餐廳沒客人生意差，老板和店長應該做什么？

當餐廳沒有顧客的時候，作為老板應該怎么辦呢？對于大品牌來說，可能有職業經理人操心這個事情，但對于很多中小店鋪來說，沒有這些操盤手咋辦？

那么，首先要解決的是“找”影響顧客進來的問題。

（一）環境分析

毫無疑問，沒有進店量的一個重要原因是我們的店面。老板們要自問：

1.你的門頭、櫥窗有讓顧客進店的欲望嗎？

2.你的店面環境顧客是否喜歡？

3.你的動線設計、產品陳列是否讓顧客有看的興趣？

4.指引和導示是否清晰，顧客能否很方便地找到感興趣的特點？

（二）產品分析

這也是經常困擾大家的一個問題：究竟顧客需要的是什么樣的產品？

1.我們有沒有可以讓周邊顧客喜歡的菜品？

2.如何找到不同時間點顧客需要的產品？

3.如何找到不同顧客需要的不同產品？

4.如何與周邊的店面形成產品的差異化？

（三）顧客分析

老板們需要問自己這樣幾個問題：

1.你知道店面的顧客類型是什么嗎？

2.他們多長時間光顧一次你的店面？

3.他們平均在店面的消費金額是多少？

4.知不知道他們為什么來你的店面等？

5.你和他們是朋友嗎？

（四）員工分析

這個問題也是老板們需要特別關注的：

1.員工是否適合目前的環境，是否稱職？

2.他們懂不懂營銷或者服務？

3.員工需要什么技能才能在店面經營中幫助店面提升客流？

發現了影響進店量的問題，那么老板們究竟該怎么做呢？要進行深入地“研”究才能找到解決問題的辦法。

（一）研顧客

可以通過幾個方面研究店面顧客消費行為，進而找到解決方案：

1.統計每天路過店面的顧客數量以及進店的數量，算出進店率；然后自己在自家門前多走幾次，看看有什么理由能夠吸引自己進店，估計會有重大發現。

2.顧客調查，詢問進店顧客他們進店的理由：便利、實惠、時尚、品質、檔次、服務等等，進而了解本店（品牌）在當地百姓心中的影響力。

3.營銷活動總結。每次營銷活動，要統計出多少顧客來店面，占通知到顧客的比率，以及每種通路的比率，以后就知道那個通路更容易吸引顧客進店。

4.老顧客有多少？也就是回頭率，店面這樣的顧客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在這個方面，一定是投入少見效快的。

（二）研產品

店面銷售過程中，除了店員的服務態度以外，另一個吸引顧客進店的重要因素就是產品。

1.店面的產品定位對不對，是不是適合顧客的需求？這個可以通過進店量與顧客成交的比率來計算一下，比率高說明產品應該是很對路的。

2.價格也是影響顧客成交和進店的要素。由于臨近年底，各家店都在打折促銷，其實價格都差不多，那就要在服務技巧上下功夫，給顧客帶來更多的價值和差異化的服務。

（三）研市場

這個要研究市場的大勢，比如品牌影響力、產品價位段、顧客購買習慣、區域銷售特點等，通過細心研究，就能知道本地市場可以走的路和制定自己的執行方案。這個主要是用心，知道別人的優缺點，利用自己的優勢，做市場的差異化。

（四）研團隊

這個是從內部找原因，主要表現在：

1.公司或店面有沒有懂營銷或者促銷的人？這在很大程度上影響店面的進店量。

2.有沒有會組織活動的人？一個活動如果組織得不好，顧客感覺會很差，吸引顧客進店的效果自然也不好。

做什么知道了，怎么做也有辦法了，那么如何保證執行到位哪？這就需要監“督”來實現。建議可以從這幾個方面考慮：

（一）方案定位

做方案的目的是什么？帶來進店量。

那該如何做？

1.一次營銷一類顧客：不要盲目地讓每位顧客都參加每個營銷活動，要精準的定位，讓該來的人來。

2.量身定做具體的內容：給一個他們參與的理由：省錢、學知識、占便宜、交朋友等。

3.方法：最好可以改變一下過去的習慣，不要只發單頁和路演等，可否使用微信、二維碼、智能機等來完成方案的推廣。

（二）人員執行

讓員工執行目前是最痛苦的事，因為不習慣。

個人的建議是：

1.談顧客感興趣的話題，顧客沒有興趣活動是成功不了的。

2.用智能機發布和邀約顧客：不能讓員工沒有事情干的時候就無所事事。要讓他們通過智能終端邀約顧客，最好是告訴顧客邀約那些顧客、與顧客說什么。要做精細化和差異化。

3.每位員工的邀約效果都要登記，可適當給予一定獎勵。

（三）效果評估

建議評估從兩個方面考慮：

1.是否成為粉絲？讓顧客進店的首要任務是“圈人”，交朋友是大事。

2.有沒有產生銷售？也就是有錢賺嗎？這就要求員工有很強的銷售能力。

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編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）