• 跟著媽媽的味道練內功,聽小眾品牌談餐飲大情懷

    媽媽的味道

    創始人范振山

    聽媽媽的味道創始人范振山先生講,這間餐廳的創立,靈感來源于吃了媽媽做的一道家常菜。然而,如今能夠被拿出來津津樂道的成功經驗,在剛剛決定走上創業道路的初期,似乎并沒有想象中的那么傲嬌。這對于一直將創業當做自己職業理想的范振山來說,經歷過在理想面前的碰壁,再決定重新出發,再面對新的選擇時,讓他堅持到最后的正是這份專屬餐飲人的匠心與內功。
    將理想變成本真的信念,排除阻滯也要堅持到底的決心,給這條漫長的餐飲之路勾勒出了清晰的輪廓。以融合各地家常菜作為創意的出發點,考慮到如何把不同地域的本地菜融合成為一個產品結構,然后提供給居住在北京的異鄉人,這正是媽媽的味道命名的由來。
    媽媽的味道:說到底,還是情感故事最撩人
    要說餐飲圈兒里的那些事兒,餐廳因為具備某種特質從而獲得某一類消費群體的認知,伴隨消費行為的流動和匯集,當這種特質被越來越多不同的群體所認同的時候,它很容易變成一類關鍵詞,從而成為品牌的標簽活躍在大眾消費的潮流中。正如我們所熟知的海底撈的“服務”、外婆家的“格調”、巴奴的“品質”,同樣,媽媽的味道在征服大片消費市場的過程中也逐漸沉淀出了自己的標簽,筆者將他概括為“故事”。
    之所以說媽媽的味道是個有故事的餐廳,除了源自味道的靈感激發,還包括餐廳有更多的能量可以將每一位食客的故事收錄到品牌中來。正因如此,媽媽的味道的品牌含義變得更加豐滿與厚重。于是,我們大概可以明白,為什么錯過午市的顧客情愿等待四個小時還不肯離開,為什么老板看到這一幕會感動到為食客買單,為什么吃到媽媽的味道會讓人忍不住為親人落淚等等,回歸主題,做餐飲,好吃是因為味道;吃到感動,是因為故事。
    媽媽的味道:跨界的思維+學習的專業度=餐飲內功
    講媽媽的味道的經營,尚且沒有吸睛花俏的營銷,也能招徠每天300+的流量。靠的是什么?很重要的一環是出品。范振山從來都強調的一點,踏踏實實做好媽媽的味道這間餐廳最重要,做符合顧客口味的、被大眾所熟知的菜品,滿足食客對于線下體驗的需求。同時,具備跨界的思維與專業的學習能力,不斷累積餐飲內功。
    談跨界,求專業,在這個“互聯網+”思維膨脹的當下,餐飲信息化成為行業內講求效率與精準化程度的必經之路。從而,借助信息化管理幫助餐廳實現對于用餐場景中的流程優化、確保各單據的準確性成為行業內的“剛需”。
    談未來,媽媽的味道:粉絲經濟值得深挖
    餐飲,具備低門檻、高專業性的行業特征。這便決定了行業具有相對容易的準入程度,但與此同時,想要在這個日趨同質化的市場環境中脫穎而出,體現行業的專業能力顯得尤為重要。
    你餐廳的顧客口味偏好是怎樣的,他們對于什么樣的新菜品“最感冒”,與顧客互動的時間周期應當把控在多久,等等諸如此類有關顧客黏性的問題,媽媽的味道也在思考中。并且將視角鎖定在借助微信賬號與粉絲互動的方式,時刻將餐廳的最新動態傳遞到顧客面前。
    值得思考的是,伴隨媽媽的味道餐廳規模的不斷擴張,無論從單店到連鎖,還是出于對地域分布的擴展上的考慮,也許不能做到在每一個商圈都能豎起媽媽的味道的餐廳,但卻能將在每個商圈建立媽媽的味道的外賣服務站作為今后的發展方向。因此,“外賣服務站+餐廳規模”的全線擴張的發展模式指日可待!
    很快!媽媽的味道不必帝都也能找到~天津有店!COMINGSOON…

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