面食基本功，了解一下！
今天大寬給大家分享制作面食的原材料-面粉的基礎知識，可收藏先！
面粉即小麥粉，是由小麥研磨加工而成的。是制作中式面食的主要原料。
面粉的分類，是以其包含的蛋白質含量多少來劃分的
具體如下：
高筋粉
高筋面粉：
又叫面包粉，蛋白質含量10.5%-13.5%，適合做油條，面筋，高級面包，油條春卷等。
中筋粉蒸包子
中筋面粉：
蛋白質含量8.5%-10.5%，適合制作包子，饅頭，面條，中式點心。（一般沒有特殊標注的面粉都屬于中筋粉）
低筋粉做蛋糕
低筋面粉：
蛋白質含量6.5%，通常用來做蛋糕、小西點、酥皮點心、海綿蛋糕等。
全麥面包
全麥面粉
是在白面粉內參入一些麩皮（即小麥的外皮），所以稱為全麥面粉，常用于制作全麥饅頭。
高中低粉很好記，面包蛋糕是兩極，高筋硬，低筋軟，包子饅頭站中間。
澄粉
又叫小麥淀粉，是面粉經過搓洗后所留下的沉淀物，將水分濾掉，烘干而得，粉質細白而沒有筋性，多用于廣式點心，比如蝦餃，粉果等。
胚芽
小麥胚芽
是小麥的胚芽，（又叫麥芽），使用前要先烤過或炒過，否則胚芽內所含的酵素，會破壞面團的面筋，常用于制作胚芽饅頭。
酵母粉（前天分享的發面十個技巧，對酵母有介紹戳此直達）
常見的酵母有：新鮮酵母，活性干酵母，速溶干酵母三種。各有特色，
新鮮酵母：容易溶解，直接加入面粉內使用，面品會有發酵的特殊香味兒，可存儲在2~7℃的環境中，保存3到4周，不能暴露于空氣中，在冰箱冷藏室取出，置于室溫一段時間后發酵活力會減弱，不宜再使用了。
活性干酵母：在使用前，必須先溶于溫水中（大約35℃），溫水量約為酵母的4到5倍，放置十分鐘左右，讓酵母恢復原來新鮮狀態時的活力，溫水內需加入一點點糖，供給酵母養分維持其生命力，開封后未用完的酵母應保存在密閉容器中再放置冰箱，可保存一年。
快速酵母：外型更細小粉末狀，濃縮干燥的可直接加入面粉內與水中攪拌，很快就可以溶解，不需要像活性干酵母那樣溶于溫水，加糖以液體靜置等待其蘇醒。開封后未用完的酵母，保存在密閉容器中，再置于冰箱可保存一年。
泡打粉
遇水遇高溫時，會產生二氧化碳，使面品的體積膨大，組織松軟，適用于蛋糕餅干，不需要經過發酵，就可有膨大松軟的效果。
泡打粉
蘇打粉
是一種堿性鹽，白色粉末狀，易溶于水，會使面品膨脹的膨大劑，常用于餅干，蛋糕。
蘇打粉本質為碳酸氫鈉（NaHco3），50度以上逐步分解，放出氣體，但產氣量不足，發面蒸饅頭一般不建議。
小蘇打
堿
為白色粉末狀，廣泛用于包子，饅頭等發酵面食上，可綜合發酵面品的酸味兒，并且使面食顏色較白，風味兒好，如加入制作面條的面團里，可增加面條的強韌性，使用前將堿粉溶解在水中，制作包子，饅頭所需的堿水比例一般為1:4，比如，用25克的堿粉，溶在100克的水中。
堿面
好了，今天的分享就到這里了，常用材料清楚了，制作面食就輕松多了。
老師傅們都不覺得這是事兒了，可新兵們不一定都了解。先MARK起來！
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