【174】張大寬：多問一句話，營業額提升30%，麥肯系都在用，你知道嗎

動心也要有章法

沒章法，有兩種，一種是過渡，一種是不重視。

過渡，主要體現在服務員態度也很一般，尤其是給顧客首推貴菜，以及價格較高的飲料。

前幾天朋友給我說，兩人去一家夜茶吃夜宵，落座后點了兩個涼菜，其他面點類準備等服務員推車來送，服務員就問了一句要不要飲料。

有山楂汁，烏梅汁等，他也沒多想，就要了一扎烏梅汁，結果結賬的時候一看，一扎烏梅汁98。倆人夜宵才吃了不到二百，這一扎飲料占了三分之一。

各位都明白，飲料價格高，服務員的提成也高，所以服務員有動力推薦價格較高的搭配。

但這期間要注意一個度，過渡推銷，眼前是提高了客單價，但很可能因為這次體驗差而損失這個顧客，得不償失。

另一種就是不重視，連帶銷售推薦的意識很差。

這種問題原因更多的在于對自己的菜品沒有進行梳理，連帶銷售的搭配設計的也不合理。

結合麥肯系來看，他們最容易推的搭配，就是薯條，雞米花類的小吃，還有就是飲料的升級。

說到這里，順便提一下，很多人說，現在都是自助點餐和手機點餐，店員沒有推薦的機會了。

真要這么覺得，那是你壓根就沒研究過自助點餐的設計流程。

你拿出手機，搜索肯德基的小程序，然后看看里面的結構是什么樣的。

研究之后就會發現，頁面中也都有讓你升級和關聯銷售設計的小心機。

同樣會引導你多點一些，提高客單價。

如果你還沒重視這一點，那就先從梳理你的菜品結構開始。

創造問題再解決不行嗎

有問題解決問題，沒有問題創造問題解決問題。

還有人說，我就是賣麻辣燙的，賣面的，這怎么搭配啊。

麻辣燙都是自選，賣面條最多帶個涼菜，其他的好像也沒啥了。

這是自己把自己鎖住了。

比如說麻辣燙，你是不是可以單獨弄出來小份的酥肉，丸子等單賣吧。

賣面的，把涼菜做成小份，價格低一點，再搭配上鹵蛋類是不是也可以呢？

記得多年前，我去過一家炒菜館，他家進門的桌子上就擺著六個大盤子，都是特色的小吃，一盤麻辣牛肉干18元，但凡推薦的，必點。

當然，味道好是必須的，18元是當年的價格，現在估計得38元了。

如果沒有特色搭配，就自己做一點特色的搭配，但前提還是必須要好吃，要能征服顧客才行。

沒有問題，創造問題再解決就行了，別把自己鎖死了。

這是老套路，但是有效的套路

這個套路，并不新奇，甚至讓人感覺有點老土。

但依舊有效。

尤其是人對人的推薦，服務員笑臉相迎，真誠推薦，成功率很高。

套路雖老，但確實有效。

就像前幾天，我在朋友圈里給咨詢過的朋友開小灶說的，一家賣壽司的店，就是多問了一句話，客單價就從20提高到了30，你看這不就提高了30%嗎？

真正用心做的時候，你就會發現，成功率很高，沒你想象中的那么難。

這里的重點，總共有三個

1、服務態度要好，要真誠

2、推薦的搭配及價格要和顧客的消費搭配合理

3、搭配的菜品也要拿得出手

抓住這三點，樹立好自己的菜品，就可以開始嘗試這個老套路了。

知道和用不是一回事

老套路，甚至是人人都知道的套路，但很多店還是沒做，或者做的很差。

這就是知道和做到不是一回事。這中間差得遠呢。

在知道的基礎上，還要去用心執行，及時調整，才能得到效果。

這個方法，我也給很多咨詢過我的朋友都講到了，有些店也已經取得了很好的效果，客單價也提升了，流水也提升了。

其實，就是這么簡單，但做好，不輕松。