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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.
2020年的春節，一場突如其來的肺炎瞬間席卷全國，有的封城，有的封村，這次疫情對餐飲影響巨大，每年這個時候都是餐飲收割的黃金時期，而現在90%的餐廳都在閉店。 誰也沒想到，2019年餐飲人好不容易頂住了食材上漲價，本想喜迎春節假日賺錢的好時候，沒想到卻迎來了一場封城的肺炎疫情。 做餐飲，太難了，這是我最近幾天被問到最多的一句話，每天也真心替你老板著急，在這個關鍵的時刻，也給餐飲老板提幾個建議，希望對大家有所幫助。 1.現金流 還記得非典那年，歷程三個月才進入穩定期，從開始到結束大概有半年，大街上這些實體店生意差的一塌糊涂。 這次肺炎也會給中國經濟帶來影響，估計也會持續到四五月份，這是我們就要做好長期戰役準備，兜里最少有半年的支出現金儲備。這些現金會用到宿舍房租，店里房租，員工工資，部分水電，這些都是固定的要支出的費用。 兜里有錢，心里不慌，一旦現金流斷裂，意味著餐廳要關門，意味著跟房東協商延遲付租金，如果實在承擔不起，就要止損轉讓。 接下來的這些日子里，肯定會有部分老板要把餐廳轉讓出去，除非你營業后在做好防控下，做好營銷，回收現金流，也許你能熬過這個寒冬。 2.注意防范 閉店這些日子，有的餐飲人著急營業，千萬不能急，這時候不是賺錢的時候，把生命放在第一位。 特別是老板自身的安全，還沒有營業老板就倒下，人心散了最可怕。 餐廳該畢店就畢店，讓員工休息休息，可能會有餐廳在偷偷的營業，這事千萬不要有僥幸心理，萬一某個員工被傳染上，餐廳被跟蹤報道，會引起負面傳播，不值呀。 一定要記住，這場疫情終究會過去。 3.閉店賺錢的機會在哪？ 這段時間，99%的餐廳都在閉店，都在盼望營業的那一天，其實這段時間只要能夠挺住，不倒閉就是最好的策略。 也有的的老板問，這段時間如何增加收入呢，其實只有外賣這條路，怎樣把外賣做好？ 我們在外賣菜單上，設置單人餐，2~3人餐，最好讓我們的餐廳員工去配送，不要搞大的滿減活動，這樣可以降低成本提高利潤。 也可以去預售一些半成品，把一些菜品制作成半成品，線上銷售。 千萬不要把產品賣的太貴，這樣會在顧客的心中大打折扣，以后營業了都會對店有影響，可以把一些招牌產品，能夠上外賣的平價售出，這時候就顯得特別暖心，你的餐廳就給你的目標顧客群體留下很好的印象，也和顧客之間建立了信任度。 疫情終究有一天會過去，以上三點希望對大家有一些啟示，中國加油！武漢加油！餐飲人加油！
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