【376】張大寬 | 開飯店一定要清楚，不是所有人都是你的顧客，這個坑別再掉了

你的顧客，不是所有人

——張大寬

昨天文章下面，有一條留言，是這樣的。

賣的不全面，一起來的人，就會另擇他店，說不好連準備吃面的人，都會顧及朋友的面子一起去吃別的，所以做餐飲，把顧客留住就是賺錢了。實戰跟紙上談兵，還是不一樣的

別說，打眼一看，還真的是邏輯縝密，環環相扣，有條有理。

東西不全面，礙于面子會和同行的人去別的店，人留不住，錢就賺不到。

對于餐飲小白來說，這個觀點確實很受用，畢竟咱開店顧客消費的越多，來的人越多，營業額才能越高，利潤才能越高嘛。

那，這段話里面，有沒有問題呢？

拆開看一下。

賣的不全面，一起來的人，就會另擇他店

這個場景是常見的一種情況，畢竟“中午吃什么”的難度，對上班族來說，是僅次于“工作怎么干”的問題。

三個人街上溜達溜達，一個想吃面，兩外兩個說，今天別吃面了，吃點別的吧。

這個礙于面子的人，也許就“從”了另外倆，走了。

本來有機會賺三個人的錢，這一下就啥都賺不到了。

是不是覺得，如果店里有多種選擇，另外兩個估計就能進來了，對吧。

那么問題來了，請問，另外兩個今天到底想吃啥？

餛鈍米線，包子稀飯，涼皮肉夾饃？

這些都好辦，畢竟不那么復雜，都算是速食。

那萬一不是呢？萬一他們要吃水煮魚，要吃冒菜，要吃黃燜雞，要吃炒菜米飯呢？

你做不做，你上不上？

不上？那還是不全面啊，還是留不住顧客啊！

去說服他們？說黃燜雞都是添加劑，水煮魚都是勾兌湯，冒菜里面有那啥，炒菜米飯不干凈？

開啥玩笑，還得專門安排個人上門口說服去，沒見過誰家店這么干的。

又不能全上，又不能說服，咋辦？就這么讓他們走嗎？

那么問題又來了，“他們”到底是誰？

“顧客啊，這還用問？”

那再問，是不是街上的所有人，都是你的顧客？

上至八十歲的大爺大媽，下到幼兒班的娃娃，都是你的顧客嗎？

嘿，你有點太貪了吧。

說不好連準備吃面的人，都會顧及朋友的面子一起去吃別的

都要進來了，又礙于面子離開，對于做買賣的人來說，總有一種“到手的鴨子飛了”的感覺。

一天要是多碰上幾次這種事情，心里肯定很不爽。

但仔細想想，有啥可不爽的呢？

首先，礙于面子，是顧客在你和他朋友之間，選擇了讓他朋友高興啊。

說明人家友誼深厚，畢竟咱只是個賣面的，又沒有啥親戚關系。

到你店里吃飯，要給你付錢。興許今天是同行的人請客呢？或者是吃了幾天面了，想換換口呢。

這是顧客的私事，與你無關，你有啥糾結的呢。

其次，他們不來，除了上面的“私事”，和你有關的，只有一點，那就是你的誘惑力不夠大嘛。

你要是能做到那種明星都要預約才能吃的面，那么這樣的散客，就只能站在門口看看，拍張照片，然后滿意的離開，說今天也來打卡了，雖然沒吃到面，但合影了，挺開心的。

你說是吧。

做餐飲，把顧客留住就是賺錢了。

單獨拎出來，這句話沒一點毛病。留不住顧客，就賺不到錢。

但放到一起之后，問題在哪呢？

還在這個“顧客”上

你的顧客，只是那一小撮人，只是認可你的人，不是大街上的所有人。

就像你吼一嗓子就能借給你錢的人一樣，只是那一小部分，而不是你認識的所有人。

你看看麥肯系就賣漢堡炸雞，即使是現在上的米飯，也不過是把面包換成米飯而已，核心還是炸雞。

其他那些大品牌，我就不舉例了。

所以說，做再大的餐飲，也不可能服務所有人，不可能做到面面俱到。

你身邊有沒有全能型的人才？

大到維護世界和平，小到給蚊子戴口罩，沒有干不成的，有嗎？

反正我沒見過。