定顧客。有好產品，生意是這樣的：淡季不淡，旺季更旺！你懂的。

今天就聊到這，正在做開業引爆瘋狂充卡方案，就到這，明天見！

陳志龍簡介：中國餐飲營銷研究院營銷導師，餐飲逆襲營銷創始人，餐飲零風險營銷，零成本營銷，落地營銷第一人，服務上千家餐飲企業！7天5步3招引爆餐廳生意。

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