顧客投訴
同樣是做營銷，為何你的餐廳既讓利也沒賺到吆喝？先弄懂這些套路
做 過營銷活動的餐飲老板應該都經歷過這種無奈： 通過出讓一些利潤，給出性價比非常高的套餐價或者優惠券后 ，短時間內餐廳生意的確會相當火爆，但是與此相對應地，各大平臺的用戶往往 只到店吃這一次就走了。 一波活動做完，轉化率并不高，那這 樣的活動豈不
“雙十一”強勢來襲，線下餐廳如何打造營銷爆點？
一年一度雙十一的狂歡節又要來了，天貓2020年雙11購物狂歡節正式開啟比往年提前了整整20天。而作為淘寶的頭部主播，李佳琦、薇婭同步開啟了雙11直播。根據淘寶直播官方的數據，李佳琦直播間今晚累計觀看達1.62億人次，薇婭直播間達1.49億人次，也就是說超3億
最省人工的燒烤模式是什么？12月8日來餐盈學院，答案就在這里！
燒烤實戰教學現場視頻花絮 學員現場實操 老師現場示范 好吃才是硬道理，點個贊！ 學員課后學習總結 學員講： 老師講課非常認真細致，回去開店肯定賺錢！ 看這些火爆的燒烤店↓↓↓ ▲豐茂烤串，從延邊走向全國，門店157+； ▲成都何師燒烤為何全國200+門店店
小份菜外賣訂單增長近七成，餐飲人如何借勢以“小”博“大”？
2020年，國家提倡打造“文明消費，節約用餐”的社會新風尚。號角吹響，各方積極響應。一夜之間“節約糧食”、“光盤行動”火爆中國大江南北。以此為基礎，小份菜熱度持續走高。 據美團外賣數據顯示，8-9月的時間，外賣“小份菜”的訂單量環比前兩個月增長18.5
?賺7萬罰70萬，餐廳老板鹵水加料被嚴懲；撐不住了，日本壽司店大批倒閉
賺7萬罰70萬？銷售有害食品，老板賠10倍；“回轉壽司”轉不動了，日本壽司店大批倒閉；江蘇常州20多門店連環燒，多人死傷；顧客稱吃出“鋼釘”索賠，商家拒絕；法國餐飲：宵禁？吃飯包住；餐飲店打包盒收錢，12315：…
經營餐廳時，怎樣培訓員工才能幫你多賺錢？幾個方法讓你活學活用!
干餐飲這行，當一個事必躬親的老板是非常累的。如果員工總帶不出來，老板就得天天拴在店里，一離店運營就有隱患，大事小事都解決不好。甚至交代下屬做的事，還不如自己做省時省力。如果能在店里能提拔出幾個得力…
這10種方法控制成本，餐廳生意只會越來越差
很多餐廳在“三高”、“四高”壓力之下想著如何節省成本，殊不知問題卻是出在了錯誤的控制成本上。 省了不該省的，犯了以下這10種成本控制的錯誤，就等著后悔吧。 01 制訂目標成本，比較盲目 這類的成本控制的…
花40元就可以插隊海底撈？海底撈的品牌附加值體現在哪里？
吃貨們為了美食，就算有時間成本和金錢成本，也愿意為之買單。最近，海底撈排隊出現問題，部分顧客在網上花錢插隊，這一現象讓很多消費者忿忿不平。1事件回顧只要花40元就能插隊，享受黑海會員優先就餐的服務。一…
餐飲經營的辛酸往事，這是老板、顧客、員工的三方博弈
做餐飲久了，誰沒能遇到一些亂七八糟的事情呢？有人遇到過奇葩顧客，也有人遇到過奇葩員工。那么，遇到這些事情，餐飲經營者到底該如何應對？ 本文轉載自餐創星球（ID：canyinstar），由紅餐網專欄作者龔偉授權發…
麥當勞漢堡發臭？原因令人啼笑皆非！做餐飲如何應對不合理差評？
美食各具特色，每個人的口味千差萬別，這本是常事。但隨著越來越多消費者注重維護自身權益，一些讓商家哭笑不得的“差評”也隨之而來。近日，繼狗不理包子被嘈后，麥當勞也因食物味道問題上了熱搜，但細究背后原因…
又一個老字號招牌要倒？小心“天價”套餐陷阱
小長假已過，在黃金周期間，相信大部分人都會選擇出行游玩，在觀看美麗景色的同時品嘗當地各種特色菜系。在如此多的特色餐廳中，很多食客首選的挑選美食的工具便是線上的各種美食推薦AP…
螺螄粉月餅成今年最受年輕人歡迎的月餅；煎餅先生完成1000萬元A輪融資｜餐飲大事件207期
螺螄粉月餅成今年最受年輕人歡迎的月餅；奈雪的茶發布國慶中秋小長假數據報告，8天售出茶飲超340萬杯；煎餅先生完成1000萬元A輪融資；假日零售餐飲日均銷售額同比增4.9%；海底撈回應“花錢可插隊”；男子處理魚時扎…
海底撈回應“花錢免排隊”，探魚推鹵味火鍋、美團點評更名、煎餅先生融資千萬… | 周報
2020年“十一”黃金周零售和餐飲消費1.6萬億元；螺螄粉月餅成今年最受年輕人歡迎的月餅；海底撈回應“花錢免排隊號”，已限制登錄賬號超2200個；探魚推鹵味火鍋；奈雪的茶發布國慶中秋小長假數據報告，8天售出茶飲超3…
面對投訴，服務員應該用什么方法和話術？
餐飲作為服務行業，每天都要服務很多的顧客，在服務的同時也會收到多種多樣的“奇葩”投訴。 而在網絡自媒體如此發達的今天，顧客的投訴不可忽視，也許一次沒有處理好的投訴就會決定餐廳的生死和命運。 在餐廳中，…
小長假大事件：報復性消費高漲，可口可樂削減半數品牌，海底撈回應花錢插隊
09.10.2020導讀：各位餐飲人好呀，經過一個忙碌的國慶中秋假期，來看看這些天餐飲行業又發生了哪些值得關注的大事件吧~本文2127字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀【假日消費復蘇明顯，餐飲行業也迎來復蘇…
十一怎么“玩”餐飲，戳這里告訴你！
二零二零年的中秋和國慶世紀大合體，家國同慶！而中秋和國慶的來臨，預示著旅游行業和餐飲行業下半年的旺季全面來臨。全國的旅游大潮開始涌動，各大旅游城市又開始了人滿為患。旅游業的旺盛，帶動的必然是各地的…
難得8天小長假，你還在悠閑別人卻在賺錢ing！
陪伴我們兩個月的第三季脫口秀大會完美收官，這一季脫口秀大會如脫韁野馬般一發不可收拾。誕總都在節目中直言：“沒想到能把這個破玩意做這么火”！1我是干啥啥不行，還錢第一名要論本季脫口秀大會誰最火？是抱著一…
【必點干貨】從“李三百”到220多萬，歡樂谷店的王者之路！
在木屋歡樂谷店上班是一種什么樣的體驗？工資高，動力足，還沒那么累！歡樂谷店這么厲害嗎？沒錯！就是這么厲害！在最新一期的《木屋福布斯榜》中，歡樂谷店經理胡斐榮登8月榜首；不僅如此，8月歡樂谷店做到了它…
私域流量=微商？哪有你們想的辣么簡單！
1私域流量又又又又又又又又成功了！私域流量——這個詞已經成為成功的代名詞。近兩年頻繁在經濟風口上放豬，創造無數個流量神話。王者級別：完美日記攜手“帶貨一哥”李佳琦打造專屬陣地，光小紅書粉絲達到175.1萬。…
新式營銷or匠心研磨，你pick的經營秘籍是哪個！？
在你的腦海中，成功的經營秘籍是怎樣的的？是裝潢店面網紅宣傳聲勢營銷？還是認真打磨每一份原料，每一道菜品，做精每一處細微……成功的方法和道路五花八門，那么哪一種是最適合你的呢?不妨來看看小餐的意見，總有…
管理 | 優秀餐廳經理養成記——9大責任，缺一不可
餐廳經理（注：不同規模企業有不同的職務稱呼，本文特指中層管理者，以下統稱餐廳經理）一天的工作職責有哪些？具體負責哪些事務？如何管理員工和團隊？作為中層如何做好上傳下達的工作等問題。本文，從基礎知識…
想提升服務質量？先提升員工的自主性！
想像一個畫面：當你精致的打扮一天準備出去開心的吃飯拍照，走進一家環境考究的餐廳，剛要滿心歡喜的打開菜單，卻聽見服務員嚴斥的吆喝和不情愿的回應。即使這家餐廳的菜品特別美味，你是否也失去了再來的興趣？…
實現管理0漏洞？聰明的老板們都這么做！
1餐飲行業的人間真實，字字扎心！每一天，微笑著和每一個進門的顧客送上“歡迎光臨”！每一天，不停點菜的流水作業，有的時候還要面對不同人的“無理取鬧”！每一天，都要面對堆積如山的碗和盤子，感覺永遠都洗不完！…
這10種方法控制成本，餐廳生意只會越來越差！
