有的人創業未滿三年就開出100家店，有的人十年磨礪一兩家店；有的人提出要率先在餐飲市場中跑馬圈地，有的人卻堅持以深耕贏得口碑。
那么，對于餐飲初創者而言，餐飲創業的過程當中，究竟是要快和狠，還是要慢和穩？且聽“第17屆紅餐創業大會”創業方法辯論賽中，各位餐飲前輩給出的精彩觀點。
正方 出手要快，先人一步！ 穩健踏實，把控節奏！ 反方嘉賓花家怡園創始人花雷對于創業過程要慢和穩的觀點是，創業做生意慢一點也沒有不好，要能把慢控節奏，慢工出細活的地方也能做到品牌的第一名。對于正餐來說，綜合性比較強，調一調，變一變沖擊都很大，穩一點，慢一些，走得踏實一些。 正方 快速迭代，高度聚焦！ 正方嘉賓姚酸菜魚創始人姚旻汐認為，快！是要有方法的快！她表示，在她把原來兩家虧損的店關掉后，用了3個月的時間進行產品研發和品牌包裝，重新開出兩家新店，并快速砍掉原來經營的所有品牌。她認為，聚焦是為了更快速地發力和發展。我們在今天這個互聯網時代，一定要嫁接資源，嫁接最優秀的人才和供應鏈，我們要用一年的時間跑贏別人三年。只有做到高度聚焦，快速嫁接資源，才能在餐飲創業過程中獲得先機。 △姚旻汐姚酸菜魚創始人。海歸碩士，曾在華為、聯想任職，自2016年底創辦姚酸菜魚后，在深圳連開數店。 過度追求速度，無法建立正確的企業價值觀！ 在反方嘉賓香閨創始人唐棠看來，一個不可忽視的問題就是創業的原罪：以最快最猛的速度追求最大的利益，反而忽略了很多層面。我們都相信一個企業的發展是以一個企業的文化為基石的，根基的建設不是快而猛的速度可以建設的，文化就是創新精神，快和猛的發展如何給員工植入企業文化？過于快和猛，會使企業的價值觀無法建立。 正方 快！可以是反應快！ 潘多拉餐飲創始人趙明表示，做餐飲，創業階段還是要快，因為快不僅僅說非得開店快、融資快，也可以管理快、反應快。我們只有快了才有機會，才可以選擇慢、穩。所以說在很短的時間達到穩就是創業最快最狠的辦法，我認為餐飲創業還是要快，只有快才能掌握隨時在變化的市場環境，快速掌握一個正確的節奏，抓住關鍵的點和資源。 △趙明潘多拉餐飲創始人。萬億團餐行業的顛覆者，團餐創新升級第一品牌，服務華為等500強企業，兩年時間在食品安全管理上拿到華為體系第一名。 根基不穩，快無從談起！ 辣莊創始人魯小旭則不認同趙明的觀點，他表示，創業就好比種樹，你穩，你慢才可以扎根。扎穩根后才能狠，根基不深關店也快。創業剛開始還是慢一點才踏實，有時候因為天災人禍都會出現讓你慢下來，置于每一個企業來說都有不同的情況，快不能太快，慢不能太慢，活著最好，合適就對。 正方 以速度為方法，以結果為導向！ 正方嘉賓劉一鍋創始人魏成江表示，在餐飲創業的過程中，應當“以速度為方法，以結果為導向”。我們在10年間開了1000多家分店，這個結果就是最好的證明！ △魏成江 劉一鍋創始人。餐飲經驗20年，其創立的劉一鍋火鍋品牌全國門店1000多家。 快和狠是方式，慢和穩是戰略！ 對于劉一鍋創始人魏成江提出的“以速度為方法，以結果為導向”的觀點，溢香廳執行總裁柯巴嫩則有另外的見解。她表示，如果沒有慢而穩重的過程，餐飲企業就不可能做到傳承發展，我們就沒有接下去的繼承人。每一個長久發展的餐飲企業，都是在漫長的歲月中尋找企業的根基。創業的過程要慢，而且穩，才能走得更強。快而狠是方式，慢和穩是戰略，笑到最后一定是慢而穩。
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