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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
2020剛剛開始，突如其來的一場疫情，讓原本黃金旺季的餐飲業，遭遇了十幾年來沒遇到的大山，翻過這座大山，對面就是欣欣向榮的春天，翻不過去這座大山，餐廳的生命將定格在這個寒冬。
海底撈…西貝…眉州東坡，眾多知名餐飲企業在這次戰役中，開始應變。
2月9日，西貝傳來好消息，有銀行向西貝授予4.3億元的授信，1.2億元已經到賬。
之前西貝董事長說，已經無法有效控制，西貝賬上的現金流撐不過三個月。這回好了，可以緩解一下了。
房租加員工工資，西貝每個月要支出2億多，面對如此龐大的固定支出，目前外部4億多資金注入，也只能接了燃眉之急。
西貝能否自救成功，渡過難關，僅僅靠現在的外賣恐怕難以扛過去，畢竟外賣和餐飲本身就是相依相生。
海底撈呢，預計要虧50億左右，現在500多家門店，8萬多名員工都在休息狀態。
海底撈的內部人士說，停業7天就達9億多，預計這次整體虧損將達50億元。
不過盡管利潤損失慘重，但還是要面對生存問題，并無太大憂患。疫情發生后，依然相武漢多次捐款，這是海底撈應對能力的一個側面印證。
海底撈的從容固然有上市有關，但也不可忽視內部管理，具備較強的抗風險能力。
在多元化方面，海底撈推出了火鍋底料，戰略等一系列產品，5年前就開始在坐自家熱小火鍋，線上新零售等。過去這些線上布局，當時業績并號不好，但現在這種情況又成了救命稻草。
眉州東坡：以攻代守絕不關店
99%的餐廳都在關店，眉州東坡選擇了以功為守，全國100多家門店，整夜的都在營業，其實疫情最嚴重的武漢也沒有觀念，而是轉為醫務人員和一線人員送餐。
眉州東坡沒有讓員工放假，還給他們三倍的加班費，還額外發了幾百萬的紅包。
西貝告急？
眉州東坡選擇高調自救，董事長王剛說：03年非典差點倒下，經過上次慘痛的教訓，吸取之前的經驗，這次反其道而行之。除了外賣之外，還啟動了生鮮和半成品銷售。
這種寧愿站著死，也不坐等結果，破釜沉舟的精神值得大家學習。
過去幾年餐飲巨頭快速崛起，但也帶來了行業競爭激烈，利潤更加低下，但是大龍頭上升者為王，這次疫情結束后，能夠活下來的企業會引領著餐飲行業走向新的模式。
此時此刻，活下來，走下去，多堅持，再堅持……會越來越好
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