豪蝦創業日志之《冬至，羊肉湯》

【在檢索自己寫的關于冬至的文章時，結果發現了這篇十年前的日志，而且，居然當天也是冬至，也就是是2009年12月22號，嘿嘿，之所以轉發這篇文章，是因為大家能看到我剛創建豪蝦傳第一年的情況和心態，當時我羨慕冬至吃羊肉湯的習俗，并希望見到小龍蝦也能成為成都餐飲市場流行的產品，轉眼居然就過去了整整十年！時間過得太快了！】

今天是冬至，在成都，每年的冬至都習慣性的吃羊肉，以前是否有吃羊肉這個習俗我不清楚，但最近幾年，冬至日吃羊肉蔚然成風，這股風氣越刮越猛，有時候真是讓人想不清楚！一方面中國的傳統節日都面臨一個“青黃不接”的尷尬：

老年人沒經歷過，年輕人沒興趣過！因此才有很多人一再呼吁什么注意傳統佳節，甚至還為此立法確定假日，另一方面，有些節日又派生出新的景象，比如這個冬至吃羊肉！至少在我大學剛畢業的那幾年，好像沒這么火爆！

今天本來也打算出去湊熱鬧，但前年曾經遭遇過吃羊肉的尷尬，當時排隊一個小時才吃到，而且碗筷明顯是匆忙中洗出來的，不太干凈，味道也很普通，因此，也就打消了去湊這個熱鬧的念頭，買了一些小菜，就著二兩白酒，嘿嘿，還挺不錯。

電視里放著成都吃羊肉的情況，聽到采訪一些羊肉湯老板，我大吃一驚：有一個老板說今天準備了一萬斤羊肉和羊雜，而且是半成品，也就是全部加工的8成熟的羊肉羊雜就有1萬斤；另一個老板說今天營業額應該可以達到25萬！

我腦袋有點懵：按照成都現在吃羊肉50元一斤的價格，第一個老板，今天光是賣羊肉羊雜的營業額就高達50萬，加上其他一些配菜和酒水的費用，今天的營業額會達到60萬以上？

平均一桌算5個人，每個人平均算1.5斤的食量，那么一桌就是7.5斤，那一萬斤需要賣1300桌？一般只有中午和晚上，一般羊肉湯鍋吃起來就像火鍋一樣，少則一個小時，多則兩三個小時都有，就按照最少時間的一個小時算，那么一天翻臺算6次，那么這家店也需要有200多張桌子才行！但據我所知，成都沒有這么大的羊肉湯店！這些老板在唬人么？

成都吃羊肉湯的主要集中兩個地方：小關廟街和三官堂街，小關廟街緊鄰太升南路，是一條很破舊的老街，非常窄，兩邊的建筑也是幾十年前的舊建筑，但就是在這條破街上，卻是成都吃羊肉湯的基地，但這條街主要是在冬天生意火爆；三官堂街與錦江公園隔河相望，與龍舟路相接，這條街也是破敗不堪，建筑陳舊，鋪面破爛，但是一年四季都聚集著吃羊肉湯的食客！

且不說羊肉湯，僅僅從另外一個側面來說明一下三官堂羊肉湯的實力：不知道哪兒傳出來的習慣，現在成都吃羊肉湯，要搭配著喝二鍋頭，我的理解可能是四川人附庸風雅，覺得北京涮羊肉就是喝二鍋頭，那么在成都吃羊肉也要喝二鍋頭，于是在羊肉湯餐館里清一水的銷售二鍋頭，一點也不便宜，外面4元的二鍋頭都是翻倍到8元，甚至10元的賣，因此讓銷售二鍋頭的經銷商賺的合不攏嘴，據說在三官堂的一個酒水銷售商，光是賣二鍋頭，就可以年入百萬……

我一直沒有覺得羊肉湯有什么特別好吃的地方，至少不會有讓我想反復消費的沖動，但是怎么在成都就火的這么一塌糊涂呢？火到什么程度？火爆到政府要在動用執法力量來在冬至日封鎖整條街道，也就是一切車輛限行，只準食客進出~！可以隨機采訪那些吃完羊肉湯的人，讓他們評價羊肉湯的味道，沒有多少人能說出個子丑寅卯來，問他們為什么要來吃？那么絕大多數人都會說，因為今天是冬至日！嘿嘿

其實，這是一個很好的商業營銷案例，不管從哪方面來說，羊肉湯本身都沒有強勢到目前這個程度，而羊肉湯目前的強勢升溫，應該也不是哪一個老板或者人群有意如此，更多的只是沾了“傳統節日”的光而已！

與此類似的就是江蘇和湖北的小龍蝦消費了！每年龍蝦上市的季節，在江蘇盱眙，吃小龍蝦的火爆程度也和今晚的成都差不多，整條街道上全是吃一個品種的菜，人人都像喉頭有一根線被人控制一樣的牽引著要去消費，不管好吃不好吃，不管喜歡不喜歡，這些已經不重要，那么什么重要？就是跟風，在冬至日吃羊肉這個概念重要！吃到肚子里的東西，反而不重要了！

回到開篇所說的那個采訪，1萬斤的日營業我認為有點夸張，但日營業額20多萬，也就是說3、4千斤的羊肉銷量應該是可以達到的，因為我自己親身體驗過冬至日吃羊肉的恐怖，即使如此，按照餐飲行業毛利50%來計算，那么那些羊肉湯老板今天的日利潤也應該超過10萬元。