《餐謀長聊餐飲》一輩子只聊一件事餐謀長?導讀：以前餐廳生意好，但是現在生意不好了，是什么原因？在大家都在餐飲“三高”、“四高”壓力之下想著如何節省成本，殊不知問題卻是出在了錯誤的控制成本上。省了不該省的…
0大廚，自烤+代烤雙模式，1次腌制成型的新式燒烤，10月20日無錫開課！
看這些火爆的燒烤店↓↓↓ ▲豐茂烤串，從延邊走向全國，門店157+； ▲成都何師燒烤為何全國200+門店店店火爆； ▲重慶九村烤腦花靠一道產品火爆30年； 學員課后學習總結 學員講： 老師講課非常認真細致，回去開店肯定…
為什么，海底撈、西貝、胖東來你都學不會？
2020年09月21日 No.7861市場上有特別多的企業，都屬于“你學不會”的企業。比如，海底撈你學不會，西貝你學不會等等。一個朋友曾經說，他家生意很好，惹得寫對面那家店的老板很是氣不過。于是就開始學他們。他家搞…
備受矚目的網紅店為什么得不到消費者持久的愛？
網紅餐廳在朋友圈，小紅書上總是有著超高的出鏡率，憑借獨具一格的裝修，以及入眼如畫的菜品，消費者看了總是按耐不住自己的好奇心去探店；同時排隊營銷和等位時間也是網紅餐廳抓住消費者從眾心理的好方法。社交…
犯這3個錯，害死餐飲人！
文丨萬能的姐夫 劉克開餐廳干得不好，就像是生病了沒治好，不死不活，拖累別人自己也不舒服。餐廳一旦出現了半死不活的現象，明顯無藥可救，那不如別干了，與其茍延殘喘，不如當機立斷。當遇到經營問題的時候，很…
人人都能做餐飲？入局之前你該想想這6件事！
來源 | 紅餐網（hongcan18）作者 |馬文強餐飲依然是一個充滿活力和吸引力的行業。但餐飲創業并沒有那么簡單，如果你在進入這個行業之前沒有做好準備，很可能最后會慘敗收場。很多人進入餐飲業的過程都充滿了“戲劇…
如果沒想好這6件事，奉勸你不要做餐飲！
餐飲依然是一個充滿活力和吸引力的行業。但餐飲創業并沒有那么簡單，如果你在進入這個行業之前沒有做好準備，很可能最后會慘敗收場。 很多人進入餐飲業的過程都充滿了“戲劇性”。比如： 發現了外地的一家美食，非…
晨報|本地餐飲“重啟”，近六成商戶提升在線平臺營銷力度……
[餐有料]餐飲人身邊有溫度的媒體第407期2020年9月11日 | 農歷七月廿四| 星期五01本地餐飲“重啟”，近六成商戶提升在線平臺營銷力度殘酷的優勝劣汰后，艾瑞這份報告重新解讀了“后疫情”時代本地生活商家的恢復情況。…
海底撈一門店吃出蒼蠅，顧客索賠2960元
來源：楚天都市報海底撈又攤上事了！近日，湖北武漢一位顧客投訴稱，在“海底撈”吃火鍋時，在喝完四碗菌菇湯后，在湯底中發現了一蒼蠅。隨后，顧客要求海底撈10倍的餐費賠償，即2960元；但海底撈方則愿意賠償鍋底…
海底撈一門店吃出蒼蠅，顧客索賠2960元
來源：楚天都市報海底撈又攤上事了！近日，湖北武漢一位顧客投訴稱，在“海底撈”吃火鍋時，在喝完四碗菌菇湯后，在湯底中發現了一蒼蠅。隨后，顧客要求海底撈10倍的餐費賠償，即2960元；但海底撈方則愿意賠償鍋底…
有這兩個毛病的餐廳，離倒閉不遠了！
文丨劉克每個人做生意都有不同的毛病，但開餐廳有這兩個毛病，餐廳一定是沒有希望的！覺得顧客是傻子第一個毛病最重，得了就是絕癥，這個和顧客相關，覺得顧客是傻子。有故意的有無意，故意的不可恕，無意的也不…
服務員學會這100句，餐廳顧客鐵定成回頭客！
會說話的服務員是餐廳的寶，餐飲服務中經常說這100句話，顧客鐵定變成忠誠回頭客！01表示感同身受的用句1、我能理解；2、我非常理解您的心情；3、我理解您怎么會生氣，換成是我我也會跟您一樣的感受；4、請您不要…
這樣的餐廳宣傳語，才能一秒勾住顧客的心!
文丨掌柜攻略 希凌近日，肯德基宣布暫時停用64年“吮指回味，自在滋味”的廣告宣傳語，這引發了熱議。說起宣傳語，你想到的可能是“怕上火，喝王老吉”，“累了，困了，喝紅牛”，“今年過節不收禮，收禮只收腦白金”…….
前廳和后廚每天溝通這5件事，再沒有扯皮和埋怨！
餐廳正常運轉需要前廳和廚房的協調運作，而協調運行的關鍵則在于前廳和廚房之間能否建立順暢的信息溝通。所謂信息溝通其實就是前廳和廚房之間交流，至于交流是否順暢則建立在餐飲經營過程中對各種細節的追求程度…
顧客投訴菜品有問題，聰明的服務員這樣說話！
圖/攝圖網最近，海底撈一門店烏雞卷里吃出塑料片、上海一餐廳紅燒肉里吃出兩顆假牙等事件引發廣大熱議。當遇到顧客投訴餐廳的菜品有問題時，服務員該如何應對？下面4個場景案例，或許能給你帶來啟發！案例1顧客：…
顧客不滿意 喜茶、奈雪就重做 是因為成本低嗎？
有奶茶店老板提問，顧客打開飲品喝后，反應太甜、小料太少，或者直接說不好喝，遇到這樣的情況該怎樣處理？在喜茶、奈雪或者星巴克，如果顧客對產品不滿意，其處理方式很簡單：直接重做。但有人會問，如果重做顧…
菜里吃出蒼蠅怎么辦，餐廳這樣處理最明智！
《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀：一位餐飲老板抱怨：昨天顧客在我們店里消費，在素菜里吃出一只蒼蠅。顧客要求免單，我們管理人員給予全單5折。顧客不滿意，投訴到食藥監局。現在又轉到工商局，…
菜里吃出蒼蠅，餐廳這樣處理最明智！
“ 一位餐飲老板抱怨：昨天顧客在我們店里消費，在素菜里吃出一只蒼蠅。顧客要求免單，我們管理人員給予全單5折。顧客不滿意，投訴到食藥監局。現在又轉到工商局，工商局的處理是：要聽取顧客的要求。面對這樣一個…
【伙伴分享】木屋的力量：在風浪中重新定義自己的人生！
八月伊始，木屋的店長以及督導們進行了為期兩天團建活動，我很幸運能成為其中一員，也再一次被木屋至真至誠的精神所感動。在玻璃棧道和高山漂流的挑戰中，我看到了人生必須有一份跨越山河的勇氣，不管山高水險，…
【必點干貨】木屋頭牌羔羊肉，怎么爆汁？怎么火辣？
“吃了這頓燒烤，感覺人生達到了巔峰！”什么樣的燒烤能讓顧客有如此感慨？當然是重慶木屋的烤串！重慶對燒烤品質的把控，可謂是獨具匠心，每一道產品的設計與烤制都非常的講究，今天就拿木屋頭牌羔羊肉串來說說吧…
【必點干貨】停業8天后，這家店營收同比暴漲30%，還沖進華南區前5！
“我們這個月的目標是什么？”“沖A！沖A！沖A！”這一幕，每月都在全國各門店員工大會上演。狹路相逢勇者勝，都想沖A，就看誰的欲望更強！對華南十六區創業店所有伙伴來說，沖A，就是他們心中一團熊熊燃燒的火焰。1…
因爭執殘忍連殺2名合伙人！合伙干餐飲注定沒有好下場？
有人說，如果你恨一個人就讓他去做餐飲。而如果你想和朋友反目，那就和他合伙做餐飲。合伙本來是為了達到雙方共贏，為何最終總是不歡而散呢？其實，模式沒有錯，錯的是找錯人而已。合伙有風險，搭伙需謹慎！近日…
疫情下食品安全大于天！小餐館日常消毒殺菌的7種實用方法！
文 | 職業餐飲網特約作者 于勇導語：前兩天，海底撈杭州一家門店所用筷子檢出大腸菌群，引起輿論一片嘩然。在餐飲疫情防控常態化的當下，餐廳任何一點食品安全問題都會牽動顧客的心，影響門店形象和生意；再加上…
你的餐廳為什么生意差？一個技巧教你分析！
你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷，就找中國餐飲營銷研究院！定位|策劃|方案|落地|引爆|沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我…
新廚師長上任，靠“3張表”提升5%凈利潤
文丨火鍋餐見 田果餐廳生意不錯，但就是不賺錢，很有可能是你的后廚出了問題。在廚房，除了水電等看得見的資源的浪費，還有濫用調味品、粗加工和烹飪技術上的浪費……都會讓餐廳利潤“偷偷”降低。那么，后廚怎樣才能…
