全國上千家店，做的比海底撈還牛，成功的秘密就在這。

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷，

就找中國餐飲營銷研究院！

定位|策劃|方案|落地|引爆|

沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

有一家火鍋店可以被稱之為傳奇，連鎖加盟已經有900多家，規模是海底撈的兩倍，一年收入30多億，被譽為小火鍋之王。雖然這家店的生意做得非常火，但也是小本生意做起來的，

接下來我就火鍋行業前景，開火鍋店的技巧，進行詳細解析。

一說到火鍋大家都知道海底撈，唯有一家能夠與海底撈抗衡，他叫呷哺呷哺，呷哺呷哺是怎么成為小火鍋之王的呢，我給你講講創始人背后的故事。

創始人賀光啟出生在臺灣的一個珠寶世家，是個富二代，當時父親想讓兒子成副業做接班，賀光啟不喜歡做珠寶生意，1996年賀光啟發現火鍋行業挺好，看到了老北京火鍋，拿木炭和燃氣作為燃料，幾個人圍在一起，比較有氛圍，賀光啟出生在臺灣，臺灣那邊流行的是臺式小火鍋，一人一鍋的，于是他把這種模式引入到大陸。

呷哺呷哺能成為小火鍋之王，最重要的原因就是切入了一個全新的模式，快餐火鍋，各位都知道，海底撈的成功關鍵之一是它的服務，你可以把海底撈當成火鍋行業的星巴克，既有好的服務又有好的社交場景。

呷哺呷哺是把快餐的屬性和火鍋結合在一起，吧臺卡座的場景，吃完就走的模式，淡化了火鍋原本的社交屬性，這種極簡主義便于快速的開店，運營效率也非常高，追求的就是效率最大化。

呷哺呷哺所有的門店都是直營模式，管理層和核心員工大多數是從麥當勞出來的，讓他到標準化管理，物流管理，信息化服務等方面很有經驗，這也保證了呷哺呷哺能夠做到客單價45塊錢還能賺錢。

我覺得在中國任何行業都可以像海底撈一樣，靠服務獲得更高的議價能力，也可以像呷哺呷哺一樣，把性價比和運營效率做到極致。當然這兩種能力都很重要，作為一個創業者必須要側重一點。

開火鍋店有一個好處，相對于其他餐飲模式來說，火鍋最容易做到工業化標準化流程化，因為它不太依賴廚師，自己涮串兒，自己調料，食材到位就OK了。

所以，你如果也想開個火鍋店需要注意什么呢？

一：運營技巧

我來講一些運營的技巧，第一個就是提高翻臺率，在人均消費越來越低的情況下，很多店都是薄利多銷，餐桌的重復使用率非常重要，這里也不是強硬的攆走顧客，一方面可以學習呷哺呷哺，如同酒吧里一樣的硬座模式提高翻臺率，因為凳子坐的不舒服，你就會加快吃飯的速度，吃完趕緊走，其實是無聲的驅逐。

你可能會問，陳叔，那還有別的辦法嗎？

當然有啦，比如在海底撈，服務員每15分鐘來給更換個熱毛巾，幫你下菜，快速撤菜，調個芝麻醬的功夫菜就上齊了，然后中間不斷給你加水，沒吃飽喝湯也喝飽了，一直加你就一直喝，一直喝就喝撐了，然后你就會覺得這吃撐了就走吧，這也是無聲的驅逐，但是這個很考驗店的流程銜接，效率的背后是細節的優化。

二:獲客技巧

接下來說火鍋店的獲客技巧，很多川式火鍋店有變臉，雜技，唱歌，前一段時間就有一家店利用短視頻平臺發布店內演出，吸引更多的人進店，用產品觀看。

其實，這只是獲客的一個點，想要生意持續火，不能單靠一個噱頭，一定要做環環緊扣營銷策略，線上線下引流營銷方案，留客營銷方法，鎖客營銷招數。

有人說，營銷方案具體怎么做呢？這個要對癥下藥，百店百樣，展開說兩天也說不完，所以，決定要做營銷這件事，需要前期調研非常重要，別腦袋一熱就打折，就發傳單，不但沒效果，把店最后開倒閉了，最后全都交了學費。

他全國上千家店，做的比海底撈還牛，成功的秘密就在這。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

●查看近期更多干貨內容：

• 陳志龍:餐飲營銷怎么做？

• 2020年讓飯店多賺200萬的方法！

• 99%的老板看了這套書，幫助餐廳增加了300%的收益！

• 外賣店只賺不賠的3大基本功！

• 如何開一家年賺百萬的快餐店

• 分享越多，格局越大，收獲越多！