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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
很多老板說看到別人店生意好，原來是她家有招牌菜，我們也想打造自己的招牌菜，打造自己的爆款產品，打造拳頭產品，應該怎么打造呢？
陳叔你能分享一下嗎？
爆款產品對一家餐廳非常重要，比如說巴奴毛肚火鍋，就是靠一個單品撐起了一個品牌，楊記興臭鱖魚，把臭桂魚打造成爆款菜品店越開越多，西貝莜面村達到二十幾個單品，閉著眼睛點道道都好吃。
爆款產品可以為餐廳引流，爆款產品餐廳盈利，那究竟如何打造？
第一：永恒的記憶
鉆石恒久遠，一顆永流傳，一顆鉆石記一輩子，想讓顧客記住你的餐廳，就是你的爆款產品，讓他隨時隨地的得惦記著你。
打造爆款產品不是拍腦袋決定，而是根據顧客的需求，需求量有多大，群體有多廣，還有就是爆款產品適應性要強，也就是說孩子，中年，青年，老年，學生，情侶，全課程都喜歡的菜品，那這款產品成為爆品的概率較高。
這款產品適合平日用餐，家庭聚會，慶祝生日，情侶約會，顧客吃了這道菜下次來還會再點，吃完臨走的時候還能回味，有記憶感，報名就是顧客吃過還想吃，一直在惦記著，只有這樣你的店就不缺生意。
第二：又好吃又便宜
顧客吃完第1次，還想吃第2次，每次來都想吃，關鍵點是好吃便宜，體現出好吃，從食材新鮮，從菜品口感都能被顧客接受。
最重要的一點就是你要把整個爆款菜品，通過塑造價值傳播出去，比如餐廳電視上播放紀錄片，講述爆款菜品制作過程，讓顧客感受到爆款產品的價值。
第三：出餐快
爆款產品一定出餐要快，顧客來就為了吃這道菜，80%的顧客會點這道菜，如果上菜慢，就會出現訂單積壓，菜上不去顧客就會給差評，爆款產品出來的時間最好少于15分鐘，爆款產品能夠提前備餐，能夠加工成半成品，根據這個思路去做爆款，做工復雜的手工菜不適合做爆款。
我們做一個總結：爆款菜品就是招牌菜，就是店里的拳頭產品，打造爆款前先精簡產品，然后根據顧客的年齡，地方區域，消費場景，食材溯源，物超所值，好吃上癮，有文化有故事，快速傳播等來打造餐廳的爆品。
以上三點，你學會了嗎？
注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281
中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2899天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。
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