餐廳普通服務員與金牌服務員說話的差別，精辟！
文丨何劍平餐飲的競爭越來越激烈，服務是餐飲競爭的核心元素之一，而服務是由餐廳的基層服務員具體實施的，所以，一家餐廳的服務水平的高低是由餐廳的服務員的素養決定的。服務語言是一門藝術，而這門藝術就是由…
顧客在餐廳吃出異物怎么處理？這套解決流程趕緊收藏！
客人在門店吃出蒼蠅、頭發、鋼絲球等異物該如何處理？如果處理之后顧客不滿意該怎樣進一步交涉？這里有一整套對待客訴問題的處理方法，拿去用吧！門店處理程序1、立即反應第一時間意識到客人投訴，并立即上前了解…
餐廳打折一停就沒人，把店面變“景區”，不愁沒生意！
文丨尖刀文案 西塘一有打折、營銷活動，餐廳人氣就很旺，可一旦結束幾乎就是門可羅雀的地步了。消費者都不傻，有便宜為啥不占呢？沒便宜了，我還來啥？過多的打折、促銷，讓消費者忽略了產品本身的品質，對于價格…
想合伙做餐飲？先聽聽這四句“丑話”！
在餐飲投資額越來越高的前提下，合伙開店將是未來最主要的形式。店長持股、員工持股、朋友持股、同事持股等這些持股形式本質上都是眾籌模式。甚至有些品牌餐飲店每一家門店的持股股東都超過10人以上，這種方式極…
“不要工資，說走就走”，餐廳管好00后員工要用好這5個技巧
文丨漆點品牌咨詢 胡茵煐對于餐飲行業來說，員工對于整個餐飲店來說至關重要。餐飲行業“招人難，留人難”是困擾各個大小餐企的難題。尤其是在00后們步入職場后，與80、90年代的員工不同，00后一代更具有創意和活力…
后廚管理牢記“三少六多”，員工團結又高效！
疫情期，各種要求嚴格的衛生標準讓餐廳的管理工作難上加難。尤其后廚，不僅關系到餐廳能否正常運營，還擔任著把控好食品安全的重要使命。對于后廚的管理，每位廚師長都會有不同的方法。而每位廚師長對于管理的理…
業績下滑后，這家餐廳卻用8招讓營業額翻倍！
文丨職業餐飲網特約作者 壽文彬編輯丨職業餐飲網 程三月烤魚，在五六年前紅得發紫，不少人趕著風口掙得盆滿缽滿。他就靠開大排檔賣烤魚，紅了13年，單店月流水一百多萬，在廣州內外買了七八套房子。然而，隨著烤…
餐飲老板，千萬不要讓這些問題毀了餐飲業
疫情發生之后，民眾對于食品安全的容忍度幾乎為零。作為餐飲行業，更是在這次疫情中受到廣泛的關注。疫后，健康安全的餐廳必定會更受歡迎，也是不少餐廳更關注的事情。疫情發生以來，不少餐飲老板都在說生意難做…
一到高峰期就亂！多少飲品店被“分工不合理”給耽誤了
餐飲店客單量上不去，到底是什么問題呢？為什么會上菜慢或者出餐慢？其實很多時候就是因為人員配置不合理的問題。下面飲品店的用人及培訓技巧，相信可以給大家一些啟發。本文轉自咖門（ID：kamenclub），作者：咖…
菜品打“一折”后，餐廳老板被判20年
“原價約200元/位的海鮮自助，售價約20元；原價約462元的套餐，售價約23元……”6月10日，泰國一海鮮自助餐廳因打“骨折價”賣優惠券遭近兩萬名顧客搶購，但最后因無法兌現而關店，餐廳兩名老板被判20年有期徒刑，并罰…
餐廳微信群營銷怎么搞？這篇文章為你一次講透
文丨餐創星球 龔偉最近和朋友在一家餐廳吃飯，店里搞了一個活動，掃碼進他們的微信群，就可以免費贈送一杯橙汁，據說群里每天還有優惠活動，于是我們都掃碼進了群。今天下來發現群里每天除了在飯點前發幾個紅包，…
餐飲店社群營銷怎么做？這篇文章為你一次講透
自從私域流量的說法得到關注后，很多餐飲老板都想著打造自己的私域流量。其中社群就是一種。但是，大部分餐飲店的社群，要么沒人氣，要么靠紅包優惠活躍氣氛。餐飲社群營銷到底該怎么做呢？本文為你一次性講透。…
【木屋內核】平山頭，拆山墻——從團伙到組織，從生意人到企業家
01什么是企業的山頭，山墻？muwu企業存在的意義就是通過分工協作，來提升生產效率，創造價值。生產效率的高低決定了企業創造價值的能力。在創業初期自然的分工協作是有效的，但隨著企業規模地不斷增長，企業內部…
干餐飲怎么才能成功？這三大必備因素，缺一不可
開餐飲的人越來越多，競爭越來越激烈。隨著在運營方面的要求越來越高，做餐飲的門檻也越來越高。那么，在新形勢下，餐飲創業需要怎么做才能提高成功率呢？本文由紅餐網專欄作者龔偉（ID：canyinstar）授權發布。…
《開餐廳只賺不賠的7個基本功》圖書集七折促銷，開始搶購！
為什么餐飲經營中有很多“坑”難以逾越？這是因為很多人還沒有掌握餐飲經營的基本功！如何看懂經營數據？如何降低經營風險？如何給自己的產品準確定位？如何做好自媒體營銷推廣？這些是每一位餐飲人都需要掌握的基…
只因做對了3件事，這家餐廳90天從“爛”店變好店！
圖片來源：華空間設計來源：木屋燒烤（微信號：muwubbqgw）餐廳位置不錯，客流量不錯，裝修環境也不錯，但是偏偏各項指標在同類門店評選成為了“爛店”，這是為什么？要想將一個“爛店”變成好餐廳，到底又該如何處理…
這樣會說話的服務員，請給我來一打！
餐廳如何才能有回頭客？口才好？情商高？顏值佳？其實，要想成為金牌服務員，僅需一點點說話溝通技巧，就能留住一大撥回頭。用餐前話術1：贊美的話常掛嘴邊俗話說，話說的好使人笑，說得不好使人惱。金牌服務員一…
恢復期，餐飲企業做好這7條，才能活得好！
餐飲時報原創/大游最近備受關注的熱點事件是——西安蘇福記餐廳一廚師不戴口罩炒菜，還“故意向炒菜鍋里吐口水”。事后，一、蘇福記餐廳停業整頓，并擬處以10萬元罰款并吊銷其《食品經營許可證》的處罰。二、蘇福記品…
餐廳摳門經：雞毛蒜皮里都是錢錢錢！
〞每跌倒一次，企業的反脆弱能力就增加一重，經營的護城河也就加深一層。前幾天跟一位資深的餐飲人聊天，他的一段話對我啟發很大，他說：疫情只是把需要用幾年時間來解決的積弱一下子暴露在了餐飲企業面前。好好…
【必點干貨】積跬步，至千里的廣州！
疫情過后的我們，盡管沒有迎來預期的“報復性”消費，但這個低調的市場——廣州，似乎是木屋的“幸運兒”，很快恢復“元氣”，讓人羨慕不已！他們到底是怎么做的？上干貨！01正確理解公司戰略意圖，實實在在貫徹執行疫情…
【693】張大寬 | 消除差評最好的時機，不是差評出現的12小時內，而是差評出現之前
2020年04月16日 | 第[693】篇原創作者 | 張大寬來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）差評就是不好–張大寬1上午十一點，小明的肚子發出“咕嚕咕嚕”的聲音。哎，又該吃飯了。掏出手機，打開…
餐飲人挺住！廚師一定要牢記這“30忌”和“13記”！
文丨東方美食烹飪藝術家曉燕今年的春節，餐飲業太難了！一場疫情，讓本來很賺錢的餐飲變得虧錢，連餐飲巨頭都苦不堪言……但是，我們相信這樣的情形終將過去，餐飲人的春天終會到來。在此之前，這里有“30忌”和“…
復工后，餐企開啟“搶人”大戰，經理如何讓新員工快速融入團隊？
老師擅長通過舉例給大家講解知識有的員工放假，放著放著就失業了，有的員工等開工，等著等著餐廳就沒了……因為疫情，越來越多的餐廳員工都失業了，越來越多的門店都貼出了轉讓告示。這場疫情更像是一場大洗牌，優…
2020年，廚師一定要牢記這“30忌”和“13記”！
文丨東方美食烹飪藝術家曉燕今年的春節，餐飲業太難了！一場疫情，讓本來很賺錢的餐飲變得虧錢，連餐飲巨頭都苦不堪言……但是，我們相信這樣的情形終將過去，餐飲人的春天終會到來。在此之前，這里有“30忌”和“…
復工后，餐企開啟“搶人”大戰，經理該掌握哪些技能呢？
