前兩天回家，看見廚房放了一捆蒜苗，老媽說是家里親戚后院種的，自己吃不完，就分給大家一些。
蒜苗這么多，咋吃捏？
開冰箱看了看，呀，美太太！
煮好的五花肉一大塊，肯定是爆炒回鍋肉！
據說“正宗”的回鍋肉，用的可不是五花肉。
而是坐墩肉。就是豬屁股上肥多瘦少的那塊。要切的很薄，炒出來后要有“燈盞窩”的效果。
這個回鍋肉到了咱老陜這，也被玩出花來了。里面可以加洋芋，加蒜薹。
七八年前在刁家村市場里，有一老漢炒的土豆片回鍋肉，那個味道到現在還沒遺忘。
回鍋肉怎么炒
“炒法很簡單，懶人版，因為肉是先煮好的，只需要切片炒制即可。
1、五花肉切片
2、蒜苗斜刀切段
3、蔥姜蒜切碎
4、肥肉下鍋適當煸炒出油（肥肉本身出油，鍋里可不放油）
5、下郫縣豆瓣醬（若提前將豆瓣醬剁碎更佳）
6、放入生抽、老抽、鹽、白糖少許，翻炒片刻
7、放入蒜苗，翻炒出鍋。
回鍋肉，除了加蒜苗，和土豆外
你們還知道什么忒別滴吃法？
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原創文章，作者：餐謀張大寬，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/99992.html
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