【137】張大寬：這七個思維，讓你在餐飲路上少掉坑

1、大道思維

出奇（qi）制勝，逆襲崛起，這樣的例子好像每天都能聽到。

聽得多了，也許就覺得這是常事，更覺得要用奇謀巧計生意才能好，

尤其是近兩年突然爆發起來的一些單品店，更讓很多人覺得常規路子走不成了，旁門左道才更容易成功。

這其實是典型的“只看賊吃肉，不見賊挨打”的偏見。

前陣一位讀者問我，在西安開個什么店，風險低一些？他考察了一些特色的加盟品牌，覺得都挺好，但還是不敢下手。

后來我說，你若是為了賺錢，而且又希望風險低，那就開個面館吧。

問什么這么說？因為面館是走大道，路上人也多，只要稍微用點心，做好一點，生意不會差到哪里去。

三十萬人吃面，有三萬家面館，和一萬人吃壽司，有一千家店，一定要選擇前者，因為路寬風險才低。

走大道，是為了降低失敗的風險。

2、余地思維

“背水一戰，不給自己留余地，拼一把”，這些看似雞血的“正能量”有時候卻是失敗的根源。

韓信的背水一戰，交戰時出一萬兵力背水列陣。對于士兵來說，確實是無路可退，不向前沖就只能被殺到河里喂魚了。所以個個勇猛殺敵。

但這不是故事的全部，在大戰許久，趙軍明顯占據優勢，韓信的兵力節節敗退，戰鼓旗幟丟的滿地都是，趙軍都沖出來搶奪戰利品的時候，韓信在交戰之前，派出的兩千兵力這時才出動，從趙軍背后進行突襲。

沖進趙軍軍營里，將趙軍的旗幟全部換成了漢軍的旗幟，趙軍回頭一看，我去，軍營都被占了，這下慌了神，結果被漢軍前后夾擊，一舉擊破二十萬趙軍，并活捉了趙王。

這提前派出去的兩千小部隊，就是韓信給自己留下的余地。

而開店，最重要的余地，就是錢，千萬不要舉全家財力拿著棺材本去開飯店，更不要舉債開店，一旦失敗，后果也許是你無法承受的。

記得給自己留點余地。

3、概率思維

成功是小概率事件，失敗是大概率事件。

王興的美團上市了，所有人看到的都是他成功者的光環，但忽略的是他之前創業的失敗。

他做過輸入法、短網址甚至地圖以及社交網站“多多友”、“游子圖”等，王興多次進行了頻繁的更替、快速的迭代，各個創業項目相繼石入湖中無聲息。

隨后的校內網，終于算是一次成功，但結局是賣給了資本。隨后的飯否網，海內網同樣也沒活下來。直到最后的美團。

即使是美團，也經歷了當年生死歷練的“千團大戰”。

所以看別人的成功，先要看背后的失敗，不成功是正常的，因為創業是在做未知的事情。

起了開飯店這個念頭時，就要直到，失敗是大概率，是萬一成功，而不是萬一失敗。

你能做的，只是努力提升自己，降低失敗的概率，是否能成功，交給時間去吧。

別把小概率當大概率。

4、挖溝思維

一塊厚鋼板，要想打穿它，就照著一個點不停的打，它總會透。

這里打一下，那里打一下，最后滿鐵板上都是孔，可就是打不穿。

有一個比喻，很形象，深挖你的事業，挖一個一米寬，挖100米深的溝，你就是專家。

前陣子一位咨詢的朋友，做了二十多年餐飲，只做蝦和蟹，這不就是深挖一個點嗎？

有時候不見效，很可能是你挖的不夠深。當你挖通了一個溝的時候，你就會發現，好多溝其實都是通的。

先挖好一個溝再說。

5、慣性思維

習以為常，這是最可怕的事情。

就像隔壁家的孩子，你一個月不見，再相見的時候就會發現長個子了，還長得不少。

但父母呆在身邊，每天都能看得見，對漲幅就沒有那么大的感知，覺得還那樣啊。

開店也一樣，之前做了那么久，一直都是這樣子，沒毛病啊。

就像開慣了好車，給你一輛奧拓你就抓狂。

抽慣了好煙，給你一包大前門你連點的沖動都沒有。

住慣了五星酒店，50元的旅社就不想去了。

時不時的打破現在的慣性思維，去接受并理解新的信息，才可能幫你走的更快更遠。

別被慣性帶偏了。

6、利益思維

今天是國慶節，我的手機上收到了幾十條短信，有飯店的，有運營商的，有淘寶店鋪的，還有一些機構的。

相信你也收到了不少吧，還有那些軟件的提示消息，還有你發出去的活動消息，不都是為了讓顧客來，讓你多賺錢么？

無利不起早也是這個意思。

既然都明白，為什么放到自己身上做事的時候，就想不通了？

試問一下自己，對待自家員工的時候，有多少次是口頭表揚，情感關懷，就是不用真金白銀給與獎勵呢？

賺錢時多多益善，發錢時頻頻肉疼。

項羽手下的將領為何紛紛投向劉邦？還不是以為內二人對利益的理解不同。

論功行賞的時候，項羽把官印都刻好了，拿在手里挫啊挫，棱角都磨圓了還是舍不得。

劉邦呢，就大方了，大方到項羽的叔父項伯都成了他的臥底。

利人才能利己。

7、目標思維

69年前的今天，建國這個目標，就是當年打仗時一直未變的目標。

如果中途變了，也許歷史也不會是這樣了。

所以，定準一個目標對于做好做成一件事情的意義有多大，不言而喻。

定下目標之后，在完成的過程中，還要不斷的提醒自己，不能脫離目標。

就像很多老板們要學習，要提升，但學習的目標是什么呢？

只知道學了就好，那學習反而成了浪費時間的事情。

這也是我之前分享過，要因用而學，明確目標，針對性的去學習，才能更快的解決問題。

定準目標，別偏了。

最后

思維是用來指導行動的，具備了思維，想通了問題，做起來才會順暢。每一個思維，都是前人的血淚經驗。

只有掉過相同的坑，才會有

深刻的感觸，才知道他對自己的價值。

別怕掉坑，只要同一個坑別掉第二次就好了。