老師擅長通過舉例給大家講解知識有的員工放假，放著放著就失業了，有的員工等開工，等著等著餐廳就沒了……因為疫情，越來越多的餐廳員工都失業了，越來越多的門店都貼出了轉讓告示。這場疫情更像是一場大洗牌，優…
復工后，要想餐廳業績快速恢復，經理該掌握哪些技能呢？
老師擅長通過舉例給大家講解知識有的員工放假，放著放著就失業了，有的員工等開工，等著等著餐廳就沒了……因為疫情，越來越多的餐廳員工都失業了，越來越多的門店都貼出了轉讓告示。這場疫情更像是一場大洗牌，優…
疫期后廚管理牢記“三少六多”，讓員工心甘情愿配合工作！
疫情期，各種要求嚴格的衛生標準讓餐廳的管理工作難上加難。尤其后廚，不僅關系到餐廳能否正常運營，還擔任著把控好食品安全的重要使命。對于后廚的管理，每位廚師長都會有不同的方法。而每位廚師長對于管理的理…
【干貨分享】疫情期間首次超越去年同期營業額！提升營業額廣州分公司有妙招！
在3月12日的沖刺營業額區域排名中，在同比一欄我們看到了一個讓人欣喜的數字：1.91%。這個紅色的數字，我們足足等了一個多月。廣州分公司成為自疫情發生以來首個超越去年同期營業額的大區！1.91%營業額快速恢復的…
【人物專訪】8次突破營業額，棠下店是怎么做到的？
“你覺得值班最大的責任是什么”“想辦法突破營業額”疫情導致營業額出現大幅度下滑，這讓每個店長都十分頭疼。你是在找理由安慰自己？還是拼了命在夾縫中生存？棠下店店經理熊錫根，從疫情以來就在想各種招。不能堂…
“無接觸”成餐企“救命稻草”，做外賣這9條建議一定要收藏！
文丨東方美食烹飪藝術家 艾青這段時間對餐飲人來說格外難熬，餐廳無限期停業，即使開業也是生意慘淡。可以這么說，疫情之下，沒有贏家。不過顧客的餐飲需求還在，在家辦公懶得做飯的白領；想念外食的吃貨，都可以…
餐飲人挺住！復工前廚師一定要牢記這“30忌”和“13記”！
文丨東方美食烹飪藝術家曉燕今年的春節，餐飲業太難了！一場疫情，讓本來很賺錢的餐飲變得虧錢，連餐飲巨頭都苦不堪言……但是，我們相信這樣的情形終將過去，餐飲人的春天終會到來。在此之前，這里有“30忌”和“…
“這個春節，我的餐廳300桌宴席都被退了……”
文丨職業餐飲網 旖旎“剛開完年會，獎金發了，福利給了，本想著過年通過春節營收儲備點資金，現金流充沛些，結果遇到了肺炎疫情。”賈國龍說。疫情下，眾多餐廳紛紛停業，餐飲業遭重創，賬上幾個億的行業龍頭們都說…
店里損失300多萬，我在抗疫前線送盒飯
當下，湖北已成圍城。身處其中的餐飲人，究竟境遇如何？在幾篇對于疫區一線餐飲人的采寫中，我們認為這是最好的一篇：字里行間沒有焦慮，也沒有沮喪，只有不斷發現問題，解決問題的實干。本文為湖北省黃石市烹飪…
這樣寫宣傳語和標題，餐廳的生意想不火都難
導語 為什么別人家的粉絲總是很活躍，而你的粉絲則成了“萬年僵尸”？如何保證自己的粉絲活躍度，從而提高復購率？在80、90后的消費時代，契合消費者需求，能戳中年輕消費者的心才是關鍵。如何撩你的顧客？餐飲…
3人合伙，半年賠了80萬，中國式餐飲創業“死”于合伙人！
導語 在餐飲人時常吐槽的“創業坑”中，“合伙坑”出現頻次數一數二。盡管被說了又說，但這個話題似乎一直沒有止境，甚至是即將走上創業之路的人難以避免的一個困擾。“千萬別跟好朋友合伙開公司。”這是2013年佟大…
實用！一張表格讓你選出心儀餐飲店鋪
導語 說起選址，很多餐飲人都會頭痛。看了很多方法論，也去蹲點比對過了，但是心里還是沒底。之前，餐飲知識樹也說過很多關于選址的內容，有關于選商圈測算人流量的，也有選地段的，今天再來說一說怎么綜合評…
麥當勞的“尋親營銷”又來了，背后這4點值得深思！
導語 許多餐飲老板砸重金做營銷，之后常常百般愁苦：怎么就是沒起色？進店的顧客稀稀疏疏，但不遠處的麥當勞，卻是全然不同的景象。原因在哪？2019年底，適逢新年節點，麥當勞延續去年創意推出金桶回饋活動，…
2020年創業環境的變化，創業者需要具備的五大新能力
導語 2019年，餐飲界有人上市，也有人倒閉。從某種意義上來說，受到宏觀經濟層面的影響，2019年是餐飲創業環境發生變化的一年，而且這種變化，還會持續很長時間。對于餐飲創業者來說，洞悉這種變化，適應新的…
知名茶飲品牌被投訴 奶茶少冰直接加水
最近發生了件事兒，有顧客投訴某知名茶飲品牌，往奶茶里加水。沒聽錯？往奶茶里加水被投訴了！做奶茶的你，聽到此消息，懵了吧？糊涂了吧？奶茶里沒水，那是什么鬼？別急，我們先來把事情掰開了、揉碎了、沖入開…
餐廳宣傳單設計，比起美觀這些信息更重要！
導語 餐廳開業、活動促銷等，餐廳都會派員工在街上或者餐廳門口發宣傳單引流，這基本是行業共識。但是街上發宣傳單的人那么多，顧客憑什么收你的傳單，收了之后又能一眼就看到你的地址和活動信息？其中，涉及…
古茗、星巴克被人鬧事，餐飲品牌要關注意料外的危機
導語 在餐飲行業，總要應對各種各樣的意外：比如，生意太好，遭人惡意鬧事；比如顧客摔倒、發生意外等。即使，餐飲經營者一再提防，總有些事情發生在意料之外。事故是不會發生在規劃中的。但一個成熟的品牌應…
九毛九今日上市，對餐飲業來說比海底撈意義更大！
導語 餐飲業又一家餐企上市了！今日，知名餐飲品牌九毛九集團在香港上市，成為2020年中國餐企上市第一家。其股價首日上漲43.94%，報9.5港元，盤前成交7.39億港元，最新總市值127億港元。而九毛九也造就了近10…
禁刪差評、扣滿查封……2020年，你必須要知道的餐飲業法律法規！
導語 2019年即將過去，無數人在懷念它。這一年，市場上涌現出許多變化，讓餐飲人各種滋味交織。其中就包括，國家對于餐飲業的管控，變得越來越嚴格。據不完全統計，僅在上半年，國家發布的部分食品相關法規就…
廣告一半都是浪費！餐廳怎么寫出有效的廣告詞？
導語 花錢打廣告，為的是什么？當然是有效。但是正如約翰?沃納梅克說的“我知道一半廣告費被浪費了，卻不知道是哪一半。”很多餐飲品牌的廣告可能大部分都是浪費的。一個好的廣告語到底是怎么樣的呢？應該符合什…
工資我也不要了，老子不干了！餐飲老板的無奈和堅挺你不知！
“菜品不穩定，顧客天天說你換了廚師？生意太好被同行抄襲，靠產品標準化躲過一劫？把高大上的實木大桌椅換成矮桌小馬扎，顧客投訴就變少了？服務員說：工資不要了，老子不干了！相信這些問題，作為餐飲人一定都遇…
海底撈一門店吃出煙頭，顧客要求其停業7天……
來源：梨視頻、華云網，職業餐飲網整編報道近日，在陜西寶雞，有顧客投訴海底撈一門店的火鍋里吃出煙頭，找店長協商未果，還被報警“恐嚇”。次日，顧客接到海底撈西安總部回應，稱愿給1000元私了，但該顧客不接受…
想成為下一個瑞幸、海底撈？餐企要了解這些上市流程
導語 自從海底撈被大家“吃”上市后，瑞幸也被大家“喝”上市了。這兩家企業，一個老板成為了餐飲首富，一個風風火火開了小鹿茶，并且第三季度賺錢了。而在他們之后，是已經過會了的同慶樓，還有即將上市的九毛九…
海底撈要上市，西貝卻說永不上市，這是為什么？
導語 瑞幸、海底撈上市了，太興、同慶樓也上市了，九毛九、巴比饅頭也在積極準備上市。而除了這些品牌外，每年都有不少餐飲品牌不是在排隊上市就是為上市做準備。那么，餐企上市到底有何利弊呢？是否真的那么…
每天近9000家餐廳關門！這20個餐飲趨勢，不得不看！
導語 在中國，有近1000萬家餐飲門店，每年開店超過300萬家，關店也接近300萬家。平均算下來，每天有近9000家餐廳關門。這就是2019年餐飲行業最真實的寫照。但真的勇士，敢于直面慘淡、轉危為機。2020年餐飲將…
開餐飲店要怎么交稅，辦理流程是怎樣的？
