陳志龍：餐飲老板不懂大開源和小節流，吃虧的真是你！

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你會說，陳老師，吹牛吧，整天吹，我告訴你，我的夢想已經實現，就是實現財富自由，邊玩邊賺錢，全國各地玩，考察，調研，分享，收錢，就這么簡單，如果你也想輕松賺錢，瀟灑生活，就要和輕松賺錢的人學習，你和一個開汽車的永遠學不會開飛機，道理很簡單。

看看人家的生意：超人氣

你認為有道理，繼續往下看，不喜歡請取關，就是取消關注，垃圾的噴子太多，自己活的都很艱難，還到處噴，我建議你啊，要么滾，要么放下，不然你會很慘。

微信上有人請求添加好友，我就直接給通過了，對方立即發來一大段話，大意是說他一直看我文章，學到了很多東西。自己親戚開的店，遇到問題了，沒生意，沒顧客，團隊馬上就要散了，如果失敗了，自己的積蓄也都要賠進去了，很著急，懇請我給點建議。

說他親戚加盟的一個兩岸咖啡店，300多平米的店一個月盈利還不如他朋友的二十幾平米的奶茶店。

我在餐飲經營指點錄這本書里說到了其實產品和經營模式問題背后思考的邏輯其實是更多的是成本問題。

因為，開店做生意最后都要回歸：利潤就是成本思維和生意做起來后的成本控制。

今天有十幾位朋友展示了他們的成本結構，如果單獨看一家的，可能看不出什么東西，但一對比，你會發現相差真的很大，有用心的童鞋還整理有一下，我一起發給大家看看。同時做生意，為什么有些店可以長久，而有些很快就倒閉。排除有些項目沒選好的（比如群里有位朋友威海小海鮮店，成本不低，但營業額太差），很大一部分原因就是成本沒有算好。

餐飲行業的成本結構是很有代表性的，最復雜，最全面，最繁瑣，把餐飲行業的成本結構研究透了，其他生意的成本結構的大同小異。差別就在于各部分的比重不同。所幸今天有蠻多餐飲的成本案例。

其實，開店必須死死把握固定成本和變動成本兩個東西，餐廳的固定成本就兩座大山：房租和人工。可以翻看下面的每一個案例，這兩個都是讓老板頭痛的地方。開店選址前必須掂量兩點，自己的菜品是否有足夠競爭力，自己能力是否到位，因為這兩點決定了你能不能把固定成本找回來。而且找回來還不算，還要盈利。從保本到讓自己滿意的盈利還挺遠。

為什么有些老板的苦惱說出來沒人給得了建議，因為固定成本已經確定了，沒法動了。除非，你能說服房東給你降價。。。這有可能嗎，也有可能，除非你有超級口才成功說服房東把房租從4萬5一個月降低到3萬7一個月。但不是每個人都有這種運氣和能力。

如果你多觀察下，你會發現毛利率和凈利率月接近，說明固定成本控制的越好。我的毛利是68%，凈利潤接近50%。有些人毛利率70%，但是凈利率只有20%，我第一家店毛利率大約65%，凈利率只有5%-6%，更差，每天都在崩潰的邊緣。

我們也經常聽到一句話：沒有管理好，所以做不下去了。老板說這話，其實大部分時間表達是變動成本沒有管理好。能明白我的意思嗎，明白此刻點一點頭，變動成本很多時候是上船之后唯一可以管理的地方，比如提高菜品價格，比如調整菜品結構，提高毛利產品的銷售比例，比如壓迫供應商采購降低價格，比如減少各種原材料浪費等等，變動成本的管理是體現一個老板管理水平的指標。

做變動成本的管理應該細化，看看哪些是可以調整的，哪些流程是可以變更的，從細做起，又一次看一個美國節目，講的一個老板微服私訪自己的連鎖店的店面，發現店員濫用紙張，非常氣憤，別人很難理解，你一個大老板，居然為了一張餐巾紙跟店員計較？其實旁人不明白，并不是他是大老板而變得小心眼，而是因為他小心眼才變成大老板。不要餐廳沒生意，連燈都不開了，省電對嗎？你會關燈客人會認為不在營業，或者已經經營不下去了，顧客怎么看，員工怎么看，惡性循環了，寶寶。

當餐廳生意不好時，大部分餐廳看起來死氣沉沉，每個人耷著腦袋、無精打采，店里不開燈，一眼看進去黑乎乎……顧客越發感覺這家餐廳沒人氣、不敢進，所以惡性循環。

餐飲老板應該怎樣做?

首先是我們的餐飲老板，請放棄你的無效社交，不要談什么我認識多少朋友，多少個局長和廠長，他們不是你父母，你餐廳關門落難的時候，試問哪個朋友會幫你，菜品不好，服務上不去，關系再好會光顧嗎？

只有自我檢討找問題，改變問題，自己實力強大了，關系自然就來了。

首先，生意不好是指營業額低或者虧損，沒有客人，但是你還有員工團隊啊，顧客不給老板發工資，但是給員工發工資啊，干一天算一天，而且一分也不能少，所以，利用時間多和員工溝通交流，你會發現每個人都是潛力股，能力不比你老板差。。。

老板們，格局大點，放開不要小心眼么？好不好？？

以上只是開流，做生意重要的是開源。用逆襲營銷引爆客流。

頂級的營銷策略從來都是不復雜的！越花哨越沒用，越牛B的

反而是超級簡單，簡單到一句話就可以點破。大道至簡，人人都喜歡四處找大招，點擊查看大招：陳志龍：如何讓顧客自動上門讓餐廳生意變好？

你的餐廳要想值錢，你就要把它打造成有你沒你都能賺錢的機器，否則你的餐廳永遠都不值錢，因為是你自己在賺錢，而不是你的餐廳自動賺錢。

聊到這，明天啟程菏澤做調研營銷，這位年前就預定了，今晚要做一套遠程開業引爆營銷方案，最重要的是給他設計現金流回收這個策略，大腦高速運轉中，我先加速了，學習和預定的聯系助理餐飲營銷小隊長微信：wslb888aa 咋們明見！

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