關店、裁員、錢荒，餐飲業過去2個月損失1年利潤

疫情爆發后，餐飲業也被按下暫停鍵。在停擺后的這一個多月間，關店、裁員、倒閉，各種消息甚囂塵上，讓餐飲業的未來蒙上了一層灰。

疫情對中國餐飲業的影響究竟有多大？今天，紅餐網為您詳細解讀中國連鎖經營協會發布的最新報告《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》。

疫情對餐飲業的影響究竟有多大？過去1-2個月，廣大餐飲企業的真實生存情況是怎樣的？餐企目前面臨的困難主要有哪些？未來幾個月，餐飲業又將走向何方？

3月18日，中國連鎖經營協會發布了《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》，通過對71家連鎖餐飲集團的深入在線調查，回答了上述問題。

2月份下滑80%-100%，

受疫情影響，餐企營收普遍斷崖式下滑

疫情直接沖擊了餐飲業一年最旺的營業節點——春節，將大部分餐企從銷售旺季拉進了長達1個月的無銷售期，餐企營收受疫情影響究竟有多嚴重？

報告顯示，2020 年 1-2 月餐飲企業的營業額和凈利潤均大幅下滑。其中，1月份的銷售額同比降幅主要集中在 10%-30%左右。

1月中旬疫情剛剛爆發，餐企受影響的時間段主要為1月26日-31日的7天春節期間，因此月營收降幅還不太明顯，甚至有8%的餐企實現了增長。

由上表可見，到了2月份，由于長時間的停業以及各項支出的增加、虧損面擴大，所有餐企都面臨不同程度的虧損，增長企業跌至0%。從虧損程度來看，近七成企業銷售額和凈利潤下滑幅度在80%-100%間，下滑50%以下的只有一成企業。

租金、人工等各類支出龐大，

兩個月的損失相當于去年全年的利潤

餐企日常經營中有很多剛性支出，比如租金、員工工資、食材儲備等。即使不開業，這些固定成本也要支出。疫情期間，很多門店直接停業，收入跌至零，這些固定支出就通通變成了凈損失，壓得很多餐飲老板喘不過氣。

此前，眉州東坡曾對外公開其各方面的損失，總計高達近億元，其中就包括每月店面房租損失約1116 萬、過年給予員工的三倍加班費848萬、紅包費220萬以及每月工資損失5000萬、員工宿舍房租約295 萬、退餐損失1700萬元等。

對此，外婆家創始人吳國平曾這樣形容，“相當于每天天一亮，就要支出250萬元。”

眉州東坡和外婆家只是一個縮影，這一塊的損失到底有多龐大？

報告顯示，1 月份受訪企業各類支出和損失總金額占2019 年全年銷售額的占比平均值為 4.3%；2月份損失總額的占比進一步擴大，達 5.6%。

兩個月各類支出和損失加起來，占 2019 年銷售總額的 9.9%，損失程度幾乎相當于 2019 年全年的利潤，這意味著2020年大部分餐企可能都要白干了。如果疫情短期內還不能完全結束，這個損失進一步擴大，大多數餐飲企業注定全年虧損，抗風險能力差的基本撐不過去。

不過，值得一提的是，和外婆家、眉州東坡等以直營為主的品牌不同，一些以加盟為主的連鎖餐飲企業，由于在房租和人力支出上都會少一些，總體企業損失相對較小。

79%餐企現金流撐不過3個月，

3-6月可能出現大規模的連鎖餐企閉店潮

現金流是餐企生存下去的關鍵，一直以現金流充裕著稱的餐飲業，疫情之下出現了大面積的現金流危機。目前來看，形勢并不樂觀。

從3月1日開始算起，有5%的餐企目前賬上已經沒有現金支撐企業運營；27%的餐企現金流只能支撐1個月；30%的餐企只能支撐2個月；22%的餐企還能再撐3個月。

也就是說，共計79%的餐企現金流撐不過3個月。這也意味著，在接下來的3-6月，餐飲業有可能迎來一場大規模的連鎖餐企閉店潮。

為了緩解現金流壓力，不少餐企正在積極尋找資金來源，比如尋求銀行授信或貸款、引入資本融資、企業內部集資、會員卡充值等。

66.2%受訪餐企正在尋求銀行貸款，以緩解或為可能出現的現金流枯竭做準備。18.3%受訪餐企正在通過其他方式籌集資金，比如賣房賣車資產抵押等。此前，樂凱撒、八合里海記等品牌就對外公開表示，必要時會抵押資產緩解危機。

當然，也有8.5%的受訪企業表示完全沒有資金緊張的情況。據紅餐網（ID：hongcan18）了解，這部分企業大部分都是 2019 年銷售額10億以上的大企業。由于體量大，很多企業早就吸引了一堆金融機構排著隊等著聊放貸事宜。

不復工等死，復工找死，

即便開了堂食，餐企也普遍處于虧損狀態

但問及“餐企經營面臨的主要困難”時，“堂食銷售額過低，開業也虧錢”排在了第一位，成為近80%餐企目前面臨的核心困難。緊隨其后的是“不讓開堂食，僅開了外賣店”、“各地復工條件不一致”。

不難看出，目前階段餐企面臨的困難都和復工有關。餐飲老板普遍用一句話來形容這種“難”——“不復工等死，復工找死”。

據紅餐網(ID: hongcan18)了解，受疫情影響，很多餐廳無法正常開放堂食，收入十分有限。2月底3月初，雖然大部分地區的餐廳都陸續開始復工、恢復堂食，但現實卻令人五味雜陳，很多餐企復工后，非但沒有迎來所謂的“報復性消費”，反而陷入了另一個困境——前來堂食就餐的顧客少之又少，銷售額低迷，入不敷出，基本處于虧損狀態。

對未來預期有一定悲觀情緒，

外賣平臺降傭、物業減免租成當前最大訴求

疫情爆發近一個月多月后，仍沒有渡過難關的餐企有哪些核心訴求？最希望得到哪些政策扶持幫助？

報告顯示，91.6%的餐企當前最關注的問題是外賣平臺減免傭金扣點，請求政府部門推動外賣平臺減免傭金扣點成為他們的最大訴求。

其次有90.1%餐企請求政府出臺政策為餐飲企業減免房租；87.3%餐企希望政府出臺社保相關政策，1-3月免繳，4-6月緩繳。

在對未來的預期上，由于疫情遲遲未結束，市場消費信心受影響，受訪餐企對消費市場預期、宏觀環境和行業發展普遍都有一定比例的悲觀情緒。

具體來看，有69%餐企預判2020 年全年銷售額同比將減少，83.1%餐企認為2020年全年的凈利潤都會下滑。

快速開店、布局零售、數字化轉型……

疫情過后，餐企的工作重心將發生這些變化

這次疫情對餐飲業改變很大，聲稱絕不做外賣的品牌開始做外賣；說著永不上市的品牌也改口稱會考慮上市；也有向來只做堂食的品牌做起了半成品零售……

經此一疫后，未來餐企的工作重心將發生哪些變化？

從報告來看，80.3%受訪餐企表示，疫情過后的首要工作是做好準備，迎接快速開店發展的窗口期；其次，67.6%受訪餐企表示將籌劃提升供應鏈或進行企業數字化轉型；