海底撈、西貝都在發愁的事？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

看到這樣一條消息，看到西貝說，賬上的現金撐不過三個月。算一算賬，餐飲的凈利潤率15-20%，房租、人工各占15%，如果沒有收入的話，每個月的人工、房租是硬支出，歇一個月要干兩個月才能把虧損補回去。其實，很多商業模式都是比較脆弱的。再次提醒我們，現金流非常非常重要。

西貝全國60多個城市400多家餐廳基本都已停業，董事長賈國龍說，春節前后一個月時間將損失7~8億，目前賬上的現金加上貸款最多也只能再發三個月的工資，房貸，車貸，很多人開店都是借的錢，更是上有老下有小，全靠這家飯店養活著，很多店每天的房租都是成百上千，壓得大家都喘不過氣來。

本次疫情讓餐飲人措手不及，束手無策，餐飲企業是一個民生企業，不僅關系到民眾的一日三餐，在解決就業方面更有重要的作用，此次疫情比三高一低更可怕，大部分餐飲企業響應政府號召，停止了營業，可這高額的固定費用壓得餐飲人喘不過氣來，讓餐飲企業陷入困境，希望有關部門和餐企共度難關，適當的減免費用，更希望相關部門給予政策的扶持，讓餐飲企業戰勝困難。

手頭現金寬裕的餐飲企業，就能扛過這場災難。手頭資金緊張的企業，將是一場劫難。資金緊張且有較多債務的，估計直接趴下了。就這么殘酷。

有多少餐飲老板做夢也沒有想到以這樣的方式一樣回到解放前。

疫情已經這樣了，即使疫情結束餐廳開始營業，上半年的營業額也會比每年少60%左右，就看誰的成本控制的更好，租金能不能談下來一些，工資能不能減少一點，能耗費用盡量壓低，是這樣做，很多餐廳也會陷入虧損，之前不盈利保本或者虧損的餐廳，很可能看不到下半年的太陽。

保本虧損的餐廳基本上要放棄，硬扛這沒有太大意義。

之前做好營銷的店，有大量現金流儲備，能夠盈利的店都能夠平衡渡過難關。

之前沒有盈利的店，如果想死扛堅持，可以緩交房租，遲發工資，或想辦法借低息資金，很重要的一點，千萬別觸摸高利貸。

非典那年，8月份餐飲消費才恢復正常，面臨這次疫情形勢，你也要做好充足的準備。

疫情結束店要堅持開下去，要做好幾件事：

第一留住店內的核心員工

第二盡量減少損失

第三思考策劃出疫情結束后如何快速恢復營業，讓業績大幅增長，爭取利用下半年的盈利挽回上半年的損失。

每次危機的背后都是商機，這次很可能會有30%的產品導向，市場上的餐廳越來越少，活下來的餐廳應該比之前活得更好一些，沒能活下來的餐廳，都是基本功練習的好，基礎打的好，有一定的功底。