“深夜食堂”遇到瓶頸？這幾招讓你笑出雙下巴！

7 月 21

2019

4月份，北京分公司剛開展“深夜食堂”時，各門店摩拳擦掌，激動得做夢都笑醒。三個月下來，“深夜食堂“不負眾望，取得了很好的效果。

不過，隨著時間推移，各門店有了差別，有些門店遇到了瓶頸，顧客參與度低，伙伴積極性受到打擊，效果不顯著，店長們也多了黑眼圈。 相反，有些門店一路高歌，越做越嗨，顧客都舍不得停下來。

就拿六道口店和朝陽門店來說，這兩家店的“深夜食堂“深得顧客歡心，我們先來看看現場氣氛。

現場太嗨，不要太激動哦

玩得嗨，成績也很亮眼。5月份，六道口夜宵時段的營業額環比增長69%，顧客人數環比增長28%；6月份，它的夜宵時段的營業額環比提升43%，顧客人數環比增長13%。朝陽門也很給力，5月份，它的00：00-02：00時段的來客數環比增長高達159%。

同樣的模式，為什么六道口店和朝陽門店的效果這么搶眼？其實，這也很容易理解，當新事物的新奇刺激消淡，接下來拼的就是細節了。細節做得好，那就繼續笑，忽略了細節，那就只是白白熬夜。關于細節，六道口店分享了自己的成功經驗：

1、客情飽滿時，適當引流

之前，六道口店一到晚上06：30-08：00就爆滿，排位顧客太多，店里消化不了，有些顧客就走了。實行“深夜食堂”后，管理組大力宣傳，吸引本是晚上06：30-08：00時段來就餐的部分顧客改到晚上10：00后來。如此一來，客情太集中的情況緩解了，也留住了顧客，還提升了顧客體驗。

2、和排位區顧客互動，留住顧客

等待是一種糟糕的感覺，尤其有些顧客太餓就選其他家了。于是，管理組安排活動主持人在排位區和顧客猜拳，提前送中獎簽。有游戲玩，還中了獎，顧客這位等得很暢快。

3、夜宵時段宣傳突出“霸王餐“活動

很多店有疑問，店里都貼了活動和優惠宣傳海報，夠亮眼了。這里，我們就要留意下，店里的宣傳海報有一版是所有優惠活動一起展示的，有一版只展示”猜拳贏霸王餐“的。所有都是重點，那就都不是重點，管理組宣傳所有優惠活動之余，把那版單獨宣傳”猜拳贏霸王餐“貼在了門口顯示屏、吧臺、燈臺等亮眼處，讓顧客一進店就關注了。

4、只選第二梯隊擔任活動主持人

擔任主持人是份“苦差“，喊得口干舌燥，還要和顧客互動，有時還會遇到突發情況。針對這情況，店長并沒選擇外向的伙伴做主持人，而是選了管理組第二梯隊。這樣，”苦差“就變成了一份有榮譽感的”美差“，同時還培養了管理組，一舉多得。

5、建立微信群，線上線下互動引流

管理組會把老顧客拉入微信vip群，不定時發紅包和公布優惠活動，增加互動，引導顧客到店體驗。

看了六道口店的分享，有沒豁然開朗的感覺？還差點靈感？好，接下來，我們再來看看朝陽門店的殺手锏。朝陽門店也是細節控，注重做好每個細節。

1、 營造氣氛，開場燃爆全場

由于店里布局特殊，吧臺把顧客的視線擋住，相當于把席位分成了幾個小區。為了吸引顧客注意力，管理組自備了音箱、手搖鈴，務求每位顧客都清楚活動。在活動開始前，主持人先來波互動，那位顧客最活躍就先猜拳，立馬引發全場高潮。

2、 引導顧客相互互動

每次猜拳，先舉手的顧客先猜。如果遇到同時舉手的，那么可以讓顧客先互相猜，誰贏了誰優先和主持人猜。參與的顧客多了，激情就停不下來。

3、 舉行隆重的頒獎儀式

顧客中了霸王餐、全單五折等大獎，除了和主持人合照以外，還會有頒獎小環節，顧客也可以分享下喜悅。其他顧客看得羨慕？那就自己來猜洛，沒準，下一個就是自己。

4、制作照片墻，曬霸王餐得主照片

管理組會把每位霸王餐得主和朋友的合照曬出來，貼在照片墻，增加了顧客的認同感，也吸引了更多的顧客關注。

5、 建立“送錢、贈菜“群

福利那么好？是的，每到周一，管理組會在群里發10元紅包，20個名額，誰手氣最佳就是霸王餐得主，可以在22：00以后到店享受價值500元的霸王餐。這還不止，霸王餐得主利用店里霸王餐道具拍照發了朋友圈，其朋友憑借截圖還能到店獲贈一份推介菜品。大家爽，才是真的爽。

如果把“猜拳贏霸王餐”的效果分為顧客就餐前、顧客就餐、顧客離開三個環節，那么六道口店明顯在顧客就餐前下了苦心，朝陽門店則讓顧客就餐時吃得開心、玩得嗨。針對顧客離開后，兩家店都采用了線上線下互動的方式。

總的來說，剛開始，顧客對“深夜食堂”充滿了好奇和感到刺激，好奇消淡，就是細節的比拼。要想顧客一直對你有初戀般感覺，則要不斷創新和加深線上線下互動了。

看完這些，之前遇到瓶頸的伙伴有沒靈感噴發？那下邊的留言區就等著你來補充啦！