依法納稅是公民的義務，餐飲個體戶也應當依法納稅。和開辦其他的公司企業一樣，餐飲個體戶納稅的話也是需要一定的流程和要求的。本期餐飲知識樹，社長就和大家一起來學習一下餐飲個體戶商家的納稅流程。很多餐飲…
給餐廳起個好名字的4個要點，保證不出錯
餐廳好名字自帶營銷效果，但是名字不佳則容易起到反作用。比如看了聽了三遍甚至五遍都記不住的名字，那極不利于傳播，甚至是反作用。但是，餐廳好名字就像可遇不可求的武林秘籍一樣，輕易得不到，得到了也可能因…
那些餐飲創業失敗的人，到底犯了什么錯？
有人說，餐飲不好做，房租、人工、材料成本……一座又一座大山壓得喘不過氣來。但是為什么別人就能做好呢？除了這些客觀因素，難道就沒有其他原因？到底是什么原因導致餐飲店頻繁關門換主呢？本期餐飲知識樹，社長…
五星門店怎么練成的？
大家好，我是霍營店朱思羽。1大眾點評怎么樣才能五星？我們店的星級怎么就是上不去？我該怎么辦？這是我接手霍營店前廳的時候，要面對的很大的問題。作為一個外表看起來文文弱弱的女生，我心里也是有一顆不服輸的…
我的餐飲店裝修好，到底該怎么驗收？
請裝修團隊將餐飲店進行設計和裝修好之后，我們該如何去檢測驗收呢？餐廳驗收到底要注意哪些問題呢？驗收重點要關注哪些地方才能保證后期運營呢？本期餐飲知識樹，社長就和大家一起學習一下。關于餐飲裝修的坑，…
讓餐廳省一大筆錢的辦法，做好后廚盤點！
員工違反了公司的規章制度，是否就可以以此為由辭退或處罰？餐飲老板制訂的員工行為守則是否受法律保護？本期餐飲知識樹，邀請候其鋒律師為大家講解一下，餐企制定規章制度容易踩的法律坑。小結餐飲經營是一個商…
想做好餐廳成本控制，先做好成本核算吧
在成本租金人工等的多重壓力之下，開源節流已經成為餐飲行業的大趨勢。到底怎么開源節流，成本該怎么控制？做出這樣決策的依據又是什么呢？一切都是以成本核算的結果為依據的。那么，餐廳如何做好成本核算，成本…
跨界餐飲“十有九死”？跨界做餐飲，你得先想清楚這些！
“遇到中年危機，那就去做餐飲”“上班不自由，那就去做餐飲”“少時不讀書，老大還能做餐飲”……這幾年，跨界做餐飲的人越來越多，而跨界的新思維，也帶給餐飲行業不少驚喜。但在各種成功跨界、大放光彩的故事背后，多…
我想選一個靠譜的餐飲策劃公司，到底要注意什么
如今餐飲行業競爭激烈，要想快速打造一個具有辨識度和傳播度的品牌并不容易。因為餐飲從定位、logo、門頭、店名到裝修設計，越來越專業，靠自己單打獨斗已經很難。因此，就誕生了一些專門為餐飲企業服務的策劃公…
餐飲門店租賃合同范本，餐飲老板選址防坑必備
餐飲經營因為房屋租賃產生的糾紛一直不少。要么因為沒注明轉租條款，要么沒有寫清楚終止條約。有些更坑的就是明明沒有餐飲資質，偏偏不說，最后合同沒寫，只能自己吃虧認命。還有的，明明就要拆遷了修路依然騙你…
消除火災隱患，餐飲企業要怎么做？
使用明火，用煤氣用油用電……火災隱患一直都存在餐飲行業：杭州一燒烤店發生火災，兩名員工被燒傷，起火的地方在后廚；江西一餐廳因為燃氣罐閥門失靈引發火災，餐館老板被燒得面目全非；浙江義烏一家餐廳油煙管道…
后廚管理牢記“三少六多”，讓員工心甘情愿配合工作！
對于后廚的管理，每位廚師長都會有不同的方法。而每位廚師長對于管理的理解和領悟，也會給后廚團隊帶來不同的影響。下面，我們根據一位廚師長朋友的口述，把他的“三少六多”管理法整理了出來，大家看看，是否有可…
餐飲老板再也不怕山寨仿冒店！這樣打官司穩贏
山寨仿冒之風在餐飲行業盛行。有人分不清真假，深受其害；有人名聲敗壞，甚至毀了一個品類的發展……面對山寨仿冒店的出現，餐飲經營者很想維權，但是又不知道怎么維權。面對餐廳被仿冒，大多數餐飲老板除了生氣就…
海底撈等大餐企都中招，餐飲老板不要再踩坑了
員工違反了公司的規章制度，是否就可以以此為由辭退或處罰？餐飲老板制訂的員工行為守則是否受法律保護？本期餐飲知識樹，邀請候其鋒律師為大家講解一下，餐企制定規章制度容易踩的法律坑。2014年，江蘇海底撈發…
兩年開了3家店，虧了25萬，該不該繼續做下去？
文丨開店好生意 高亮昨天有個網友加我，他很沮喪，兩年開了3家店，虧了25萬，目前正在做的這個店只能保本，問我該不該繼續做下去。做生意有賺有賠很正常，只是同一個人短時間連著虧三家店確實很難受，該不該繼續…
這些餐飲選址的坑，據說90%的人都遇到過！
開餐飲店的坑很多，但選址的坑絕對是最常見也最致命的。很多人在選址的時候，不知道該怎么選址，基本上都是人云亦云地盲從。下面這幾個選址誤區，據說90%的餐飲人在選址時都遇到過。本期餐飲知識樹就和紅餐君一起…
餐廳設計的顏色這樣搭配，店里的生意才旺哦
不同的顏色對人有不同的心理作用，從而能影響到溫度甚至食欲。在餐廳裝修設計中，如果能恰當利用顏色的配色技巧，往往能獲得出其不意的效果。之前知識樹講過顏色對顧客的影響（詳情點擊《那些生意火爆的餐廳，都…
注意！餐廳停業不去注銷，小心被列為黑名單
開餐飲店，有開就有關，這是一個正常現象。大家都知道，開店要辦這個證那個證，但是卻很少人知道店關門了也需要辦理注銷。生意不好，店一轉讓門一關不就可以了嗎？為什么還要注銷？不注銷的話會有什么問題呢？本…
資深大廚支招：籌備宴席，這樣做能提高上菜速度！
餐飲旺季，婚宴、壽宴、滿月宴、年會……少不了。每到這個時刻，前廳后廚都要忙翻天，特別是如何快速準備好菜品，快速上菜成為一個大難題。本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家一起向有經驗的大廚取經。小結一場宴會的…
食材漲價的壓力之下，餐飲老板該怎么做？
今年豬肉漲價，帶動了其他食材價格的上漲，給餐飲經營者帶來的則是成本上升的壓力。很多餐飲老板都面臨著漲價不漲價的難題。有人怕漲價了，顧客不接受；有人怕漲價了，之后豬肉價格降了，價格降不降都尷尬。紅餐…
菜品色彩搭配技巧，很多廚師都不知道
自從發現顏色對人類能產生心理或者情緒上的影響后，關于顏色的研究和運用就不曾停止過。而在餐飲行業，顏色除了應用在裝修設計上，在菜品上也運用很廣。菜品通過不同的顏色搭配，搭配得好可以在美觀度上起到畫龍…
餐飲老板必看！阿里華為創始人是如何掌權的？
一個企業的發展，從初創期到成熟階段，隨著企業股權融資、股權激勵等資本運作后，創始人股東的股權會被逐漸稀釋得越來越少，慢慢的創始人會因為股權比重的不斷減少進而喪失控制權。于是，創始人如何持續掌握公司…
應聘員工故意設套“勒索”，餐飲老板如何避免招聘風險？
餐飲行業的招聘大部分都保留著簡單粗暴的方式：缺人了，貼一張海報或者告示，等人“愿者上鉤”。實際上，餐飲招聘的過程中有許多細節，企業一旦沒有注意，就容易在與員工發生糾紛時被抓住把柄，“惹禍上身”。輕則造…
缺了這幾步，你餐廳的活動效果很難有好轉！
餐廳要做活動，到底要怎么策劃呢？是簡單地照抄別人的活動，還是臨時拼湊一下就行？其實一場活動要想達到良好的效果，都需要做充足的準備的。那些頭腦發熱的活動策劃，最終也只是花了錢，卻累垮了自己。那么餐廳…
10個“高危”食安問題清單，餐飲老板要注意啦！
餐廳的食品安全問題一直都備受關注，也是讓很多餐飲經營者頭痛的難題。因為餐飲店一旦出現鼠患、蟑螂、食物中毒等事件，帶來的可能是滅頂之災。餐飲經營者到底該怎么做到防范于未然呢？本期餐飲知識樹就來說一說…
火鍋店秋冬如何做應季調整，趁著旺季刷業績？
隨著冬天的到來，不少地方的溫度急轉直下，可以預見的是，火鍋店營業額將迎來一波上漲，但客流上升的背后，產品、營銷及服務細節的應季調整也不容忽視，特別是如今已成白熱化競爭的火鍋市場，如果不能在降溫初期…
懂稅務籌劃的餐企都減負了！餐飲老板你知道怎么“節稅”嗎？
