小米眾籌上線“社交白酒”，7天賣了500萬！3點打造餐飲店爆品！

近日，小米有品眾籌平臺上線了一款“社交白酒”。融入了當下流行的盲盒和瓶身語錄貼，這款白酒在沒有太多營銷推廣的情況下，在一周內就圈粉了一大票對白酒向來無感的新潮年輕人，目前銷售額已突破900萬,眾籌度遠超2000%。

可見，得用戶者得天下，一款爆品能產生如此大的影響力，那究竟什么是爆品？餐飲店又要如何去要打造爆品呢？

什么是“爆品”？

餐飲店的爆品，也是我們常說的“招牌”。比如巴奴的毛肚、太二的酸菜魚、喜茶的滿杯西柚等。這些產品已經和品牌融為一體，是餐廳“最具留客能力”的招牌。

爆品在餐廳營銷中承擔著不可替代的作用，能吸引客流，拉新客；降低顧客的選擇困難，提升店鋪的點單率；提升店鋪單量；帶動店內其他菜品的購買……

為什么要打造餐廳爆品？

當消費者面對的選擇較少時，可以快速比較并做出判斷；而面對的選擇較多，人們則會想下一個會不會更好，結果消耗了大量的精力，索性放棄購買。

而爆品的存在，很大程度上減少了消費者的選擇成本，讓消費者在選擇餐廳以及菜品的時候，有非常明確的目標，不會在選擇困難中最終放棄購買。

人們在討論某家餐廳時，總會習慣于說到這家餐飲店的特色，比如某家的涮毛肚很好吃，某家的煲仔飯讓人流口水，某家的炸肉外酥里嫩等等。

爆品本身就是一種傳播利器，在人們的日常分享和口碑傳播中起著關鍵的作用。吸引顧客的爆品，會讓消費者主動為你代言，也讓餐飲品牌的宣傳更有效果。

很多人喜歡去一家餐廳，常常會說“就好那一口”，其實，爆品對于餐廳的意義，還在于要讓顧客“愛上這一口”，成為離不開的回頭客。當餐品因為好吃而讓顧客念念不忘時，一個爆品的打造就成功了。

在一家餐廳里，很多的維度可以觸發顧客的記憶點，包括空間設計、擺盤上的視覺感受、或者例如海底撈的特色服務等。但最能吸引顧客二次消費的，依然是“東西好吃”，打造爆品離不開好的口味。

餐飲店如何打造爆品

爆品之所以要能夠火爆起來，高性價比必不可少。以曾經大火的雕爺牛腩為例，剛開業就大排長隊。但隨著“太貴”、“沒有想象中的好”的評價聲音越來越多，出色的營銷手段也未能救起日漸衰敗的雕爺牛腩。

同時，餐飲店打造爆品，要在盈利的基礎上。毛利要高，足以讓餐廳“賺到錢”。與此同時，不少聰明的餐廳把 “大眾需求”的餐品打造成爆品，因為這些的餐品更具“復購”的潛力。

當一道菜成為了餐廳的爆品菜時，它就承載了所在品類在消費者心中的印象。比如，可口可樂和百事可樂是可樂業的標桿，肯德基和麥當勞定義了漢堡等。這些品牌在整個業內都享有話語權。

那么，該如何為一道菜品建立話語權？賦予這道菜獨特的工藝標準。以巴奴為例，巴奴的毛肚有一定的標準，嫩化要15-20分鐘，漲發要78度高溫12-15分鐘。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小時，切成6×8厘米的方塊，0度保鮮送到門店。

如此一來，就在消費者心里建立起了專業、用心的印象，在心里默默的打了高分。

差異化是讓人容易記住的關鍵點。從用戶體驗出發，強調產品調性，是從同類產品中脫穎而出的有利機會。以“魚頭泡餅”知名的旺順閣為例，其通過3個步驟來突出產品的差異化。

第一，向客人傳遞“越大越好吃”，營養容易被人體吸收，泡餅口味更佳。 第二，向客人傳遞“吃法有講究”，先吃魚劃水—吃魚唇—吃魚眼—吃泡餅—吃魚肉—吃魚腦的吃魚六步驟。 第三，向客人傳遞“產地有來頭”，甄選產自杭州千島湖、遼寧大伙房水庫的魚頭供應基地。  

餐飲店打造爆品，便于減少消費者的選擇成本，節省就餐時間，同時便于品牌的傳播和口碑的建立，更容易留住回頭客。

餐飲業無論如何變遷，就餐場景、用餐習慣等如何改變，始終不變的是人們對于餐品品質與口味的追求。爆品，作為餐飲店創造口碑的利器，一定要保證穩定的高品質，并且保持性價比、差異化和不斷創新。