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沒有營銷,飯店經營起來太累,你好,我是陳叔10年餐飲營銷策劃,用營銷幫你解決餐廳經營難題,每天一篇文章,分享我的經驗和觀察。
開飯店賺到錢的人,成功的人,怎么說都是對的,憶苦思甜都是榮耀,失敗者就沒那么幸運,一切付諸東流不說,恐怕還會成為反面教材,所以開店一定要有充足的準備。
開飯店失敗率為何那么高?最重要的因素是租金成本,除此之外還有人為因素造成,有前人的教訓,應該能避免就去避免。
今天陳叔總結,開飯店常犯的5大錯誤,如果你有,那就要小心了。
1.選址錯誤
很多人開店選址,還抱著酒香不怕巷子深,或者看人流量旺就可以開店,那你可能就栽在了這上面。位置沒選好,是很多老板開店失敗的最重要的原因,周圍無法停車,店的視線也不好,不容易找到,傳說中的風水不好,都和選址問題有關。
2.思維錯誤
傳統餐飲老板開店喜歡菜品全面,裝飾莊重,比如開一家湘菜館,就一定要包括所有的湘菜品類,顧客只是讀一遍菜名就要好久,點菜會更難以選擇,傳統餐飲這種不聚焦的方式,不利于給顧客營造品牌辨別力。
開店要么你做小而精,要么做招牌菜,這樣才有辨識度,無論是做高大全還是做小而精的思維,都要跟上時代的變化。
3.服務錯誤
有些店仗著自己的菜品好吃,服務不上心,甚至冷淡,結果就是顧客喊了半天也沒人理睬,那菜品再好吃顧客吃的不爽照樣不上門,畢竟現在服務好,產品好,環境也不錯的,餐廳太多了,何必花錢買罪受呢?
如果你能用熱情的微笑去接待顧客,他的內心就會得到滿足,顧客高興了,他就會用心去品嘗這道菜,如果你的菜品不錯,哪怕只能達到80分,他也會幫你宣傳,看似一些微不足道的細節,卻足以主宰餐廳的命運。
4.營銷錯誤
營銷不一定是打折,發傳單,降價,花大錢,這些只是促銷,現在的營銷手段可謂是五花八門,有組織與顧客互動跨界,有策劃主題日,有引流鎖客,有新奇好玩,賺錢的同時還能把名氣打響,這種雙贏的營銷策略才是王道。
5.懶惰錯誤
你們老板把店開了就不想干活,什么都不管了,想做甩手掌柜,作為餐飲老板,很多時候意味著必須要在餐廳工作,很多老板想,我找一個店長來管理店面,再找一個廚師長來管理后廚,我就呆在吧臺,接待朋友,收拾賬單,玩玩手機,看看視頻,旅旅游,這樣的生活多好。
大錯特錯,如果你開一家餐廳卻不深耕其中,就別指望這家餐廳能給你回饋多少。
老板沒事別瞎跑,你的任務就是盯店,不是說老板要做老板的事嗎?每天就是喝喝茶,找人,找錢,找資源,沒錯,那是說給大老板的,你先得把你的店盤活了再說吧,尤其是我們一些新開店,生意不穩定,不要天真的以為別人跟你一條心,老板不在店意味著員工懈怠、出品不穩定,服務不到位,衛生不合格,導致顧客不滿意。
很多問題發現不了,不能及時改正,顧客有怨言,財務出漏洞,營業款被惦記,家賊難防。
還有安全隱患多,防火,防電,防盜,防食物中毒,容易麻痹大意,你還敢出門嗎?
餐飲生意火爆秘訣:店面、服務、菜品、環境、管理、這是基礎,營銷是核心,引流、養熟、鎖客、留客、裂變,才有作用,打好基礎,引流留住才能做強做大!
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