要說餐飲賽道當中品類最為豐富的賽道，小吃可以說是當仁不讓，除了豐富多彩的產品之外，甚至還有不同的口味，一碗豆花都能分出個南北味兒來。而今天，餐易君就要來跟大家聊一聊北方熱門小吃——煎餅。
煎餅道的發展史
那時候鉑金城宣稱是在打造成都的“精英女人步行街”，劉敏看中這個市場后，便開啟了自己的煎餅之路。
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他將煎餅定位為煎餅中的“星巴克”，想要做高端煎餅，針對的客群是精英白領，那時的劉敏覺得鉑金城宣稱的定位太合適了。
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但直到門店開起來之后，他才發現，開發商的宣稱并沒什么用，門店的煎餅一天最多也只能賣出50個左右，單日流水也才兩三百元，這個流水甚至連店面都養不活。
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鉑金城商圈在短時間內并不能快速被激活，而劉敏在看到這種情況之后，果斷將開了一個月的店面迅速關閉撤離了鉑金城，在撤離鉑金城之后，他又將目光鎖定在了大學生范圍，于是第二家店開在了西華大學的側門。
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大學生確實很有消費能力，開業第一天營業額就能超過鉑金城門店，而煎餅平均每天也能賣到上百個，加上其它小吃產品的銷售，單日的營業額也能突破千元。
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這讓劉敏看到了機會，于是很快又在西華大學后門開起了第二家店，兩個門店的生意相對來說也都比較穩定，但大學生的生意都有個很大的弊端，那就是群體相對固定，而且一旦學校放暑假，這幾個月幾乎是沒有生意的，這相當于在做一個細分市場。
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盡管這兩家店生意都還不錯，但在劉敏慎重思考之后，8個月后還是決定結束這兩家店的生意，他決定還是將門店選往大的消費群體，于是第一家市中心的煎餅道門店就選址在了桐梓林。
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資料顯示，煎餅道經過數十年的發展，如今在成都、上海、貴州等地已有50多家直營門店。
小煎餅也有大生意
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煎餅道在進入大群體市中心之后，很快就被追捧了起來，甚至受到了不少外國朋友的喜歡。而劉敏也在這之后迅速布局店面，陸續在成都就拓展了7家門店。
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這些門店，有的開在購物中心，也有的在美食街，更有的在商務區，還有的進入了社區，這些店沒有例外的很快就爆紅了起來。
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一家10㎡左右的小門店經常可以看到不少人拿著星巴克排著隊來買煎餅，一個月的坪效能達到6000元/㎡，而月營業額也能高達20-30萬，煎餅道為什么會這么火呢？
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一、形象的升級
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煎餅給不少人的印象幾乎都是街邊攤，甚至推個三輪車就能賣煎餅。而這種街邊攤讓你印象最深的是什么？那一定是臟亂差的環境。
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而煎餅道不一樣，雖然賣著街邊小吃，但煎餅道的門店裝修設計都非常干凈明亮，兼具現代餐飲內部的簡約、親切，門店里是原木風格的桌椅和墻面，配合著開放式的廚房，總會給人一種安心、干凈的感覺。
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現代社會對于餐飲的食安問題越來越看重，臟亂差的街邊店也逐漸被窗明幾凈的連鎖品牌們所取代，煎餅道在形象上的升級也非常順應時代的發展。
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二、定位明確
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完
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