文丨鋪鋪旺
每年的春節前后，是一年中餐館生意最好、最忙碌的時間段之一，同時也是人員流失的高峰期。
這就可能導致在餐館生意紅火的時候，出現服務人手不夠，服務質量跟不上，顧客滿意度下降等一系列問題。
那么餐館該如何解決春節前后因餐館員工的流動所導致的各類問題呢？
員工分批休假，人數不超過總數1/3
餐館要及早安排春節前后、尤其是春節年夜飯期間，各個服務員和廚工的工作計劃。
可以先讓員工自己報休假計劃，愿意留下來干的歡迎；有回家休假要求的盡量協調分批回家，比如可按時間分為三批：第一批小年到大年初一；第二批大年初二至初八；第三批初九至正月十五。
這樣分批休假，就保證了在春節期間，每天休假的員工最多不超過總數的1/3這個數量，加上一些臨時人員，就可以滿足春節期間的基本用人需求了。
招聘臨時工，放假的大學生、民工等
春節前后生意火爆，尤其是年夜飯預訂爆滿時，老板恨不得一個人當成兩個人用。
但從員工的角度來說，回家過年也是大事，部分員工那怕辭職，也一定要回家過年。這種問題也實在不能強求，只能考慮臨時招聘一些新的工作人員了。
每個城市在春節期間都會有一些寒假不回家的大學生和過年不回家的外地民工，餐館可以考慮招聘他們為臨時工，按小時支付工資，把擇菜、洗菜、傳菜、收臺、清潔等技術性不強的工作交給這些臨時工做。
這樣既解決了自己的用工緊張問題，也為大學生勤工儉學提供了機會，為外地民工提供了一份春節期間的額外收入。
還有一個可以考慮的辦法，就是讓春節期間留下來工作的外地員工，動員他們的老家家屬來城里一塊過年，一塊在餐廳里工作。
對這些外地員工來說，這還是有一定吸引力的，因為這意味著他們能過一個別有意味的春節：既一家團聚，又能多掙一份收入。當然，這需要員工的家屬愿意也適合在餐館里工作。
除了給堅守在崗位的員工加薪 還要給他們家人打拜年電話，寄年貨
春節是中國的傳統節日，每人都期望在節日里能闔家團聚。所以，春節期間穩定員工情緒，讓員工快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了員工。
按照國家規定，大年三十、正月初一、初二3天上班，用人單位應支付三倍的工資，調休的初三至初六4天，用人單位應支付雙倍的工資。
除了以上國家規定，為了吸引員工在春節期間堅持上班，餐館可再制定一些獎勵方式。比如對于在春節上班、節后回家休假的員工給予一定的路費報銷制度；增發過節紅包；在日后的培訓學習和餐館組織的各項員工福利活動中提供優先的機會等。
老板或管理人員還可以在春節放假前給堅持上班的員工的家人親自打電話提前拜年，并給每人準備一份年貨禮品提前寄送到員工家。
餐館還要讓堅持上班的員工能過好年，比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會、舞會，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化等。
以“外賣”形式， 賣半成品年夜飯和“春節套餐”
餐館在春節期間可以推外帶的春節家宴禮盒、半成品的年夜飯等。通過“外賣”形式能擺脫餐館的空間局限，拓展服務空間，最大限度地利用廚房資源。
而且外賣還不占用餐位，不需要安排服務人員，利潤也有保障。
另外一種可以考慮的既能拓展市場又能節約人工的方式，是推出“春節套餐”。
推套餐可以提前備貨，這樣就能減少臨時采購的人工和價格壓力。
套餐也能大大加快顧客的點餐速度和廚房出品時間。如果顧客自己點菜，至少要增加一名服務員負責點餐，菜品搭配還不一定合理。而套餐都是廚師長早就精心搭配好的，口味豐富、營養合理、廚房備料充分、出品也更快，有利于提升顧客的滿意度。
可考慮將部分工作外包
招聘難已是餐飲行業頭痛的難點，春節期間就更難招了。
在餐飲界，細分市場的出現，也使得餐飲社會化分工成為一種趨勢。餐廳在人手不足的情況下可以把部分工作外包。
比如春節期間可以不用餐廳自身的配套餐具，轉用專業餐具洗滌公司的消毒餐具。
這樣就可以節約餐具清洗消毒的人力資源，把節約下來的人力資源安排去傳菜、收臺、清潔翻臺現場等，盡量減輕餐臺服務員的工作壓力。
以上五點如果做到了，餐館就不用擔心在春節生意火爆期間缺人手了。
-END-
主編丨陳青 編輯丨馬聰
相關閱讀：
《4步學西貝策劃情人節活動！吸引60%餐廳回頭客！》
《除夕餐廳搞營銷活動沒新意，3個新創意讓顧客充滿驚喜！》
《春節餐廳這樣給顧客發紅包，裂變營銷新方法！》
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/89775.html
