“關于企業的目的，只有一個正確而有效的定義——創造顧客。”1954年，管理學大師彼得·德魯克曾這樣提到。 這一論斷在今天仍然具有指導意義，對于大多數企業來說，顧客是其維持健康運作的生命線，對于餐飲企業來說更是如此。 在中國餐飲行業，很多餐飲老板都是第一次邁進餐飲創業的門檻，很多看似簡單實則瑣碎的運營也是第一次遇到，加之市場環境的變化悄無聲息，在這些情況下，如果沒有對市場變化的洞察能力，以及一套清晰明確的方法論，這些餐飲老板總是避免不了“被繞暈”的命運。 對于創造顧客這件事，很多餐飲老板內心向往，但真正能做好的卻寥寥無幾。如果你已經產生了這些疑惑： 紅餐成長社建議你，跳出“當局者”的身份，認真思考自己所處的商業環境正在發生怎樣的變化、當下的消費者在想什么、而你又可以怎么做。 一、 創造顧客的本質是什么？ 說到創造顧客，不少人的第一反應就是營銷。營銷做得好的確很加分，但能否就可以創造顧客了呢？ 我們來回憶一下身邊的常見案例：半年前小區里新開了一家餐館，開業前就雇用了大量營銷人員地毯式地在周邊進行推廣，開業后半價優惠一個月。一開業，周邊社區居民都過來半價嘗鮮，一時間門庭若市，就餐的人接踵而來。但半價優惠期一過，餐館立馬變得門可羅雀，撐不到半年就關店了。 這家餐館，營銷做得不可謂不好，半價優惠吸引了大量顧客嘗鮮，然而菜品味道不佳、體驗不足等原因卻讓顧客“避而遠之”。所以，營銷僅僅是創造更多接觸顧客的機會，卻不能真正創造顧客。真正創造顧客的，是產品承載的顧客價值。 那么，如何找到你的品牌的顧客價值？ 紅餐成長社資深專家導師劉杰將帶來【創造顧客：餐飲營收增長必修課】知識沙龍，通過深度剖析互聯網時代的商業底層思維變化、消費者的核心訴求，以及教授如何吸客、鎖客等實操方法，從而幫助餐企解決一個根本問題——數字化時代，如何使你的顧客源源不斷。 二、 高效創造：打通“思維頑石”，付諸一場實踐 商業環境變幻莫測，餐飲經營中的細項多而瑣碎，這要求經營者掌握在變化中洞察其底層邏輯的能力，并且了解消費者的真正訴求，同時佐以高效的實操方式，這樣才能達到實現創造顧客的目的。 1 理解新商業底層邏輯變化，掌握新經營模式。 星巴克用48年開出3600家門店，而瑞幸咖啡僅用了不到3年。 從前默默不聞的制造工廠，如今借助電商紛紛自成品牌。 算法推薦漸漸進入人們的生活，“機器人”不再只是玩具。 今天的商業環境已經在悄然地變化，從量變到質變，接著再從質變到量變。它正在考驗的，是掌舵人抓住變化、駕馭變化的能力。 許多餐飲老板會將問題與失敗歸于環境，“都是大環境的問題”、“今年市場不好”……但為什么同樣一個品類，同樣的市場環境下，依然有人做得風生水起？ 這背后離不開餐企管理者對市場的洞察、對大環境變化的把握、對新經營思維的理解。 “工業化時代，核心是圍繞產品，然后想辦法將產品賣給更多人，本質是用戶的搜尋；而數字化時代，核心是圈養用戶，建立關系和了解，然后提供更多產品，本質是推薦。”關于底層商業邏輯的變化，劉杰如是說。 在這次知識沙龍里，劉杰將深度解讀互聯網思維、剖析新商業底層邏輯思維變化，助力你看清新餐飲經營的特征。 2 洞察消費者心理，讀懂消費者的核心訴求。 市場環境再怎么變化，最終依然要回歸到人的變化，回歸到消費者的需求變化。 “口紅一哥”李佳琦以一句夸張的“OH MY GOD”走紅網絡，其直播帶貨的方式被戲稱為重返“電視促銷購物時代”，但這一模式卻實實在在抓住了消費者的胃口。