2016年，便宜的炸串連鎖“炸串田中”在東京股票交易所的 Mother 版上市，最高市值為 88 億日元，約 5.44 億人民幣。
在習慣擼烤串的中國餐飲市場里，開一家炸串店，有可能引領擼炸串的潮流嗎？
餐飲行業商機無限，這幾年，不管是高端餐飲還是低端快餐，甚至以前上不了臺面的小吃，都呈迅猛發展之勢，特別是小吃，因為投資小，操作簡單，從黃燜雞米飯到各個品牌的麻辣燙，借助連鎖加盟，很快達到幾百上千家的規模。
比如有一家2007年成立的麻辣燙，到2015年12月31日，全國加盟店數量就已經達到3900家。
許多創業者都希望找到類似的小吃品類，今天就介紹一個發源于大阪的街頭食物炸串公司“炸串田中”，炸串在日本被稱為“B 級美食”，就是中國麻辣燙這樣的定位，平價而親民的小吃。
2016年，便宜的炸串連鎖“炸串田中”在東京股票交易所的 Mother 版上市，最高市值為 88 億日元，約 5.44 億人民幣。
01
由一本食譜遺跡開啟的傳奇
炸串田中的第一家店開在東京的居民區世田谷區，并不是市中心，不久它就成了“網紅店”，人氣很旺，經常半夜一點還有人排隊。
說起這家店的成立還有一個有意思的故事，公司副社長田中洋江原來是廣告公司的文員，她父親小時候經常給她做炸串，她父親過世后，她試驗了很長一段時間，在廚師的幫助下也沒有復制原來的味道。
后來田中洋江到一家高端餐館工作，但2008年金融危機，高端餐館經營不下去了，餐館的老板都準備關店回老家了，但是田中洋江不愿意放棄，她用自己的名義貸款支持餐館，并憑借偶然發現的父親生前留下來的食譜和筆記，做出了炸串的味道，和餐館老板在東京開了炸串田中。
02
遇到低價餐飲發展的好時機
當時正逢全球金融危機，正是炸串這類低價餐飲發展的好時候，炸串田中憑借好吃的味道和便宜的價格迅速擴張，在日本和夏威夷有 146 家分店，今年打算繼續開 40 家新店。
炸串田中截至去年 11 月的前一年營業利潤有 3.16 億日元，約合 290 萬美元，同比上漲 57%，去年上市后，有了資本的支持，炸串田中的目標是在日本全國開 1000 家餐廳，成為日本串燒飲食文化的代表。
炸串口味的的關鍵就是蘸醬、油和外面那層炸衣，為防止菜單泄密，炸串田中要求供貨商不能把炸串最關鍵的進貨給別的同行。
03
炸串店憑借差異化可能引領潮流
筆者認為對小吃感興趣的創業者們可以找一些廚師自行研究口味，而且適合日本人的口味，并不一定適合中國人，只要知道這個小吃的基本做法，然后根據當地口味自行開發調配，反而可能做出更本地化，更受歡迎的味道。
炸串田中有 30 多種炸物，每串價格在 100、120、150 和 200 日元四檔價位，客單價在 2400 日元，約 148 元人民幣左右，即使這個價位在北上廣深等城市也是可以接受的，何況本地化經營后，成本也比日本低一些，價格可以更親民。
中國人喜歡擼串，再配上幾瓶啤酒，實在是夏天難得的享受，以前擼的是烤肉串，如果有創業者做一家炸串店，極有可能引領擼炸串的潮流。
來源 | 富日記
整編 | 餐飲O2O—小貝
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