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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
今天晚上去了公司樓下的一家餐廳用餐，一位服務員過來點菜，服務員把菜單遞給我，手里拿著點菜寶，等著我點菜。
我說你家這個蠔油菌菇里面，有哪些菌呢？
服務員遲疑了一下，尷尬的說，我也不知道，我幫你問一下吧。
我說沒關系，點下一個菜。
這個臺灣塔香茄子，里面有沒有蒜啊？
服務員說，應該沒有吧，從他的臉上，看到了尷尬的笑容。
我說那就備注一下，這道菜不要蒜。
問了兩道菜，服務員都沒有說明白，我說就點這些吧，服務員，如釋重負的離開了。
一家餐廳的點菜技巧，是顧客落座后接觸這家店的第一關，這個環節如果能夠給顧客留下良好的印象，超高的體驗，顧客一定會回頭，畢竟這是進店的第一印象。
這位服務員一問三不知，那后果就是體驗不好，會覺得這家店不專業。
原因可能是這位服務員是新來的，對菜品不熟悉，崗前沒有培訓或者培訓沒有做到細致，店里本來就沒有什么生意，既然這樣，為什么還安排一位新人過來點餐呢？
這個環節沒有做好，在我的心里這家餐廳已經減掉了三分，做好了可能給他加三分，看似一件小事，你一定不要忽略，為了以后的長期盈利，不重視可不行。
一道菜品誰需要熟悉，從前廳到廚房，從服務員到店長都要對菜品的信息了然于胸。
有的飯店是這樣，有固定的幾個負責點菜的員工，只有他們清楚菜品，當顧客多的時候，其他員工想搭把手，也不敢上前去服務，因為不知道，怕出錯。
顧客可不管你懂不懂，知不知道，顧客只知道要最好的服務，如果你的餐廳所有人都會點菜，都知道哪道菜的主配料特點，口味兒，是不是顧客的用餐體驗馬上就提升了幾個檔次呢？
如何讓員工都掌握菜品的信息，就是要有效的培訓。
1.吃
很多店都是這樣，顧客問這道菜是什么口味兒的，服務員都不知道，餐廳的每一道菜大廚必須要給服務員統一培訓，在做菜品培訓的時候，廚師做好幾道菜，然后給服務員講解這道菜有什么特色？優點是什么？有哪些主配料？有什么講究，先吃什么后吃什么？
讓員工一邊聽一邊吃，全方位感受，記憶就會更加深刻。
2.看
光吃還不行，還要知道這道菜的制作過程，從主料，配料調料，再到廚師的制作過程，裝盤流程，也就是要了解這道菜，主料，配料,味型，怎么出生的？這樣顧客在問到的時候，不能說100%不出錯，至少能說出89%。
吃完看完就得了嘛，肯定不行，因為每個人的接受能力是不同的，所以要進行考核，廚師當主考官，進行問答，然后設立獎勵。
3.玩
也吃了，也看了員工對菜品的信息基本了解，這個時候，在模擬真實顧客進店用餐的體驗，把員工分成多組，每位員工都做一次顧客，讓其他幾位員工來服務。
服務的內容包括，新菜推廣，招牌菜推薦，隨機問答。
員工輪番體驗，開會總結，寫出優點，進行分享，把這些優點在優化，越做越好。
通過一吃，二看三體驗的步驟，點菜這個環節，至少能做到90分以上。
一家飯店小賺錢，細節非常重要，一家飯店生意好，都是把無數個小事兒做好為基礎，只有做好每一個小小的細節，你的餐廳利潤，客流量，營業額一定會提升。聊到這，陳叔加班開始設計引爆客流營銷方案了。
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