引流、轉化、留存
這三個詞是互聯網行業用的最多的詞，其實歸根結底，無論是餐飲、零售，都逃不過這三個環節。
從餐飲店的屬性來看，還是屬于坐商，租個門面開個店，標示出能提供的產品，等顧客到來。本質上是讓人和貨在店這個場景里相遇。這根傳統零售也是一模一樣的。
顧客來了，就得想辦法讓顧客在店里消費。之后還希望顧客能夠成為回頭客，常客。
一個店的經營好像就這么簡單，保證活下去的條件就是有人來，能消費，還能再來。
而要保證經營的好，就得在這三個環節上精耕細作，從而讓人來的更多，消費概率更高，回頭幾率更大。
當然，前提還是一個，產品必須過硬。
引流
對餐飲店，就是吸引人流量。
坐商坐商，坐久了心里就怕了，為啥呢，因為總記得那句坐以待斃。
酒香不怕巷子深那是N多年前的事了，現在誰再這么說，基本可以肯定這人是友商派來的，要么就是從秦朝末年穿越來的。
既然這樣，就不能被動，而要主動。這個貌似大家已經達成共識了，大家都希望把人引到自家店里，有的甚至不惜花重金，連獲客成本都不計的瘋狂引流。
開串串店的老周就是其中一位，因為店里顧客少，老周挺愁，安排廣告公司印了兩萬份傳單，雇了個孩子發了一周，結果算了下，轉化率還不足1‰。
傳單不成轉線上，經朋友介紹，在當地一個30W+粉絲的美食號上做了推廣。拍攝，撰稿，定制專屬套餐，前后準備了一周時間，終于上線了，老周和店員們做好了充分的準備，嚴陣以待，結果陸續通過平臺過來的顧客只有三十多桌，加上特惠套餐本身利潤也低，只收回了多半投資。
后來又轉戰點評，又是特惠套餐，又是滿減，又是霸王餐抽獎。這回倒是行，人來的多了，可老周依舊不開心。
很多來的顧客很挑剔，挑菜品，挑服務等等，老周很納悶，沒搞活動之前，沒發現這么嚴重的問題，咱也不是五星酒店，就是普通的大眾消費，咋都按照五星酒店的要求來了。
競爭太激烈，引流太難了，老周不禁感嘆。
轉化
上面說的引流，都說的是付費引流，或者說是需要你主動才能獲得的流量，印傳單，找平臺，都是需要付出的。
而實體餐飲有很大一個特點，就是具有天然流量，門口有路過的散客，這也是很多店不發傳單，不打廣告，同樣能開好的原因，店就在那。
在付費引流的時候就已經開始有轉化了，但這個轉化重頭不在門店，而在引流手段上。
比如發傳單，顧客是否愿意來，很大一部分在傳單的設計和活動的設計上，這時顧客可能還看不到門店。平臺推廣也類似，只是里面包含了店內的部分照片，頂多加一點視頻而已，來與不來，重頭在推文上。而點評的活動，轉化就直接在平臺上，覺得好了就會直接買券。當然也不排除有顧客坐地團的。
而門店的自帶屬性，則更多的是需要轉化自然流量，這是每個店必須要做好的。
為什么？
因為這部分流量是免費的啊！不要錢給你的！
話說送上門的你都不要，還繞路去找花錢的，那不是傻嗎？
然而大多時候，免費的東西大家都不珍惜。
其實只要稍用心一點，在店門口，店門頭、店內布置下一點心思，就能提高免費流量的轉化！
留存
讓顧客來，讓顧客再來，讓顧客多多的來！
西安秦鎮，就是秦鎮米皮的那個秦鎮，橋頭家家都是賣涼皮的，多年前家家門口都貼著
“寧讓一人來千回，不讓千人來一回”
估計全國做餐飲的人都知道這句老土話。
留存，就是為了讓一人來千回。就是在這條路上所需要做的努力！
留存最重要的條件
產品，產品，產品！
產品品質這幾個字，估計是在我文章里提到最多的，因為他真的非常重要！產品是基石，是根基，根基不穩，樓蓋的越高，倒得越快！
有熟悉建筑行業的朋友們應該了解，24層樓，大約高70多米，基礎地樁的深度一般都在30米以上，這意味著地下的深度是地上高度的一半。
這里的產品，不光是菜品，還包含了服務，環境等，這些組合起來統稱產品。
至于其他的增值服務，比如定期的戶外活動，興趣小組等等，這些都是在產品基礎上的輔助，不是重點。
有很多經營者將重心放在了增值服務上，在店里增加各式各樣的服務項目，比如免費美甲，兒童樂園，DIY體驗等等，這些是錦上添花的東西，如果產品沒做好，想通過這些東西留住顧客，豈不是成了買1送16，成了賣贈品的了？
那返回來再問一句，您到底是賣啥的？
比如您是賣燒烤的，那就要想辦法做到，顧客一想起吃燒烤，第一個就是去您家，甚至一想到吃烤翅，第一個想到去您家。
最佳的場景是：
今晚吃什么？
吃燒烤！
去誰家？
去大寬燒烤啊！
他家烤翅超棒！還有超好喝的酸梅湯！
要是做到這樣，您家不火誰家火？
如何做到的呢？用產品打動顧客！
沒有忠實的顧客
這話不對，背叛，是因為離開的成本足夠低。
留下的成本若高于離開的成本，顧客自然不會走。
那么，我們需要做的，就是提高顧客的逃離成本
1、與顧客“打成一片”，我們與顧客的最佳關系是朋友，怎么對待朋友，真誠，熱情即可。這樣一來二去，是不是就熟了？尤其我們的店老板再出來熱情招待，若能記住顧客就更好了！“劉姐您來了，有些日子沒見著您了”“王哥來了，孩子今天咋沒來呢？”這樣，是不是就有熟人的感覺了？熟絡了以后，就是對門開了一樣的店，會不會顧客也會因為好面子而不去呢？
2、會員制，消費有積分，會員有福利，這個套路，酒店和航空公司玩的最6，大家可以參考希爾頓、凱越。萬豪。還有航空公司他們的會員機制，當會員離開時，看著還沒消費的積分，心疼不已，想想還是算了吧。
3、其他增值服務，這里面就多了，上一節說了一點，其他的大家可以自由組合。
當你能帶給顧客的利益不足以抗衡競爭對手時，顧客自然就會逃離，返回來想，咱們不也如此嗎？
寫在最后
引流，轉化，留存，這三點是一套系統工程，不是某一個點就能成就一家店的，而是整體都好，再突出一點才行。
今天就先聊到這里，明天我們繼續針對這幾點，說說每一項需要注意的問題和一些操作方法。請大家關注即可。
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