陳志龍：餐廳圣誕節沒生意，原因？

餐飲營銷研究院 ? 2016年12月24日 19:58 ? 餐廳營銷 ? 閱讀 0

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文章開始前，首先祝大家圣誕節快樂！

餐廳圣誕節沒生意，原因？

1、沒有做營銷

2、做了沒有效果

哈哈，一年一度的圣誕節又到了。不知道今天晚上你會收到多少蘋果？老板，你又送出去多少蘋果呢？送，存了1000多個蘋果，還剩下300多，今年的客人這么少，人都去哪了，約去了，還是睡去了，word天哪，生意那叫一個慘，慘不忍睹，怎么說，送都送不出去，我順便提醒你一下，17年的餐飲更難做，你準備好了嗎。

節日快樂，樂，有的能樂起來，有的樂不起來，為啥呢，你發現沒，今年的平安夜圣誕節，餐廳生意沒有往常火爆。為什么，不知道了吧！

節日是餐廳的狂歡，就看你怎么玩

大家有沒有從中總結出一個規律?每到節假日，就是商家最活躍的時候，打折、促銷、限量、花各種心思去營銷打廣告，目的就是利用節日這一噱頭從你兜里掏錢出來。

看得出來，對于所有的節日來說，最大的贏家是餐廳嗎。

為迎接圣誕節，全國各地的蘋果攤販陡然增多，各大超市也都擺出圣誕蘋果銷售專柜。動輒上百上千的天價，卻依然不乏購買者。山東濟南一家商場內，極品蘋果標價價格138元一只。100君不僅感嘆，世界上最遠的距離就是，你能買得起蘋果7，卻買不起7個這樣的蘋果!另外，高校門口也是蘋果商販們的聚集地，一個蘋果經過精美的包裝，搖身一變身價也能輕輕松松上漲十倍。

那么，不好管是不是圣誕節，一家餐廳經營好壞可以通過以下幾個因素來判斷：產品、服務、環境和營銷。做好產品、服務和環境既是做好餐飲的基礎，也是餐飲的義務，它決定了一家餐廳發展的起點和下限。只有做好了產品、服務和環境，才算是在餐飲行業站穩腳跟。而營銷則是餐廳提升營業額的重要手段，直接影響餐廳的客流量以及知名度，決定了餐廳發展的上限。
酒香不怕巷子深的時代已經過去了，餐飲營銷方式的不斷變化讓人目不暇接。在這個信息化爆炸的時代，人們已經失去了慢慢等待一杯酒溢出香味來的耐心，餐廳在保證產品、服務和環境的同時，必須要做好餐飲營銷。

認識一個人，需要有必要的身份、年齡、性別、職業等“基礎認知”，你才會對他的品位、情懷感興趣；那對餐飲品牌來說，必須在以下四方面建立基本的認知，其他的營銷才有意義：

? 品類：來咱家餐廳是吃什么的

? 特色：咱家餐廳的主打菜是什么

? 場景：咱家餐廳適合什么時候來吃

? 口碑：自己體驗過，或有人驗證過，這家店不錯

也就是說，對于小品牌、新品牌，營銷的訴求、路徑與大品牌完全不同。大品牌營銷的終極訴求是促進老顧客的消費，小品牌營銷的訴求，則是拉新。

對于拉新而言，不花哨的講出自己的基本信息，然后制造一個契機（往往是優惠），顧客才更容易被打動。

一次消費——二次消費———三次消費———四次消費—反復消費

沖突，才能產生需求，沖突才能引人注意。人的需求是有限的，人的欲望是無限的，這是人與生俱來的矛盾沖突。任何一種商品、服務都是為了解決沖突而存在。有了沖突，才有市場。對品牌來說，二流品牌發現沖突、解決沖突。一流品牌則是制造沖突、放大沖突，從而利用沖突產生的需求，植入品牌的解決方案。

而對于品牌來說，就是制造一個這樣的沖突出現，然后給消費者一個最愛的人。

餐飲市場競爭無非就是兩個層面的競爭：

一、產品競爭；

二、品牌競爭。

產品競爭（性能、包裝、價格等）是物質與技術的競爭。品牌競爭（心里感受、明確附加值等）是精神及心里的競爭。品牌要想占領消費者心智，需要突出獨特訴求。產品的獨特訴求、品牌的獨特訴求，甚至有時為了訴求獨特性，無意義的差異化，也是有意義的。

消費者記不住滿漢全席，只能記住最打動他的那道菜。做傳播要有舍有得，有舍，才能有得。舍棄繁雜，抓住最重要的點，簡單到極致，單純的利益點和創意才能如利刃般割手。

產品利益點要小而精，目標市場要小而精，目標消費對象也要小而精。對最核心的那群人，提供最有效的產品和服務。有了忠誠度，自然會有知名度。要想讓你的生意穩定，那就要綁。怎么綁呢？

會員營銷是目前最適合餐飲行業的營銷方式，因為它剛好擁有這三種優點，它是一種低成本的、可持續性的、可自主運營的營銷方式。

您還在為沒有節日引爆營銷方案憂心重重嗎？

您還在為餐廳營業額下滑而煩惱嗎嗎？

您每天還是在傳統方式經營嗎？