你的餐廳為什么生意差？一個技巧教你分析！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

剛開始開飯店，大家內心都有這么一個問題，為什么我的店生意差，或者是請教別人這個問題，我也經常收到私信，所有的問題總結就是，為什么我店的生意差。

我也問過他們有沒有想過生意不好的原因，有一部人認為生意不好是因為沒有顧客。

生意差等于沒顧客？

這個公式成立嗎？沒顧客，是生意差的一個原因，但是能直接等于生意差嗎？

實際上生意差的根本原因并不是沒有顧客，而是應該深入的分析沒有顧客的原因，所以要多問自己幾個為什么？

比如說生意差是因為沒有顧客，沒有顧客的原因有很多，可能是菜品一般般，服務不好，菜品價格有點貴，老板不愛學習，好的員工留不住，賴的員工趕不走。

菜品一般原因是廚師的技術不好，是你沒有花高價錢請好廚師。服務不好，是你沒有去培養服務員的服務意識，不知道好的服務的標準是什么？菜價有點貴，是因為沒有做好當地的價格分析，以及自己的餐廳定位。

所以生意不好，要具體分析到哪個原因？

有的餐飲老板跟陳叔我的餐廳總是有差評，有什么好的辦法能夠刪除呢？有沒有絕招？因為最近差評太多，影響了營業額。店里多了差評，外賣營業額也下降了40%。我請問他真的需要花巨大的時間和精力，甚至花錢去刪除嗎？

這位餐飲老板僅僅是因為差評導致生意差嗎？實際上是他做了一些不該做的事，反饋到現在的差評身上，他沒有深入思考問題的原因是什么？只是從客觀上分析，導致輕易得出這個結論。

在刪除顧客給你的差評之前，你應該思考以下幾種可能。

1.營業額確實是因為差評引起的，因為顧客點都時候非常重視評價，差評影響全局。

2.差評是因為營業額產生的，因為營業額低老板想方設法節省成本，換了便宜的原材料。把做菜好的師傅裁掉了，又換了些便宜的原材料味道變了。顧客點了一次發現菜品不是原來那個味，出單率大幅降低，因此遭到顧客投訴。

3.營業額差和差評是相互影響，營業額差，原材料周轉慢，不新鮮，顧客抱怨就自然多了，顧客就給差評，老板看到差評如潮，因為顧客不懂事，故意難為自己，就發火了更加堅持自己的做法。

飯店生意差可能是上面當中的一種原因，也可能是幾種原因，所以要分析出來原因，然后分析客觀原因找出問題，羅列出來一個一個改進。

假如飯店里來了一個店長，營業額下降的非常厲害，很多老板認為這個店長不行，那么實際上原因是什么呢？也有可能是

1.店長真的不行，不會管理，不會營銷，不會培訓，執行力又差，員工不喜歡，營業額因此下降。

2.店里本來生意就不好，店長感覺屈才了，來這么一家破店，心灰意冷不想管了，營業額也自然就差。

3.營業額下滑的厲害，是因為近半年沒有更新菜品了，營業額不僅下降，員工的積極性也不高，店長也覺得沒有前途了，沒心思干下去了。店長焦慮，心態不好，能力表現不出來，店長也沒辦法。

4.菜品，服務，環境，顧客反饋都沒問題，就是不會做營銷，缺乏引流拓客，留客鎖客，快速回收現金流，全年假日一系列營銷方案。

看到了嗎？這個就是上面那個思路模型的四種關系來分析的，并沒有簡單的講原因，歸結于在店長不好上。

所以飯店生意他不是一方面做造成的，但是有一點我想強調，不管是有多少原因導致生意差，最根本的原因先從自身去反省。

很多老板把生意差歸結在經濟不好，經濟再好也有把店開關門的，經濟再差也有把店開的火的。

就像我經常跟大家講，想要生意好，你先問自己是否值得擁有顧客，值得擁有顧客有四個方面，菜品好，服務好，定位清晰，營銷策略完善。就像小米手機一樣，帶給顧客極致的性價比，所以生意差可以先反思一下。是否這幾個方面沒有做好，先從主觀原因分析，找到自身原因。

要想飯店生意好，一定要有以下四個步驟

1. 引流精準客源

2. 留客鎖客策略

3. 客帶客裂變方法

4. 回收現金流招數

要想生意好，其實沒有那么難，生意不好的時候也是一個讓你反思的時候，讓你改變更好的一個過程。每當有餐廳生意不好的時候，我都會想辦法全力幫助解決，讓生意慢慢變好，收入逐漸提高，當他們生意好了，營業額逐漸提高了，我也替他們感到開心。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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