不少人一聽到“稅務籌劃”四個字，就會聯想到偷稅漏稅的非法行徑。事實上，稅務籌劃（也稱“節稅”）并不違法，是企業基于法律法規，對政策和財務分析進行深入研究，通過合理合規的方式達到合法減輕稅務負擔目的的一…
餐廳經理管理不好前廳的原因，無非就這4個！
老師擅長通過舉例給大家講解知識前廳是餐廳的核心部門，作為餐廳的形象部門，不僅要向客人樹立良好的品牌形象，還要起到銜接餐廳各個部門的作用。如此重要的一個部門，管理好就成為了餐廳管理的重中之重。在和餐…
星巴克如何用動線設計影響顧客行為？這招餐飲人學得會
動線規劃對于店面的重要性，相信大多餐飲老兵都很清楚，但具體應該怎么規劃，其中有哪些共通的原理，又應該關注哪些方面的差異性，或許需要餐飲人學習的還很多。很多知名餐飲企業的店面動線設計，都顯示出各自鮮…
大表姐貸款18萬開奶茶店 說一年回本 我該怎么勸她
偶然間在某論壇看到一個貼子,大意是：貼主大表姐婚后就在家懷孕生孩子，現在她覺得孩子上學了，白天在家太無聊了，家里接送的活也有老人帶，就想投資個奶茶店。預計投資18萬多， 讓貼主去貸款開這個奶茶店。貼主…
餐飲企業的商標被侵權了，到底要怎么維權？
假永和豆漿“員工徒手攪豆漿”，正牌永和豆漿無辜躺槍，網友表示分不清真假；“鮑師傅”“喜茶”“鹿角巷”等，由于山寨數量遠遠超過正宗門店，李逵李鬼傻傻分不清；為維權，蜜雪冰城把阿里新浪告上法庭，古茗斥資千萬打…
楊紅：想員工服你，你得先帶頭干臟活
認識楊紅的人都夸他脾氣好，總是樂呵呵的，是很溫暖的一個人。但只有了解他的人才知道，他是有多較勁，要么不做，要做就做到最好。16歲入行，27歲當廚師長，35歲升任百年老字號松鶴樓行政總廚。這個從重慶貧困山…
那些生意好的餐廳，在這4個細節上做得都很到位
“供大于求、同質化競爭激烈、跟風嚴重”……這就是餐飲行業的現狀。甚至有同行笑說：開飯店的快比吃飯的人多了！在這樣的市場戰況下，餐飲人要如何勝出呢？都說細節決定成敗，很多商家都知道這個道理，但真正做到的…
顧客喜歡的餐廳，都是怎么設計細節的？
餐廳后期的顧客動線和服務動線是否流暢，全在規劃和布局上。餐廳布局哪些是重點關注的？又有哪些注意事項呢？本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家一起來說一說餐廳規劃設計的技巧和注意事項。小結餐廳裝修迭代很快，…
要檢驗餐廳的盈利情況，你需要學會搭建單店模型！
餐廳在盈利穩定后，都會考慮門店擴張的事。通常門店擴張前，需要搭建單店模型，讓新店能按照已有模型快速布局、流轉起來。但是單店模型要怎么搭建？單店模型搭建起來后，就是一勞永逸了嗎？本期餐飲知識樹，紅餐…
合伙開店一個月，就想著散伙 | 開店筆記
下面這個合伙開店的案例很典型，值得大家深入學習。兩個合伙人開餐館，一個是廚師，主管產品，一個有人脈資源，管對外和顧客關系。他們能力互補，按理說可以很愉快的合作，事實上，第一個月的生意還真的不錯。但…
把路過的顧客都吸引進店，餐飲老板需要做到這幾點
一個醒目的招牌，吸引眼球的門店形象，干凈整齊的門店環境，充滿活力的員工……這些都是第一時間吸引顧客的關鍵因素。怎么讓走過路過的顧客被你的餐廳所吸引？本期餐飲知識樹就和大家說一說。小結開門做生意，餐廳…
廚師包廚，到底要注意哪些問題？
之前餐飲知識樹欄目說過餐飲店廚房外包的注意事項《開餐廳，將廚房承包出去，到底靠不靠譜？》，今天我們就從廚師角度來看承包廚房需要注意什么問題。而這些都需要在簽合同之前就應該要知道的，不然后續會很麻煩…
餐企如何通過一張海報，讓顧客記住你？
大部分餐飲企業的海報都十分簡單粗暴，一張圖幾個字就搞定了。結果就是錢花了，顧客卻一點印象都沒有。餐廳要設計一張海報，到底該怎么設計？要想達到那種刷爆朋友圈或者社交媒體的效果，海報要符合什么特點呢？…
餐廳好聽又好記的名字，到底該怎么起？
一個好的餐廳名字是怎么判斷的呢？如果你不知道的話，不妨問問自己，這個名字有沒有辨識度，能不能讓顧客忘不了，是不是一眼就能讀出來，并且朗朗上口？如果這個名字能滿足以上條件，起碼就是一個合格的名字。那…
著名企業戰略專家陳春花：組織如何幫助員工獲取績效？
極高的員工流失率，成為絕大多數餐飲經營者不得不面對的事實。然而，這可能是因為一直以來我們忽視了組織力，沒有通過組織幫助員工獲取更好的績效，讓員工獲得更大的成就感。著名組織文化管理與戰略專家陳春花老…
引流提高復購率，餐廳優惠活動這樣做就對了
很多餐飲經營者做活動搞促銷大多都有一種自嗨的心理，覺得應該要做或者顧客會喜歡，所以就做了，結果效果并不好。其實，餐飲企業做活動做優惠也不是為了做而做，一切都是有邏輯和依據的。餐廳優惠活動是滿減好呢…
提高餐廳毛利的15個招數，誰學到了誰賺錢！
每個餐飲經營者都希望提高餐廳毛利，提高利潤。但是高利潤需要的是高毛利的支撐。那么，毛利該如何提高，可以通過哪些方面去努力呢？本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家學習一下如何提高餐廳毛利。小結做好成本控制…
餐飲業毛利率怎么計算，你真的都清楚嗎？
做餐飲，第一件事就是要會算毛利，毛利高才可能有高利潤。但是，毛利怎么計算呢？餐飲毛利率有哪些影響因素，怎么才能根據實際情況計算餐廳的毛利率呢？本期餐飲知識樹，紅餐君就來和大家學習一下毛利率的知識。…
1天100元！“神秘”顧客竟然拔頭發敲詐餐飲老板
今年“二師兄”身價暴漲，連帶著雞鴨牛羊的價格都漲了不少。普通消費者在大呼吃不起肉的時候，很多大小餐飲商家也在大喊生意難做，一再觀望是否需要漲價維持經營。（餐廳漲價受處罰！食材成本攀升餐飲老板太難了！…
不想開店血本無歸，餐飲老板要管好這些財務漏洞
財務上的漏洞對于企業來說是致命的。在餐飲行業，收銀或者財務一般都是找親信或者親人來管。但是當企業發展到一定階段，這種管理模式必定是不能適應發展的，因此也就給某些“有心人”可乘之機。作為餐企經營者，到…
哪幾個小動作能讓25%的老用戶帶來75%的利潤 ？細節控日本人告訴你
門店優惠應該針對老客還是新客？有人會說：當然是新客，引流啊！老顧客會不請自來，晾著也沒事，對他們過多投入不劃算。這種想法，大錯！* 文章轉自蛋解創業（ID：manjiechuangye），作者惟喬這兩年，聯通推出互…
讓餐廳外賣爆單，到底要怎么才能做到？
很多餐飲老板做外賣都很在意自己的店鋪排名。畢竟排名靠前被顧客“點中”的可能性會更高。但是外賣平臺的排名是怎么來的呢？里面有那些規則，影響排名的因素有哪些呢？本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家一起了解一下…
餐飲老板注意！這些服務問題隨時毀了你的店！
餐廳環境很好，菜品也很好，服務總體也不錯，但是為什么顧客最后離開的時候臉色卻不太好呢？那很可能是因為你店里的員工不經意間犯了一些服務錯誤。員工是餐廳的門面，在與顧客接觸的過程中存在以下問題，你就需…
做好成本控制，聰明的大廚是這樣利用廚余下腳料的
后廚的成本管理，水電煤氣和原料采購是重要的一方面，調料、下腳料的成本控制也是不容忽視的部分。特別是對于很多企業來說“扔掉1元的食材，餐廳就少賺10元”，如何利用好后廚的下腳料就十分考驗廚師的水平了。紅餐…
將企業做大做強，餐飲老板必須要重視的9件事
老板的基因決定了企業的基因。對于餐飲企業來說，從0到1再到10，這個過程中都是餐飲老板來決定的。餐廳能不能度過兩年的“死亡魔咒”，可不可以實現連鎖跨越，老板的經營管理理念很重要。紅餐君認為，作為一名初創…