而吃羊肉不僅僅是一天，在成都，基本上都已經形成了冬天吃羊肉的習俗，那些知名度高的老店，從入冬以來，幾乎每天晚上都要排隊，一直持續到春節，中間大概4個月的黃金期，根據我以前的統計，這些老板在平時的營業額都在5萬~10萬之間，因此，毫不夸張的說，一個知名的羊肉湯店，在冬天這四個月中，月平均毛利可以達到30萬~50萬，那么四個月下來呢？利潤已經過百萬！

老實說，寫到這里我自己都有點不敢相信，是我計算錯誤么?餐飲業50%的毛利率基本是一個不言自明的事實，就拿羊肉來說，在餐館一般是48~50元一斤，但實際的生羊肉只有20元出頭一斤，加上餐飲企業下鍋前的短斤少兩，因此拋開其他酒水和配菜的利潤不談，光是羊肉的價格就已經超過50%。

為此，50%的毛利對于羊肉湯店來說，是一點也不過分，而對于一個知名的老店來說，日營業額5萬是很正常的，就算一天營業額只有3萬，日毛利也已經超過1萬，而月毛利也已經超過30萬了！不由得自己一頭冷汗！

因此，這些經營羊肉的餐館，一年只需要四個月的生意就可以了，由此也不難理解，為什么小關廟和三官堂這條街上，到夏天的時候很多店鋪是門戶緊閉，壓根不開張，也就是說，好多店一年就只做這幾個月的生意，其他時候不經營！

且不說一天營業額3、5萬，按照成都食客目前這種饑不擇食的吃法，是個羊肉湯店就進去搶位置，即使毫不起眼的羊肉湯店，只要開在小關廟和三官堂這兩條街上，基本上就不愁客源！那一天的營業額也很恐怖，最少都要上萬的！而一個月下來，也是15萬以上的毛利，幾個月下來呢？比其他什么店都強了！

同樣的道理，我以前就說過在江蘇盱眙，一些龍蝦店老板也是如此牛逼，一年制作夏天龍蝦上市的這半年生意，而利潤基本都在百萬以上！當然，或許也正因為只做半年都可以達到百萬以上的利潤，所以這些老板才有底氣去在剩下的半年時間關門歇業！

曾經我也對龍蝦店的盈利能力產生過懷疑，但自己親自參與以及通過對成都羊肉湯的對比分析后發現：這個是完全現實，并且是相對比較簡單的！而且，龍蝦的市場空間，相對來說，比羊肉的市場空間還要大！

但是，很遺憾的是龍蝦消費目前還處于幾年，乃至十幾年前的羊肉消費空間上，也就是除了江蘇和湖北一些地方之外，其他地方都沒有形成吃龍蝦的風氣！如果能有一個契機，讓食客覺得吃龍蝦也能符合一定的消費趨向，或者是一定的內在價值取向的話，那么龍蝦的消費就可以在很大的范圍內走上羊肉湯的后路！

而這需要很多作用力的合理，比如媒體的強力宣傳，比如政府的大力支持等，這一點江蘇和湖北都做的很好，政府開動宣傳機器大肆宣傳本地的龍蝦消費，想方設法將全國的食客的商人都吸引過來，或許也正是如此，才導致這些地方龍蝦消費的長久不衰，但遺憾的是能有這樣舉措的地方太少了！

除了政府方面的上層帶動之外，還有一個途徑，就是好吃嘴以及文人墨客的“鼓吹”,這個是一個很了不起的宣傳效果，特別是網絡發達起來后的今天，信息傳播的速度可以很快的到達全國的每一個地方！

比如水煮魚的全國火爆，就是借了北京文人的文字魅力，而2000年左右小龍蝦在北京的火熱全城，也是得益于此！那么經過幾年的沉寂以后，小龍蝦的消費是否可以再一次走上“復興”之路呢?至少我是很樂觀的可以看到希望！

因為喜歡吃龍蝦的，能被龍蝦這道美味吸引的人越來越多，有志于來做龍蝦推廣的人也會越來越多！最主要的是：如果龍蝦的消費能產生一定的影響力，達到羊肉湯消費的程度，可以很輕松的達到高利潤的話，那么良性循環就可以形成，而出于這個循環中的每一個環節都可以有很大的利潤空間和努力空間！

因此，我的結論是：龍蝦消費的市場空間非常龐大，但在這個市場，不管是區域性的市場還是全國性的市場被帶動出來之前，將可能是一個漫長而艱苦的努力過程！這個過程有點類似黎明前的黑暗，可能很多人在完全看不到黎明來臨的時候就會被擊退！

而我自己，很想親身經歷這個過程，很希望能帶領，或者能跟隨這個消費的潮流，來親身見證龍蝦消費的強勢崛起，嘿嘿，因為我現在就很希望有一個人，能詳細的給我講解一下羊肉湯在成都發展的前因后果，我希望有一個人能就一個市場消費的案例進行一個系統性的見證和分析！

很遺憾，現在還沒有見到這樣一個人！而龍蝦消費，我希望自己就是這樣一個人！呵呵，幾年以后，可以給對這個行業有興趣的朋友去講解龍蝦消費一路走來的這個過程！那或許是很美妙的一件事情吧！

所以，加油！