陳志龍：我的火鍋店該不該賣燒烤？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

陳叔，我是一家三線城市的火鍋店老板，國慶了生意也不好，著急上火呀，剛從牙科醫院回來，街邊大排檔生意依然很好，我看隔壁老王的燒烤店生意也不錯，想想我的店是否增加點燒烤。

火鍋店生意不好，增加燒烤，是利還是弊？是創新還是不務正業？

很多店都是這樣，生意不好了，要增加新的產品，當你添加完產品，觀察顧客的體驗，發現根本不是那回事兒，最后還是沒掙到錢，主要產品搞臭了，拿附屬產品賺錢純屬扯淡。

老王就是這樣，火鍋店生意不好，搞火鍋加燒烤的模式，把營業時間也增長了，進店里消費的顧客總是點燒烤，造成火鍋禽類營業額嚴重下滑。

火鍋店上燒烤，配菜和服務員不具備燒烤技能，還要高薪去挖燒烤師傅，看到隔壁的餐廳又上了小龍蝦，于是又跟風賣小龍蝦，顧客是拉過來了，但好日子不長，隨之而來的是成本的增加，服務員質量的下滑，菜品質量的下降，上菜速度的不及時，產品越多成本越高，等等問題會導致餐廳虧損。

火鍋?燒烤?龍蝦蝦，在顧客認知上，精準度上都存在巨大差異，三者結合就是違反自然規律。

客人在選擇燒烤火鍋，龍蝦上并不是多多益善，而是3選1，三者共存很難提升可能客單價還影響顧客對餐廳的認知。

火鍋店生意不好怎么辦？從產品上下功夫，結合消費習慣，專心做好你的火鍋研發，適合四季養生的鍋底，保持核心競爭力。

很多老板對于錦上添花的事情總是樂此不彼當餐廳經營遇到瓶頸，很多人想的就是多增加產品，海底撈也犯過這樣的錯，之前也增加過燒烤，外賣等，結果都悄然下架。

燒烤火鍋混搭不是不可以，無論怎么搭都會有主次之分，你的餐廳名字已經告訴顧客，你的店是火鍋店，如果主打產品不給力，混搭什么都能扭轉敗局。

在吃飯這個問題上，顧客每天都面臨著數不清的選擇，我們考慮的是如何建立顧客的認知，一提火鍋就想到你們家明晰了這個路子，拳頭朝一個方向打，才能發展才能穩準快。

火鍋就是火鍋，燒烤就是燒烤，快餐就是快餐，龍蝦就是龍蝦，影響顧客認知的品類，對餐廳的主業造成影響的東西不要碰，多在增強顧客進店意愿上下功夫，引流拓客，留客鎖客，做好營銷，打擊競品最好的辦法就是讓它價值縮水，用其他東西來沖到他的關注度。

還有人說我不能增加品類，到夏天我的火鍋店就打折。

今天你打八折，明天恢復原價，顧客立馬不買單，并且還會說：“你上次都八折了，為什么這次不打折？”降價雖然高效，但容易產生依賴，為了解決客流量，很多餐廳老板只能再打折，否則就無效。一旦產生依賴，就會改變盈虧平衡點。而有的老板為了用低價獲得市場，不惜在成本上想辦法。一旦在成本上動腦筋，就容易壓縮產品品質。最后會發現，持續不斷的價格戰，已經把自己逐步推向了深淵。

打折降價都是促銷促銷，為什么不好？因為促銷的本質是算你是套路，希望通過引導顧客進店，久而久之就會引起反感。

團購網站折騰的那么厲害，還是紛紛被必推，其原因不是不努力，而是過度的算計讓顧客討厭，餐廳想要生意好，一定要對顧客好，為顧客提供沒有算計的快樂，真正提高性價比，所以回報就好，開餐廳就像交朋友，有誰會喜歡一個算你自己的人呢。

有人問不打折，不促銷，不降價，不積贊，不發傳單，如何讓餐廳生意好，就用餐飲逆襲營銷，顛覆傳統，不打折不促銷，安全無風險，還能讓你的餐廳生意紅紅火火。好啦，今天就聊到這兒，陳叔今晚上去夜跑，跑完回來設計方案。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1145天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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