餐飲每天都在做服務，但餐飲人真的了解服務嗎？
服務，無處不在。幾乎每個人都知道“服務”，但關于什么是服務，怎么做好服務，很少人會做深層思考。究竟服務是什么？服務就只是簡單的“誰為誰，做了什么”嗎？好的服務背后有沒有什么值得學習的邏輯和思維系統？盡…
干貨 | 慘遭差評只因沒聽清電話？一個工具幫你減少差評！
“專門打電話說不要麻醬和蒜，還是加了蒜，再也不點這家了！”看到這條差評，楊老板很是委屈。高峰期本身店內嘈雜， 加上顧客語速很快，還沒等聽清就掛了電話。好不容易按照需求送出了餐，卻不料在第二天收到這樣的…
廚師做菜好壞的關鍵，烹飪調味的竅門有哪些？
一道菜的穩定，在于調味。咸了淡了，酸了辣了，如果把握不好這個技巧，那么很可能就會影響到出品的穩定。其實，很多廚師不清楚的是，調味是和火候息息相關的。本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家一起學習一下烹飪調…
因為一張照片賠上百萬！餐飲老板們還敢當“法盲”嗎？
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節日營銷怎么做效果都不好？餐飲老板你走彎路了
▲ 掃碼加入，獲取餐企用工全流程風險防范指南！節日對餐廳營業額的拉動作用是毋庸置疑的。而為了抓住更多顧客，很多餐飲老板都會針對節日推出一系列的營銷活動。推新品、贈送、打折、路演等，使勁渾身解數“搶人”…
租個店也被害得人財兩失？餐飲租賃該如何規避風險
▲ 掃碼加入，獲取餐企用工全流程風險防范指南！餐飲店才開業，結果城管來查封，說違建，錢白白打了水漂；簽合同之前明明說可以做餐飲的，結果裝修好了卻發現不能辦營業執照……餐飲經營，從門店租賃開始就蘊藏著很…
不旦砸錢，還讓你虧錢！餐企容易掉入哪些營銷坑？
▲ 掃碼加入，獲取餐企用工全流程風險防范指南！你做營銷，別人也做營銷，為什么你變成了花錢買吆喝，別人卻越做越好呢？同樣的營銷方案，別的餐廳效果很好，但是到了你餐廳卻虧得不能再虧？紅餐君認為，如果你不…
@餐飲老板：在員工試用期這樣干，你知道要賠多少錢嗎？
很多餐飲老板只知道缺人了發招聘啟事招人，人來上班只會叫人試工，給三個月試用期。但是關于試用期的風險，各位餐飲老板真的清楚嗎？員工招聘入職，要不要簽勞動合同？試用期到底是幾個月？試用期期間會有哪些誤…
推了新菜卻反響平平？你得先了解菜品創新的原則
“時令季節變化，喜新厭舊的顧客……都迫使餐廳需要持續不斷地研發新產品，不定時推出新菜維持“新鮮感”。那么，作為菜品研發的主力軍，各位大廚又應該如何看待菜品創新。菜品創新最基本的原則是什么呢？本期餐飲知識…
開飯店辭掉廚師服務員，就能多賺錢嗎？
你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷，就找中國餐飲營銷研究院！定位|策劃|方案|落|引爆|沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經…
造節營銷也有套路可循，2分鐘教你如何做造節營銷
“自從阿里的“雙十一”“雙十二”帶來好多個億的銷售額之后，很多餐飲企業也加入了“造節”大軍。但是造節是不是誰都可以做的呢？要想造一個節日出來有什么基本的邏輯？造節又有什么注意事項呢？本期餐飲知識樹，紅餐君…
被惡意投訴，多少餐飲人的痛！
文丨職業餐飲網 焦逸夢“點11次外賣每次都吃出毛發，均申請全額退款”！“沒送贈品被投訴至關店”！利用外賣平臺的規則漏洞，進行惡意投訴，這種現象在餐飲行業越來越普遍！近日，我們采訪了十幾位餐飲老板，他們都談…
好的明檔到底該怎么設計？這里有幾個要點
“明檔不但能增強顧客體驗，提高營業額，還能營造良好的視覺效果，給顧客一種信任感。雖然，目前明檔已經成為很多餐飲店的標配，但是也不是誰都適合的。紅餐君認為，如果明檔運用不當，僅僅是將其理解為一個“擺”字…
《開餐廳只賺不賠的7個基本功》圖書集七折促銷，火熱搶購中！
為什么餐飲經營中有很多“坑”難以逾越？這是因為很多人還沒有掌握餐飲經營的基本功！如何看懂經營數據？如何降低經營風險？如何給自己的產品準確定位？如何做好自媒體營銷推廣？這些是每一位餐飲人都需要掌握的基…
上新難，不上新死？關于產品上新，這里有4個方法可以借鑒
“產品迭代是餐飲品牌必然要面對的一個環節。有的品牌因多元、豐富的新產品不斷刷新著消費者認知，收獲話題和人氣；有的卻陷入迭代誤區，越折騰死得越快。餐廳產品迭代更新到底該怎么做？遵循什么思路？有哪些可供…
讀懂這些開店計算公式，才能說自己餐飲入門了
“開餐廳賺不賺錢，要懂得看數據，計算數據，算成本。其實餐飲經營不同的數據體現的內容是不一樣的，有關系到成本的，有關系到利潤的，還有一些是關系到運營方向的。下面，就和紅餐君一起學習一下吧。”小結餐飲經…
雄獅蘇醒——大東圃重回巔峰之戰
木屋燒烤東圃店，2015年11月11日生于廣州，一個集好商圈、好位置和好展示面于一身的廣州第一大店，肩負著眾人的期待在風雨中熠熠生輝。但日復一日的勞作，辛苦了四年的東圃還是沒能逃過變成“老、大、難”的命運，…
抓住這幾個關鍵點，餐廳裝修設計就能成功一半
“說起餐廳裝修，很多餐飲老板認為，專業事交給專業人來做，自己負責給錢就行。殊不知設計公司過分追求美觀和空間感，而不會考慮到實際應用的問題。而就是這樣的“放心”導致后期運營苦頭不斷。紅餐君認為，即使餐廳…
讓客人心動的點綴圍邊技法，讓你的菜品錦上添花
“圍邊、點綴是利用菜品主料之外的原料，通過一定的加工附著于菜品旁，對菜品舉行美化裝飾的一種技法。雖然在菜品的制作過程中，點綴、圍邊所占的比例不高，但是用得好能有畫龍點睛、錦上添花的作用。據紅餐君了解…
你知道這些數據背后隱藏的經營秘密嗎？
“作為一名經營者，每天關注餐廳的經營數據是基本的工作。但是每天面對后臺系統提交的表格，除了關注最直觀的營業額外，還有哪些消費數據值得我們關注呢？紅餐君了解到，目前很多點餐系統都為餐廳積累了大量的數據…
這些公式里，藏著餐廳營業額提高的方法，你知道嗎？
“每一位餐飲經營者每天每個月都會關注的一個數據就是營業額。之前紅餐君在餐飲知識樹講述餐飲盈虧平衡點的時候就說過，每天每個月營業額的目標直接關系到餐廳的生存。營業額越高，餐廳利潤越高，營業額越低生意越…
做餐飲，要直營還是要加盟？
“每一個餐飲品牌發展到一定階段都會有一個選擇：做連鎖直營還是做連鎖加盟？有人堅決做直營不加盟，但是也有人一開始就是打算做加盟的。直營和加盟，到底哪種路徑更好，二者又有何區別？本期紅餐君就和大家說說直…
一位來自佳木斯同學的表白！
大家好！真誠的友誼，來自不斷的自我介紹，我來自美麗富饒的佳木斯。我叫張夢鑫，性別男，愛好女，目前在木屋北京分公司天橋店擔任樓面組長的職位。Ee小姐1999年的我，去年正式接觸社會。曾經的我認為不用學習也…
在選址上，不同業態的選址規則分別是怎樣的？
“選址涉及很多注意事項，比如選商圈、考察人流量、考察競爭對手、人流動線之類的。但是做好了這些功課之后，我們又該如何精準地對號入座，選擇適合自己經營業態的店鋪呢？本期紅餐君就來說一說各種類型的餐飲選址…
一個好名字抵過千百萬廣告費！你知道怎么取個好名嗎？
“餐廳正如自己的一個孩子，需要起名字，需要入戶，還需要精心培養。那么，怎么才能突出自己孩子的特色，并且讓別人一下子就記住了呢？取一個好名字很重要。紅餐君認為，餐廳取了一個朗朗上口、便于傳播的好名字，…
如何做好門店的競品分析？原來只需這4步
