大部分餐飲創業者失敗的原因都是：看到什么火就賣什么。結果就是跟風不成反成炮灰。那么，對于初創者來說，餐飲創業到底該如何選擇品類和菜品呢？本期紅餐君就來說一說初創者如何選擇菜品的問題。
很多創業者對餐飲產生興趣，完全是受別人好生意的刺激，很容易局限于自己所參照的生意對象。特別是在缺乏技術支持和行業經驗積累的情況下，這樣的視覺盲點比較普遍。
比如紅餐君就經常聽到身邊某個朋友看到別人開火鍋店生意火爆，于是自己也開了一家；比如誰誰賣酸菜魚、賣小龍蝦、開茶飲店火了，于是一堆人留言問能不能加盟或者說自己現在做有沒有機會……
這種跟風式地選擇品類或者產品看著風險小，其實風險最大，這類型的創業往往都是活不過一年的。
那么如何選擇品類？應該注意哪些問題？怎么更全面地去做評估呢？
了解行業屬性，選符合大趨勢的品類
餐飲開店選擇品類首先需要考慮趨勢。研究趨勢時，最常見的誤區是認為網紅品類就是趨勢。其實真正的趨勢指的是由消費群體變化、政策導向變化、經濟發展等因素，導致的短時間內不可逆的消費行為變化。
接著要了解餐飲行業的屬性。餐飲店是給顧客服務的，是有成本和營收壓力的，因此要考慮可操作性。
搞懂菜品分類，分析品類優劣
餐飲市場按菜品一般分為中餐館、火鍋、小吃、特色菜品、外國餐飲等。
選擇品類需要考慮的問題
餐飲人考慮要不要入局某個品類時，可以先問自己以下幾個問題：
如果品類符合以上的條件，那么則是很不錯的一個項目。
在選擇品類的時候還要考慮：
新餐飲的洗牌無處不在，隨時發生，餐飲人遭遇的不只有品類下的品牌特色之爭，還有品類間的地盤之戰，有品類在洗牌中崛起，便有品類在競爭中沒落。
小結
每一個大火的品類必定是符合當下消費者的需求的。經營者在了解品類的優劣勢，找到品類所對應的目標客群的前提下，任何品類都可以存活。如果能進一步解決品類現有痛點，則可能發展成品類中的強者。
編輯|紅餐_李曉
設計|紅餐_羅文鋒
往期回顧 選址丨接手轉讓店的注意事項 加盟丨餐飲加盟怎么做考察 診斷丨餐廳生意不好怎么找原因 開店丨餐飲老板如何與房東談判 營銷丨餐廳廣告語怎么寫 菜單丨好菜單怎么設計？ 采購丨采購如何做驗收 選址丨這10種店鋪千萬不要接 設計丨餐廳怎么選擇顏色 菜單丨餐廳菜單優化技巧 經營丨顧客要退菜，餐廳怎么辦 選址丨開餐飲店到底選哪里 招聘丨餐廳到底該怎么招人 運營丨餐飲人怎么做危機公關 經營丨餐廳上菜慢怎么處理 服務丨餐飲服務員上菜培訓 加盟丨特許經營合同風險清單 廚政丨廚師如何為菜品擺盤 經營丨為什么餐廳推的新菜賣不好 廚政丨餐廳出品忽低忽高怎么辦 加盟丨開放餐飲加盟的風險 招聘丨怎樣招到一個合適的店長 法務丨餐飲老板還不重視著作權和版權？ 安全丨餐飲人安全自救手冊 選址丨餐飲選址，如何考察商圈匹配度 法務丨餐飲老板如何安全發廣告？ 設計丨餐廳門頭怎么設計 成本丨讓后廚降低成本的小細節 菜單丨如何砍掉菜單的垃圾產品 管理丨餐廳史上最全的原料儲存方法 設計丨餐廳菜單設計技巧 經營丨餐廳經營的關鍵要點 選址丨商場街邊鋪選址的10大騙局 運營丨如何增加菜品附加值 合同丨租賃合同到底該怎么簽 法務丨餐廳儲值卡怎么備案 營銷丨餐廳如何做前置營銷 辦證丨餐飲消防安全許可證辦理流程 裝修丨餐廳裝修注意事項 辦證丨餐廳營業執照辦證指南 辦證丨餐廳食品經營許可證辦證指南 辦證丨餐廳食品生產許可證辦證指南 商標丨餐廳商標注冊流程
內容交流/轉載 | 微信：hongcw66
商務合作 | 電話/微信：
13265099024&17724287321
原創文章，作者：餐飲品牌觀察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/100719.html