據阿里高管此前保守估計，李佳琦今年雙十一引導的成交額超10億。 “涂上這款口紅，就像小精靈在舌尖跳舞”，“在海邊漫步，非常干凈的感覺”……這些神奇的句子變著法子出現在李佳琦的直播間。“小精靈在舌尖上跳舞”是一種怎樣的感覺？大多數人都說不上來，卻在聽到這些話之后蜂擁而上。和那個電視購物時代相比，當下的環境與消費者確確實實變了。但李佳琦的這種“復古”模式，卻符合了廣大消費者的訴求。 這背后折射出來的是消費者怎樣的需求變化與消費心理？有哪些地方值得餐飲老板思考與借鑒呢？餐飲老板該如何去洞察自己的客戶群體，了解自己的客戶想要什么？ 劉杰將在知識沙龍中深度剖析消費者心理、講透消費者需求變化，讓你徹底讀懂消費者的核心訴求。 3 吸引客流上門、長期鎖住顧客 讓老客再帶來新客 劉杰認為，營銷的最底層邏輯是人性的洞察。只有對經營環境的變化與消費者心理需求有足夠的理解，加之有效的方法論，餐館的顧客才能真正源源不斷。 基于對經營環境與消費者心理的理解，劉杰將從落地實戰的角度出發，圍繞“吸客模型”、“鎖客模型”、“客帶客模型”，結合多個案例給出對應的落地方法。 針對“吸客模型”，劉杰將系統地分析流量來源的4種方式、顧客進店的4種原因、顧客觸達的5個場景、引流的19種方法，其中不乏免費引流的有效秘笈。 在“鎖客模型”方面，劉杰將從物超所值、場景構建、精準營銷、儲值體系、積分體系、深度經營六方面深度講解“鎖客”的正確方式與具體的實操方法，內容面面俱到，具體詳實。 關于“客帶客”模型，劉杰將深度分析當下熱門的分享裂變模式。他認為，好的分享模式設計，不僅要有利益機制，還要讓分享者有精神上的滿足，且整個分享的過程要有趣味性。具體怎么做？劉杰將通過模式與案例結合分析，助你高效落地使用。 三、 沙龍詳情 1 深度研究餐飲，“創造顧客”有門道 本次知識沙龍導師劉杰，歷任世界知名企業美國可口可樂公司、好時公司、臺灣永豐余集團中國區品牌經理、核心高管、國內知名咨詢機構上海聯縱智達項目合伙人等，擁有17年快消、零售、餐飲、互聯網跨界實戰經驗。 自2015年起，他深度參與餐飲行業，通過到知名連鎖餐飲集團任職及咨詢顧問的方式，研究數字化時代餐飲行業與互聯網的融合之道以及品牌打造路徑，先后幫助蜀王集團、徐記海鮮、東園集團等國內10多家大型連鎖餐飲集團成功設計新餐飲模式。 通過項目實戰，融合經典理論，劉杰首創《打通新餐飲》、《創造顧客》、《打開餐飲品牌密碼》三門精品課程。 2 這場沙龍適合誰？ 餐企老板及股東、餐企管理層、餐企營銷和運營部門人員。 3 你將獲得什么？ ①了解新商業底層邏輯變化，對商業環境的大局有所洞察，知道如何擁抱數字化時代； ②了解實體門店的演變趨勢； ③反思自身企業的經營模式，避免走彎路； ④洞察消費者的心理，讀懂消費者的核心訴求； ⑤掌握使用抖音、微信等線上流量工具的方法； ⑥對營銷有更深度的思考； ⑦19個方法進行引流，解決創造顧客的初步問題； ⑧習得6個方法，做到真正“鎖客”； ⑨學會深度經營顧客，將品牌與顧客的生活場景相結合。 4 沙龍信息 本次沙龍時間是2020年1月2日14:00-17:30，地點是廣州海珠區新港東路1168號環匯商業廣場北塔2401單元。原價￥199，限時特惠￥69起，僅限35人參加。 名額有限，先到先得，大家趕緊報名吧！
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