“競品，簡單來說就是競爭對手。對于很多創業者來說，競品分析是創業前極為重要的一步，但現實中， 不少餐飲人會缺乏有效的競品分析手段。究竟要如何選擇競品，做競品分析有什么明確的步驟？今天我們要分享的文章…
小吃店要怎么裝修，省錢實用又好看？
“小吃快餐是這幾年的大風口，開一家小吃店或者快餐店是很多人的選擇。一是因為投入成本相對較少，另外小吃快餐靈活性比較強。那么，開一家小吃快餐店，到底要怎么裝修呢？紅餐君綜觀市場上的很多小吃快餐店，都是…
9月1號，我們破百萬啦！
2019年8月22日晚上8點，利奇馬臺風過境不久，天氣還未恢復以往的炎熱，路上的行人熙熙攘攘，張伍平滿臉愁容。還剩下9天時間，營業額離目標還差一大截。坐在店對面共享單車上的他想：往哪邊走的人進店頻率比較高呢…
創業難起步？可能是你還沒做好創業計劃！
“凡事預則立不預則廢，開餐飲店同樣如此。各位餐飲創業者在選擇項目開店之前一定要做好計劃書，將可能需要做的準備和可能遇到的問題風險做一個全面的分析，這樣才能做到有備無患。”小結無論是哪一個行業，創業都…
大店技不如人？那是沒看到它的實力！
作為上海最大的一家店，拼營業額拼不過光新，拼效率拼不過五角場，難道大龍茗不配擁有姓名嗎？龍茗的靚仔們都不答應，啥也別說了，只能用A來證明實力了。5、6、7月連續拿A，簡直是一波操作猛如虎！一次拿A可能憑…
怎么設計新廚房？這14條原則不得不看！
“新店籌備開業，廚房占據了重要的位置。新廚房的設計一般都是交由總廚來規劃設計的，一方面是大廚熟悉廚房的結構和流程，設計出來的廚房會在使用過程中更順手，另一方面細節上會做得更細致完美。那么，廚師要設計…
怎樣打造顧客愛點的爆款菜品？
“餐廳都希望自己能打造出一款或者幾款爆品，但爆品總是可遇不可求，到底該怎么打造呢？有沒有一套方法論可以幫助大家？本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家說一說爆品的打造邏輯。”小結爆品具有必然性也有偶然性。餐…
怎么設計菜單，能讓餐廳生意長盛不衰？
“餐廳在不同的階段會有不同的經營策略，在這些不同的階段菜單也需要與經營策略配套進行調整。那么，餐廳不同階段的菜單該怎么設計呢？下面，紅餐君就根據餐廳開業階段、經營階段、調整階段和衰退階段來談一談菜單…
試用期沒簽勞動合同，員工在后廚摔傷，餐廳到底要不要賠錢？
“雖然勞動法規定員工一入職就需要簽訂勞動合同備案，但是在很多餐飲企業，特別是中小型的企業基本上很少有與員工簽訂勞動合同的。很多餐飲老板認為，不簽勞動合同就不需要給員工買社保買公積金，出事后也可以不用…
門頭要怎么設計，才能讓顧客“一見鐘情”？
“餐廳門頭到底有多重要？它決定了能不能讓顧客一眼看到，關系到新顧客愿不愿意進去嘗試。簡而言之，門頭就是傳達信息、吸引顧客的第一印象以及最直接的廣告。那么，門頭怎么設計呢？”小結門頭設計在實際應用中需…
注意！你以為的黃金寶地，有可能是個選址大坑！
“很多人開店之前都是雄心勃勃的，但是一旦過了三個月或者半年生意都沒有起色的話，就會陷入焦慮；特別是經過促銷打折、派發傳單、外出學習……都無法奏效的時候，更加糾結。為什么錢花了，效果卻不好呢？紅餐君提醒…
餐飲老板要警惕！這些員工正在搞垮你的店！
“餐飲的經營利潤受到租金人工等因素影響在被進一步壓縮，如果還因為管理上的漏洞造成其他損失的話，那么就真的是雪上加霜了。大部分餐飲老板都知道采購貓膩，但是其實在很多經營上稍不注意就可能造成大問題。”曾…
餐飲品牌想拓店，怎么做新店籌備工作？
“餐飲品牌發展到一定階段，要想再進一步發展就要開新店，也就是拓店。那么，怎么籌備呢？開新店需要做哪些準備工作？有什么注意事項？本期紅餐君就來說一說新店的籌備流程。”小結新店籌備得是否順利，關鍵在于籌…
餐飲人必備的宴會籌備流程，讓餐廳接待更完美
“婚宴、生日宴、滿月宴、壽宴……一接到這樣的大型團餐，就意味著餐飲店就要立馬進入“備戰”狀態。一次性接待上百人甚至上千人，上菜要快，服務流程要有條不紊，這個考驗的是餐廳的團隊協作能力。那么，如何保證接待…
餐位設計會影響餐廳營收？許多餐飲老板都忽略了！
“餐飲經營成本在逐年上升，很多餐飲老板恨不得將餐廳的每一寸空間都擺上餐桌。事實上，餐廳餐位數多并不代表賺得多，這其中還蘊含著桌椅擺放奧秘。紅餐君提醒各位餐飲老板，看似不起眼的桌椅擺放，不僅與“顏值”直…
七個步驟，教你開好一家餐飲店
“開餐飲店，大家都知道要選址要裝修和招聘，但是具體要怎么做呢？哪些才是開店最重要的步驟？每一步要注意什么問題呢？下面就和紅餐君一起學習吧。”小結開一家餐廳并不是一件容易的事情，涉及到了籌備選址、開業…
套餐要怎樣設計，才能提高餐廳客單價？
“套餐是很多中小型餐飲企業，特別是連鎖簡快餐企業和做商務餐的企業的最愛。如洋快餐代表麥當勞、肯德基，無論是早餐還是午餐晚餐都會設置很多套餐。中式快餐中真功夫、老鄉雞、鄉村基、慶豐包子都會推出套餐，甚…
那些生意好的餐廳，菜單竟然偷偷藏了這些“小心機”
“雖然現在很多餐廳都推出了掃碼點餐，但是卻少了一種看菜單點菜討論的樂趣。特別是朋友家人一起聚餐的時候，討論想吃什么都沒有紙質菜單方便。因此，很多餐廳還是保留了紙質菜單。其實，無論是電子菜單還是紙質菜…
學會這樣溝通，讓樓面與廚房“相親相愛”
“被客人投訴了，是誰的錯？是前廳服務不到位，還是后廚菜品有問題？其實，這應該算是整個團隊的責任。紅餐君了解到，餐廳很多投訴其實都是可以避免的，比如菜品估清、口味禁忌等，都可以在前廳和后廚及時順暢的溝…
一位餐飲老板的血淚控訴：十面埋伏，八年抗戰，一步一個坑！
餐飲沒做十年以上，不要告訴別人你是做餐飲的！一位在餐飲行業抗戰8年的老板說：在這個行業待得越久，對真正的餐飲人就越佩服。餐飲行業看似門檻低，利潤高，實則餐廳經營問題是層出不窮：資金斷裂，發不出員工工…
這樣控制后廚成本，讓餐廳的毛利變得更高
“如何做好廚房的成本控制？其實都是在每天的流程管控之中。一位有經驗的廚師長會制定相關的規章制度，并且在日常的工作中執行到底，還會從采購驗貨、存儲、切配等各個環節去做好把控。下面是一位酒店廚師長的每天…
餐廳開業這樣做免費活動，生意一定火爆
“餐廳開業活動的首要目的是為了吸引顧客，吸引顧客的方式最常見的就是優惠打折。優惠到極致就是免費了，但是免費又是一把雙刃劍，用得好會達到非常出其不意的效果，如果用不好的話則會元氣大傷。那么，到底該怎么…
開餐廳，包廚好還是單聘廚師好？
“雖然現在很多大型餐企都愿意自己招聘廚師或者培養廚師。但是因為餐飲用工荒或者缺乏核心技術人員，大多都會選擇“包廚”，即將廚房外包出去。包廚能解決餐飲老板的人員問題，并且能快速上手營業，但是也會帶來諸多…
7個月拿6次A，只用2步！
在木屋，PK無處不在！271近似嚴苛的PK，讓很多一線伙伴的日子“不好混”——拿C只能“喝粥“或者”喝風“不說，管理組還面臨著“下課“、拿B只是暫時在”安全區域“、只有拿A才能”喝酒吃肉“！大家日思夜想都是怎么才能沖A！為…
餐飲加盟的三個誤區，到底讓多少人血本無歸？
“加盟與自己開創品牌的區別在于，加盟可以有人指導，并且設備模式已經相對比較成熟。因此，加盟也是很多餐飲新手愿意選擇的方式。但是加盟是不是就是一勞永逸的呢？紅餐君提醒各位餐飲創業者，在選擇加盟之前我們…
為什么餐廳的贈品總是被顧客吐槽？你真的送對了？
“贈品營銷，這個是很多餐飲經營者喜歡用的方式。但是很多時候，贈品送出去了，效果卻不理想，這是為什么呢？紅餐君認為，主要是贈品送得不夠誠意，甚至過于廉價，讓人感受不到贈品的價值。”餐廳送贈品無非是為了…
