姚明、郭敬明深夜造訪這家“街頭”燒烤，到底牛在哪兒？

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1692 期

一個還原真正市井擼串場景的燒烤店，憑什么讓范冰冰、姚明、郭敬明、包貝爾等明星深夜造訪？

◎ 海螺餐創海螺君 發自北京

明星深夜打卡，電視劇取景地

“哇，這得花多少廣告代言費，才能請來這么多明星。”5月27日，2018餐飲老板內參·加盟品牌全國巡展北京站上，從貴州趕到現場的“海螺粉”王女士驚嘆這個品牌的實力。

當時，現場正在播放的是望京小腰的一段視頻：各路明星深夜打卡，有的墨鏡口罩全副武裝、有的直接到店里錄節目……

望京小腰CEO張高立已經記不清，有多少明星來過店里：

再后來，姚明、范冰冰、吳京、陳羽凡、胡海泉、郭敬明、包貝爾、Angelababy、黃圣依等明星都曾慕名而來。

更不用說各路網紅和KOL也會主動打卡，最火時，一晚上300個凳子都不夠坐。

望京小腰九朝會店，以最簡單的裝修還原真正的市井擼串場景，卻成為北京最容易邂逅明星、大V和網紅的聚集地之一。

《中國餐飲報告2018》中的數據顯示，2017年底，全國燒烤店鋪27.9萬家，和年初28.2萬家相比，發展平穩。而在北京，燒烤店數量達到8588家。

望京小腰為何能從中脫穎而出，并成為北京民間美食的代表？海螺君來了一次零距離揭秘。

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創意肥膘裹腰子，外焦里嫩口感獨特

5月27日晚9點，望京小腰九朝會店人頭攢動。從店內到店外，大約90多張臺位。

“口感好，外邊脆，里邊嫩，香而不膻，油而不膩。”一位食客對烤串贊不絕口。

海螺君觀察，小腰烤串由兩部分組成：方形的豬腰子外，裹著一層豬肥膘（即豬油）。調料也很簡單：鹽、孜然、辣椒粉。

為什么這樣設計？

張高立解釋說，正是這樣的結構，保證了烤串外焦里嫩，小腰不腥、不膩，并且在烤制時，不用再刷油。在祛腥方面，他們也有獨特方法。

十多年的烤串經驗，他們研制出了自己獨特的醬料，來保證口感統一。”望京小腰董事長“眼鏡”說，小腰烤制也非常考究，火候很關鍵。“掂掂重量，我就知道火候是否到位。”每天幾萬串的烤制，煉制了眼鏡獨一無二的烤串手感。

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用戶為吃上腰子等兩三個小時

望京小腰的經營時間，一般在每天的17：00到次日凌晨4點。

據張高立介紹，以九朝會店為例，每天流水能達到六七萬，每天客流量大約在600多人，翻臺率一般能達到5~6次。

“像咱這兒來吃的，都是老客戶，都是回頭客。”眼鏡說，“稍微烤的哪點不好，火候不到，或者料撒的多一點少一點，他們就能吃出來。”

采訪中，不少食客如此告訴海螺君。

據張高立介紹，保守計算，如果按照每天500人計算，自2013年九朝會店開業，到現在，僅該店就有90多萬人次的客流量。而在眼鏡的微信里，“重量級”食客好友（KOL）也已經有4000多人。

5月28日凌晨1點，直到海螺君離開，望京小腰九朝會店，仍有食客陸續趕到。

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開放加盟3個多月，全國布局23家店

2018年2月，望京小腰正式開啟全國招商加盟，截止到今年6月份，望京小腰門店數量已達到23家，分布在北京、鄭州、威海、合肥、鄂爾多斯、通遼、安陽、駐馬店、濮陽等地區。

僅在北京，除去九朝會總店，還有望京小腰（老國展店）、望京小腰（溫都水城店）、望京小腰（懷柔南大街店），在28日晚8點到24點，每家分店都食客爆滿。

“單店每天賣出小腰2萬串。”張高立說。但隨著望京小腰的知名度越來越高，市場上也開始出現眼鏡X京小腰、X京小腰燒烤、X小腰等“小腰系”跟風品牌。

這種瘋狂模仿，在一定程度上證明了望京小腰的火爆。但另一方面，李鬼遍地，導致消費者難辨李逵，極大地損害了真身的品牌美譽度。

所以，望京小腰也開始進行打假。目前，正在收集全國范圍內假冒店的相關證據及侵權信息資料。預計6月份，將以北京為核心聯合工商、媒體對侵權門店進行打假、并追究其侵權行為。

△去年5月，張高立注冊了望京小腰的商標。

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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶

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