陳志龍：陳老師您好我經營了一家小面館，面的種類太單一，現生意慘淡，該怎么辦？

今天在河南、、、、、早餐吃的河南南陽特色，胡辣湯，好喝得很，來河南必吃，燴面、胡辣湯、40平米坐得滿滿的，這不中午剛要休息會，咨詢電話就來了。

陳老師您好我經營了一家小面館，面的種類太單一，現生意慘淡，該怎么辦？

我是東北人也是個餐飲行業的小白，事業沒事做腦袋一熱，就在東北老家的一個三四線城市開了一家面館。現經營了四個月了，由于面的種類太單一也沒有特色，生意慘淡！而且我的小店旁邊還有兩家面館，一家是北方的炸醬面和打鹵面為主的，一家是重慶小面。我是第一次創業有可能也是最后一次，所以不甘心就這樣慘淡收場。求老師給我出出主意提點提點！！！！

我說：說我的個人想法吧！首選得看店的類型，如果是小店而且以面為為主，你就要有自己的特色，像蘭州拉面、板面、手搟面等等，讓人一想到吃某樣了容易想到：哦，去那家吧！當然，這肯定要在面的味道上多下功夫了，不要求種類繁多，只求精于一種。其次就是店的環境啦，一定要干凈。

還有就是你上面的速度，如果人們過去只是吃面速度當然是越快越好，所以建議還是有些拌好的涼菜小菜，葷素搭配多樣的，客人在等面時可以先來點開胃小菜！好啦，個人觀點也就這些吧，希望你的生意能盡快好起來！

開店必須有特色。根據你說的品種單一，并不是確定，既然選擇做一種，就必須要經典，絕味，才能生意好。

現在最好的辦法，就是打出特色，首先，你必須想辦法把面做的非常好吃。最好在頭條做做廣告什么的，其次，就是降低價格，靠銷量，比如說量減少，價格降低，3塊，5塊一碗，再打個特色牌子，八大碗八碗面，現在人都喜歡便宜的！我給杭州一家面館策劃的極致產品可以借鑒，餐飲經營指點錄書籍里也有介紹和詳細的操作步驟，輕松引爆，現在每天中午天天排隊。

學習周邊的面館也可以單打賣一種面條，配點雞蛋烤腸什么的，每天顧客排隊到路上，雖然賣的價格便宜，但薄利多銷的經營理念使的生意常年不衰。曾有顧客這樣說，好生意不超過3年，但10多年過去了，依然顧客迎門，大排長龍。

面很常見，所以普遍、實惠、簡單、爽口、快捷，符合大眾消費，很受青睞。單一面不要緊，最主要是口味，面的湯汁要新鮮，肉量盡可能要多，當然還要保住利的前提，再一個份量。應引來目標客流，首先把招牌打好，一段時間的操練應該品味有所提升，保住附近老客戶，逐漸增新客源。吃得好的面人家都會記得，下回趕上了還到那去吃。

你的目標客戶是誰？陳老師這個問題說過上千遍了，你想賣給誰？受眾群體不一樣你的側重點也不一樣，如果是民工就量大便宜能吃就行衛生無所謂，如果是學生衛生要過得去飯點要快量不一定大但要好吃，東北四線城市經濟不好，你可以考慮首先店面要干凈，其次做一些活動讓別人感覺你這里紅火，再者別可以把客人吃剩的餐具多擺一會顯得你這里有人吃，而且如果吃飯人少你要在后廚忙不出來見面，最主要的餐飲還是要好吃干凈實惠，才會有回頭客，做一點涼拌菜，學習一下方法，多放辣椒油(不辣的)涼菜才好吃，做做促銷，實在不行就轉讓了吧，我建議。

還有一位讀者微信咨詢：他說現在什么小吃或者快餐、飲品掙錢？

老師我最近想干個餐飲行業，不知道目前什么小吃或者快餐，還有飲品一類的比較火，大眾人群都能接受。黃燜雞米飯這樣的就不用介紹了，我這邊滿街都是。麻煩大家給個建議。資金在10萬以內胡辣湯、麻辣燙、燒餅涼皮牛肉拉面。除了麻辣燙沒吃過，這幾種隔幾夭都會享用幾次，以解饞意。

可以做這些小項目哦，胡辣湯、拉面的成本每碗2–3元也差不多了，可一碗的售價，這個大家都知道，是個不錯的項目。同時，還可配套包子、饅頭、油條、雞蛋、燒餅等，都是暴利啊！不仿試一試，不會賠錢，要不了多長時間，就可用寶馬代步了。

我說：現在小吃類的話我覺得還是燒烤麻辣燙、煎餅果子這些，不過也不能盲目去做，尤其麻辣燙現在已經品牌化了，大多數人還是喜歡去連鎖店！這兩年小面挺受歡迎的，但是并不是每個地方的人都吃的來！快餐的話，其實我覺得還是拉面或者鹵肉飯也可以。總之，不管做什么都還是要看周圍人的喜好！

說真的 十萬以內 比較難 畢竟你還要花費一定的錢去盤門面 這個一定不能忽視 門面很重要 但是也不是要說最佳黃金地段 這個看自己情況去決定吧 小吃這些看你地方風情 主要是三餐呢？還是有下午茶其他 有的話 你加盟的話也要幾萬塊 除非你自己都會 可以剩下一些 總得來說 十萬還是比較難辦成的。

說真的，現在做吃的掙錢最穩當，小吃當然是好，可是現在做小吃的太多了，但競爭太強了。相對做在食品行業中我想加工型的重慶鮮面條在這個競爭殘酷的市場中算比較平穩的一種行業，因為加工鮮面條入市門檻低，技術成本要求不高，生產成本低而且無論是零售和批發相對消費群還都挺廣闊的。干這一行只要你能用心去做不愁掙不到錢。

我說的都是實在話，掏心窩子話，很直，傷了你，對不起！

做方案了，明天對接，累了您就睡吧，我開始工作了。

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