從零起步，開一家年賺60萬的麻辣燙店

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

剛給會員企業設計完假日營銷引爆客流方案，最近有哪些假日呢，我放一張圖片告訴你。

今天陳叔分享，在你沒有任何基礎，從零起步，開一家年賺60萬的麻辣燙店。

為什么要分享選擇麻辣燙店呢？選擇一個行業，首先看這個行業有沒有前景，市場大不大，麻辣燙排行前輩有張亮麻辣燙，楊國福麻辣燙，他們在全國都各自有5000多家店，這個數據說明了這個市場非常大，顧客接受度也高。

麻辣燙店是去廚師化，因為餐飲人員流動性大。煮個麻辣燙步驟比較簡單，只要把湯解決了，任何一個人都會煮。

麻辣燙毛利也比較高，能達到70%，還有一個好處，就是廚房無油煙，對廚房的排風去污要求也比較低，還有就是外賣市場，麻辣燙外賣市場，很多城市都做到排名第一。

開麻辣燙店之前，你一定要做調研分析。喜歡吃麻辣燙的顧客，年齡在18到30之間，女性多一些。

開麻辣燙店，你要知道你的目標消費群體是誰？客單價，能做到多少？顧客進店的動線怎么樣？廚房出餐效率是怎么樣？菜品大概有多少種？顧客最喜歡吃哪些？

開一家店都有哪些設備，比如開一家80平米的店，要安排多少個餐位等一些細節都要把控好，這個時候就開始進行初步的投資預算。

陳叔建議你想開麻辣燙店，不要指著開一家單店賺多少多少錢，你要做就要有野心，既然干就要干大，一定要往品牌連鎖方面發展，之前陳叔分享過陳叔的一個學生，用三個月時間發展到120多家店，除了自己的努力之外，還用了陳叔的餐飲逆襲營銷方案。

更大的前提是一定要注冊商標，有自己的品牌商標大家都不陌生，從衣食住行到吃喝玩樂，大家都會選擇帶有商標的品牌。

開店一定要想著有一天，我的品牌能夠遍地開花，做人應該要有夢想呀，萬一實現了呢，你說對吧。

注冊完商標，下一步就開始選址，開店的選址的確是一門很深的學問，位置好了就成功了一半，選不好后期的努力和付出都會大打折扣。

選址有一個定律，就是3%定律，一般我們能做到人流量3%左右的抓捕率，也就是說在我們營業時間內，店門前經過一百個人，要有三個人進店消費，在營業時間內門前人流，1萬人左右，大概有300人進店消費，乘以我們店的客單價，就是我們每天的預估營業額，這個時候除了產品好之外，就是做營銷了。。

很多時候，天氣原因，店的位置原因，門前的人流量可能會少一些，但是我們一定要做好抓捕率，門前的人流量我們決定不了，但是必須要提升自己店的抓捕能力，哪怕100位顧客從門前走過，至少吸引3位到5位顧客進店消費。

說完注冊商標和選址，接下來說一下菜品和定價，如果你是麻辣燙店，建議葷素同價，因為這樣操作起來比較方便，在菜品的選擇上。一定要豐富，你的產品一定要比周邊的競爭對手豐富。別人店里有的你都要有，別人店里的沒有的你也要有，本著這樣的原則來豐富自己的產品。

現在的麻辣燙店，都是一鍋煮。一大鍋幾個漏網放進去，開始燙菜，熟了撈出來，倒到碗里調湯，一大鍋湯不知道煮了多少菜，這樣煮來煮去肯定不衛生，所以對出餐方式一定要進行一鍋一煮的方式，做好每一碗麻辣燙。

產品做好了，生意就會好嗎，那是過去了，現在營銷占經營中的30％，接下來說營銷，營銷一定是引流拓客，留客鎖客，快速回收投資，整套步驟都要去做，如果你少一個環節，都會對生意大打折扣。

注意：如果你的餐廳生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第955天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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