【091】張大寬：生意不好的惆悵，源自你付出的成本太低

付出的成本太低

小明遇到的問題，其實也代表了一部分餐飲老板們。

莫名其妙的生意就不好了，審視了一下自己，好像各方面都OK，外界環境貌似也沒有翻天覆地的變化，也嘗試過一些改進，但發現好像也沒什么效果。

結果也就不知道怎么辦，剩下的只是惆悵。

然而，真的沒什么辦法嗎？

當然不是了，其實小明的問題，是付出的成本還不夠。

付出的成本，大致可以分為4類，大多數店開不好，不外乎下面這4個原因

付出的時間成本太低

衡量你是否在乎一個人，只需要看你為他付出了多少時間，其次才是錢。

我想這句話您應該也聽過。為一件事付出的時間越多，你越有可能得到期望的結果。比如常見的，21天養成習慣，一萬小時定律等等。說的都是這個意思。

時間是最寶貴的，錢沒了可以再賺回來，而時間過去了，就過去了，到現在為止沒見過誰可以追回時間的。

那么，想做好一件事情，首先來看就是你到底付出了多少時間。

比如你想做好引流活動，那從活動策劃，開展，總結都需要付出大量的時間。分分鐘拍腦袋做出的活動，大多收效甚微。

您可能也見過或者親身經歷過，為了把主打菜品做好，需要幾周甚至幾個月的時間去打磨。

這些都是時間成本付出的代表。所謂的臺下十年功，臺上1分鐘是人人皆知的道理。

所以，要得到好結果，足量時間成本的付出，是必要條件之一。

但，只付出時間，也不成，還要確保時間是被利用了，而不是被浪費了

付出的精力成本太低

上面說了付出時間是必須的，其次就是精力。

比如您給孩子報了美術班，孩子每周都按時按點去上課，但總覺得沒什么提高，那你就要注意，孩子在課上是否付出了精力。如果只是熬時間，同樣也白搭。

在投入時間做這件事情的時候，同時也要把注意力，精力放在這件事上。

比如就炒一道魚香肉絲，要練到爐火純青的狀態，可能需要成千上萬次的練習和實戰，在這個過程中，還要去思考也研究，配菜搭配的比例，肉絲腌制的流程，調味料加入的次序，火候的大小等等。

這些都是精力成本的付出。

比如小明，他雖然在店里，時間是付出了，但利用率缺不高，因為他吃雞的排名在不斷上漲。時間和精力并沒有很好的放在把店經營好上。

反過來說，就是在經營上，付出的時間和精力成本太低。

付出的財務成本太低

對了，這又說到錢上來了。在開好店的路上，錢也不會少花。

開店本身就是一種投資，先要把錢投出去，才有機會獲得回報。

很多經營者想不通這一點，一說到要給店里加東西，或者其他方面的投資，就搖頭。

還念念有詞，這也要錢，那也要錢，能掙幾個錢啊！

這話沒毛病，我完全同意。

這，也是對自己賺錢能力沒信心的一種體現。

給店里的投資，實質上花的是顧客的錢。比如重新裝修，這是為了給顧客提供更好的服務，吸引更多顧客來，最終的裝修費其實都是顧客買了單。

就像很多大品牌每年動輒上億元的廣告，不都是消費者買的單嗎？

可你想不通這一點的時候，就舍不得花錢，還維持現在這個樣子，別人花了，比您好了，顧客自然就被吸引過去了。等您看到這個表現的時候，再跟風裝修，也許就錯失了最好的機會。

對于小明來說，新來了兩個競爭對手，他甚至沒有去“捧場”還說價格挺貴的。舍不得去人家花錢，都不去了解對手，又如何知道人家的優點和劣勢呢？

幾十塊錢就能買一個去對手那里做一兩個小時的機會，這還不值嗎？

有時候，做不好的原因，也可能是你錢花的太少。

付出的試錯成本太少

沒有100%有保障的事情。就像您投資開店，也沒有說100%賺錢。

所以在開店的過程中，也一定會犯錯。最簡單的，比如上新品，您去上海轉了一圈，發現三蝦面可真火，技術也不難，決定回來加到店里。

經過了一個月的測試調整，終于可以上架賣了，結果一個月才賣出去了幾碗，連試驗的材料費都收不回來。

事實證明，這個面，您的顧客并不接受。這就是試錯。誰也不知道推出后會不會火爆，只能去測試。去試錯。

小明的活動，做了幾天就停了，他跟我說，是參照《七步法則》設計的抽獎活動。顧客結賬的時候，可以進行抽獎，獎品的是代金券。結果顧客并不感冒。

這個活動其實存在很多問題，尤其細節上做的很差，只做了兩天，沒有持續性，沒有提前對收銀員進行話術上的培訓，流程設計也不夠簡潔。顧客自然就不喜歡了。

找到問題后，就必須先進行調整，再去測試效果。

別怕出錯，世界上哪來那么多100%的事情，都是不斷的測試調整才達到最佳效果的。

最后

店越來越難開，背后體現的是人與人的競爭越來越激烈。別人提升了，您還在原地踏步，被超越是必然的事情。這幾年，新入局的競爭者是越來越多，更不乏“跨界打劫”和“降維打擊”的例子。

在做的越來越難的時候，可以琢磨一下自己，這四個成本付出的夠不夠？

是做好，還是等著被淘汰？你怎么選？