味之家“經典碰撞網紅”主題廚藝交流會，打造下一個爆款的餐飲風口

從尼爾森公布的2017年四季度及全年中國消費者信心指數中的數據分析，中國消費者生活節奏和消費節奏加快的同時，消費者愿意花在餐飲上的消費占總比的37%，餐飲成為消費的主流之一。

然而消費價值觀的升級正在潛移默化的改變著傳統餐飲行業，大魚大肉式的經典菜品和酒香不怕巷子深的餐飲理念，已不適用當前的消費者價值觀。在這樣的趨勢下，傳統餐飲行業正面臨著一場腥風血雨的顛覆，口感、品質都在同一高度的情況下，高顏值、更具創意的菜品和餐廳會獲得大多數消費者的喜愛。

2018年7月10日，味之家攜手餐飲業三位大名鼎鼎的中、法西餐主廚，國際五星名廚沈巍、資深法餐主廚Corentin Delcroix、味之家廚務顧問萬士福以及眾多主廚們，以美國花生醬領導品牌Jif為靈感，展開一場“經典碰撞網紅”主題的精英廚藝交流會，共同探討交流當前餐飲業菜品研發的現狀與菜品創新的發展前景。

經典碰撞網紅，食客為你瘋狂 | “味之家”廚藝交流會

國際五星名廚沈巍大師就在如今的餐飲消費趨勢下，菜品如何傳承經典和創新發表了精彩地演講，”如今消費者的心理和行為發生了改變，餐飲的定義已經不僅是吃頓飯這么簡單，而是已經成為一種多元化、社交化的體驗，高顏值的網紅爆款層出不窮，經典菜品也應不斷推陳出新，才能適應消費者的新需求。”

沈巍大師發表精彩演講

活動現場，3位重量級主廚們不僅也分享了多年的廚藝心得，還分別創作展示了高超廚藝，將各自對主題的理解充分融入作品當中，點燃了現場眾多主廚們的靈感，熱情參與試吃品鑒并且展開了頭腦創意風暴。

味之家廚務顧問萬士福主廚以白蘭地酒、Jif顆粒花生醬、冰淇凌創作出的菜品“花生撩莓冰淇凌“，旨在探討菜品帶給消費者的感官體驗，冰淇凌配有干冰，制造出煙霧繚繞的神秘氛圍，提供視覺及感官的享受。以酒釋放出花生的香味，口感兼具滑、沙、脆多種層次，配搭咖啡醬、樹莓醬，增加的苦味和酸味，完美平衡了甜膩。

萬士福主廚專注創作“花生撩莓冰淇凌”的瞬間

為探討菜品創意如何突破原有的、主流的局限，帶給消費者新的驚喜，資深法餐主廚Corentin Delcroix嘗試將Jif花生醬搭配海鮮，創作出了“花生醬煎帶子配南瓜泥花椰菜”，提升了更廣泛的應用空間。南瓜泥配Jif柔滑花生醬，提升花生醬的香郁；烤到略焦的煎帶子上配有Jif顆粒花生醬拌面包糠，口感酥脆，非常有層次。

資深法餐主廚Corentin Delcroix創作出了“花生醬煎帶子配南瓜泥花椰菜”

在現在消費升級的趨勢下，消費者不再只為產品買單，如何制造美的享受和社交價值，成為主廚們新的課題。烘焙主廚AppleJiang就此創作出了高顏值甜品“海鹽花生醬慕斯” 。濃郁的花生巧克力慕斯，配上咸味焦糖醬和熱情果果凍，甜、咸、酸三味平衡搭配，滿口留香！以ins網紅風的顏色作為這個甜品的主色調，搭配色彩豐富的水果，讓人不禁想拍照留下這個美麗的瞬間。

烘焙主廚Apple Jiang創作的高顏值甜品“海鹽花生醬慕斯“

活動現場還有精致美味的茶歇點心和有趣好玩的互動設備，主廚們在輕松愉悅的氛圍中一起玩廚藝，結識志趣相投的良師益友。這不僅是一場主廚們的線下靈感饕餮盛宴，網絡直播平臺上更是人氣爆棚，主廚們與網友們熱情互動。活動現場還有味之家精心設計布置的超高顏值“網紅拍照點”，讓主廚們也親身感受到吃貨們曬美圖的需求和習慣，激發下一次的菜品擺盤設計的靈感創意！

主廚們的線下靈感饕餮盛宴

現場有趣好玩的互動設備

餐飲設計之所以越來越注重人的體驗感，是因為餐廳和菜品的受歡迎程度，跟消費者的心理和行為息息相關，餐飲從業者們應當站在消費者的角度，充分了解挖掘消費者的需求心理。將傳統經典的餐飲匠心工藝與時下的熱點元素與未來趨勢相結合，打破餐飲原本的格局，成為提供社交的工具，提供更專業的服務，成為消費者表達情感的渠道，才能滿足餐飲市場不斷變化的需求。餐廳提供更優質的服務離不開上下游的協作，離不開專業的供應鏈配合，味之家正是為此而努力的供應鏈平臺，正如它的使命“專業成就美味“。配合供應鏈專業的服務，下一個風口方能順風飛翔。