飯店開業前要試營業嗎？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

昨天在咨詢當中山東小王跟陳叔說，我的店開業20多天了生意一直不好。

在交流溝通中發現，小王是一名創業新手之前沒有任何餐飲經驗。

餐廳生意不好有很多原因，如菜品，服務，選址，管理，營銷，很多方面或多或少都存在的問題。

如果一家新店剛開業三個月就生意不好，但有一個共同點，就是沒有試營業，沒有做好試營業。或者說簡單試營業幾天就匆忙開業，這是很多創業新手容易栽跟頭的地方。

一個新手創業都會面臨的問題就是準備工作，一切就緒就直接正式營業。習慣性直接開業，沒有意識到要試營業，或者象征性的試營業幾天匆忙開業，根本沒有意識到試營業的重要性。

如果你只開20多天生意一直不好，是因為前期工作沒有做好，試營業沒有做好，導致正式開業后各種問題頻發留不住顧客，自然生意也就好不到哪兒去。

飯店在開業前一定要做好試營業，陳叔十年餐飲營銷策劃，發現很多老板遇到這個問題，有的老板說不用試營業，有的老板說應該開業前試營業，還有的說有個犯錯的余地，不可否認這些回答都有道理，但很明顯不夠詳細，這就導致在試營業期間不能充分的做到。

那么試營業試什么呢？

試營業就是不斷解決問題的過程，試營業就是不斷優化問題的過程，試想一下，試營業的餐館是什么樣子？鍋碗瓢盆，廚房設備設施這些硬件也可能心中有數，但一涉及到運營問題，誰能保證自己百分之百有把握呢？所以這些一定要是說白了就是在試錯，通過試營業主動讓問題提前暴露出來，然后針對性去整改，這就是一個優化的過程。

這就是給自己一個推卸問題的借口，這一點主要是對顧客而言的，無論菜品服務哪方面出了問題，試營業就是一個很好的借口。

很多店在試營業期間出現差錯，直接跟顧客說真不好意思，我們現在試營業期間有什么讓你不滿意的，還請多多包涵，試營業在顧客眼里意味著剛開始這個時候犯點錯，顧客可以諒解你，退一步講即使顧客不買賬，但總比沒理由好吧，還有就是試營業也是一段磨合期。

自己的服務是否貼心，廚師服務員是否配合默契？自己的產品是否適合市場？口感是否出眾？這些問題你心里有一定的判斷，但真實情況到底如何，試試才知道，多去試一試怕什么，試試又不會懷孕。

不要飯店裝修好了，設備安裝好了，服務員廚師進店了就著急開業。開店是一個長久的生意，你也不差這兩天三天，五天八天你著什么急，試營業做不好就是關門加速器。

在試營業期間，菜品質量口感是否得到顧客認可，服務價格顧客是否滿意這個，如果都滿意了就可以放心干了。

如果有幾方面顧客不滿意，那正好借機調整，如果到正式營業再調整，顧客還會給你改正的機會嗎？你敢冒這個險嗎？試營業就像男女談戀愛，結婚之前總得談一段時間，期間兩個人拌嘴吵架，就是一個增進了解感情的過程，相反閃婚的生活幸福的概率到底有多大呢？相信大家心里都有一個判斷！

試營業到底是什么？

1.對內試菜品

這是重點的測試，菜品顧客是否滿意，有哪些評價反饋和響應，最主要菜品要能夠做到標準化規范化。

2.試軟件硬件

廚房設備設施是否能夠正轉運行？這是硬件方面，軟件方面，比如服務是否周到，顧客體驗差怎么辦，出品不穩定，前廳與廚房之間的配合度不默寫怎么辦？餐廳準備不充分，這些都一定要在試營業期間，給予調整和改善。

3.試市場

試營業是一個觀察市場的好機會，明確告訴顧客我們要開始正式營業了，順延期間要了解顧客群體。另一個顧客消費習慣，顧客結構，產品定價等各方面的反應，然后針對性去做營銷，引流顧客，留客鎖客，最重要的是要制好快速回收營銷投資營銷方案，你可能會說了，我就營銷這方面欠缺怎么辦？好辦。不會做營銷不要慌，就找陳叔來幫忙，助理微信1332293

試營業就像一場熱身賽，目的很明確，就是找出問題，解決問題，對自己的優勢和問題做到心中有數，該調整的調整該改進改進，這樣正式營業時起碼不至于手忙腳亂，

萬事開頭難，良好的開始便是成功的一半。試營業就是一個發現問題，解決問題的過程。是好菜品，是好服務，是好市場，做好營銷，引流，拓客，留客鎖客，快速回收投資做好以上幾點，想不賺錢都難。

試營業就是開門炮，試營業做到心中有數，開業不慌！一開始就要認真對待，該做的都做了，該來的自然也就回來了。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

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