【397】張大寬 | 飯店生意不好，等等也許就好了，憑啥？

別再等待中被淘汰

——張大寬

“生意不好做”

“店越來越難開”

“今年生意最差了”

類似這樣的“訴苦”天天都能看到

畢竟，今年這個“不好干”不僅僅是餐飲的熱詞，其他行業也沒少聽到這樣的話。

而面對這個“生意不好做”，我看到了一種挺可怕的說法。

啥呢？

就是“再等等看吧”“再等等，興許生意能好一點”。

言下之意，生意不好只是暫時的，過一陣估計就好了，也不知道他們的“過一陣”是過多久。

看到這樣“等等”的說法，讓我想起了之前來咨詢的老趙。

當時老趙的面館，已經經營了兩年有余。當初因為房租便宜，選在了一個新開不久的商場。

商場給的政策也確實誘人。

入駐前半年，免租金，只需要交物業費和水電費就好了。

入駐半年之后，到接通天然氣期間，租金減半。

從這政策就能看出來商場的誠意。當初也沒多尋思，就把店開起來了。

開業初期，商場附帶的住宅樓和寫字樓還沒有交工，顧客以工地的工人為主，加上老趙的面量大，價格也便宜，盛業還算不錯。

而且沒有租金，即使這么賣，一天也能賺個千把塊，也挺滿足。

這樣的好日子肯定不會長久，后來開始交租金了，利潤就低了，一年多之后，天然氣到位，周邊的住宅也交工了，租金也要全額交了。

老趙才有了危機。

人也沒有之前多了，成本也漲起來了，利潤也越來越少了。

老趙也挺愁的，尋思等等吧，等入住率高了，商場人氣起來了，生意就好了。

后來，商場的人氣倒是一點點在上漲，住戶和辦公的人也越來越多了。

可老趙的生意還是不溫不火，餓不死，但也活不旺。

我當時就問老趙，憑什么，憑什么你等等，生意就好了？為什么你會這么想呢？

老趙說，人多了，我的生意自然就好了啊，現在不就是因為人少嗎？

我說，那現在人是多了，可你的生意為啥還沒好呢？

老趙一攤手，是啊，為什么呢？

我說，人多了，和你生意好，看似有很大的關系，但實質上，這是兩件事，之間沒有必然關系。

你要知道，商圈人是逐漸增多了，可這并不意味著，到你店里來的人一定會變多。并不能確保你的營業額大幅提升。

商場人不斷在增多，你怎么確定，這些增多的人，就是你的顧客。而且，隨著人增多，飯店也在增多，買面的也在增多。

你怎么就確定，你你這么等，他們就一定會來呢？

老趙聽完了，說別說了，都說的冒汗了。

本以為等一等，情況會好轉呢，現在也沒好轉，你這么一說，更心涼了。咋辦啊

我說，生意變好，這是結果對吧。

老趙說對。

我說，你的“等等看”是不是等的這個結果？

老趙說是。

我說，那你在“等等看”的這個過程中，都做了什么呢？

老趙說，好像沒做什么，就是等，想著等等生意就好了。

我說，春種秋收這個道理，你不會不知道吧，你什么都沒做，就在這等，像不像春天不種，就等著秋天收獲？

這春天就算種了，還要看天，還要防病防災，秋天都不一定能有好收成。你不種，還期待能有好收成，你覺得能等來你要的結果嗎？

當然，也不排除有別人發善心，順便幫你把地種了的情況。

老趙說，別開玩笑了，誰能干這事情啊。

我說，這道理說明白了，你覺得應該怎么辦呢？

老趙說，那就要種啊，種的越多，才可能收獲的越多，干等不是個事啊。

對了，只要你想通了這個理，那接下來就好辦了。

對你來說，無非兩個方面，一個是產品方面，你的面，還要繼續提升，無論從品質還是口味，都要做到更好，這是根基。

其次，就是包括環境、服務營銷等方面的改進提升。

比如說引流，利用好你門口的廣告牌，把你家的主打特色印上去，并標好價格。

門頭的那幾個字，加上射燈，或者換成發光字，晚上顧客也能看得到。

同時再去寫字樓上掃一圈樓，讓那些不知道你店的人，先知道你。

雖然，這些都沒法直接保證你生意火爆，但你做了，就有可能更好。

你不做，就只能在等待中被淘汰。

老趙說清楚了，馬上去干。