• 【123】張大寬:別總想出奇制勝,興許你連那個字都讀錯了

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    2018年

    9月17日

    只要思想不滑坡,辦法總比困難多

    每天一篇原創文章,這是第【123】

    出奇(ji)制勝

    what?我念了這么多年的守正出奇(qi)你今天竟然說這字讀ji?到底是誰錯了?

    別急,這也不是沒娘的孩子,說來話不長。

    守正出奇,追溯根源是在孫子兵法的“以正合,以奇勝”。而這個奇,實質上是奇偶的奇(ji)

    這個奇(ji)古代人又稱之為余奇,就是多出來的哪一步分。

    正兵安排好了,多余出來的哪一步分,就是奇兵。放之備用。你也可以理解為預備隊,飛虎隊。

    曹操同志說過一句話,“先出合戰為正,后出為奇”,意思是說,先派出來打的是正軍,然后再派出小分隊,所以這個正和奇也可以理解為先后的意思。

    在派出正軍之后,雙方的將領都在觀戰,在最佳時機派出奇兵,這就是所謂的出奇制勝。

    原來不是一個奇

    誰讓這個字是多音字呢,這么多年來,多少人都理解為正軍隨便打,真正的致勝法寶在于奇兵。

    可這對嗎?

    這不就是在博小概率事件嗎?正軍越強大,勝算越高,之所以安排奇兵,只是為了在最后關鍵的那一點上戳一下。恰似畫龍點睛,又如封頂之瓦。

    奇兵重要,但不是唯一。且這個奇正之間還可以靈活變換,相互轉化,也就是所謂的“故善出奇者,無窮如天地,不竭如江海”

    所以看到這里,也就理解了,出兵打仗一定要分兵,要有大部隊,也要有飛虎隊,預備隊。

    總想著奇,心就歪了

    從上面已經能夠看出來,所謂的出奇制勝,并非使用多么高深的奇招妙招,而是在大部隊奮戰之時,選取合適的機會放出奇兵,進而打敗對方。

    而不是使用什么沒見過的高招而取勝。

    可念了這么多年的奇(qi)了,人心不免有所變化,不那么重視正了。

    國人的聰明才智永遠不缺,尤其是小聰明簡直了,嫌雞湯熬制的時間太長,就出來了那些雞湯精,嫌鹵肉味道不夠香,就出了一滴香。葡萄長不大,就弄了膨大劑。

    這不都是出奇(qi)制勝嗎?

    可真的勝了嗎?

    買葡萄的自己不吃葡萄,這就OK了嗎?

    殊不知你買的青菜,賣菜的也不吃啊。

    這樣的奇,我看是自殺的奇,心歪了。

    以正合,以奇勝

    在戰爭中,這是標準的打發,先讓大部隊上,飛虎隊擇機而上,直接干的是對方的弱點。

    其實生活中,雖不像打仗,但也有這樣的思維。

    比如說,我的一位同學,當年專業課程學的非常好,經常是年級前幾名,后來進入單位,也成了技術骨干,比專業,早進單位的幾屆都比不過他。

    后來單位有機會出國深造,單位要求是技術強,外語還要好。恰巧這哥們英語又非常好,直接免檢,綠色通道。而其他英語不成的,雖然專業技術也不差,但就是去不上。對于我這個同學來說,專業水平就是正,而英語就是奇。

    那這句話,能用在開店的哪些方面呢?

    比如您家的招牌菜,必點菜,這就是正軍,也許品質做的很好,但價格不是特別貴,利潤不是特別高,那么搭配起來的其他特色菜,就成了利潤款,招牌菜走量,特色菜賺錢。

    再比如,開店現金儲備一定要足,有些經營者,手里有30萬,不做儲備就全干進去了,等店開起來手里一分錢的現金都沒有了,有的甚至還借了些錢。

    這就意味著開店的時候就沒有留奇兵,這時候一旦有點風險,可能連兩三個月都扛不住就只得關門了。

    假如手里有一部分現金,至少能夠在虧損的情況下抗半年,這時候就有機會去休正,去調整,哪怕最后也是關門,但至少還有翻盤的機會在。

    正和奇并不沖突,他們本是一體,但又相互獨立。

    守正,是守住原則,出奇是制造驚喜

    就拿服務來說吧,雖然服務沒有一個確切的標準,但縱觀行業總有一個平均線在。

    您家的服務員,經過了多次的培訓,服務能力已經遠超同行了,那這時候,做到平均線是很輕松的,顧客來了也覺得挺好,挑不出來什么毛病。

    那這時候,再讓服務員略微提供一些高出同行的標準,是不是顧客就驚喜了?

    再比如,產品新鮮,干凈衛生這就是正軍,把這條線堅守住,并且要做到行業的80分以上。顧客來了就會覺得放心。這時候再出奇,略微的做一下小活動,送一點小禮品,給與一點附加的服務,是不是就把顧客拿下了?

    守正,才能出奇

    您管理自己的店,感覺非常累,每天都沒時間干別的,所有的精力都消耗在店里的瑣碎事情上,這就是只有正兵,沒有奇兵。更沒有出奇的機會。

    怎么辦?

    先把自己分出來,把每天的時間合理分配,那些是用于處理店里事情的,那些是用來學習提升的,當你用大學知識去解小學題的時候,就能體會到出奇制勝的感覺了。

    同樣,對于錢來說也是一樣,不要一次吧所有家當全壓上去,一定要有余糧,以備饑荒只需。

    你要做的,是一個合格的將領,將你掌握的“兵”合理分配,在最關鍵的節點上出奇制勝。

    堅守原則,別跑偏

    奇兵雖能致勝,但全依靠正兵打開局面。別把奇兵妖魔化,更別唯奇兵論。

    正兵是基礎,正兵才是該堅守的,而餐飲的正兵,無非是行業原則和道德底線,把原則守住了,把底線守住了,再配合奇兵,別跑偏了

    張大寬

    只要思想不滑坡,辦法總比困難多!

    想解決餐飲難題 想改變經營現狀

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    猶豫和拖延才是一個老板最錯誤的決定

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