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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
開一家賺錢的店，還想再開一家，開分店幾乎是每位餐飲老板的夢想，因為開一家店是一個個體戶，說出去沒有面子，開兩家就是連鎖了，開三家就是有點規模了。
想把店做強做大沒問題，把店做強做大是好事，一旦你沒有夢想就失去了動力，不過一定要把握好度，盲目擴張不然很容易出問題。
大連的高先生咨詢陳叔，說我開了一家麻辣燙店，生意挺好的，開了兩年了，也賺了不少錢，還想再開一家，開分店，自己要抽出身來籌備，精力都花在新建上，讓他郁悶的是，她脫俗的老店，營業額竟然下降了，以前淡季都能做3000多，現在旺季了，都沒超過3000。
雖然營業額下降不是明顯的，讓他焦慮的是，新店開業還要需要一段時間，一時半會兒回不去老店，怕新店沒搞起來老店點完蛋了。
我問他哪里出了問題，他說最近投訴的顧客比較多，有口味，比如菜品的新鮮度，老公喝多，產品有一點點變化都能感覺出來，還有抱怨收銀員態度不好，抱怨多了營業額就下滑了，店里的引流營銷方案?鎖客營銷策略也沒有堅持執行。
其實在她跟我訴苦之前，我就知道問題的原因，生意下滑無非就3個方面？
1.產品不穩定，這個好解決，因為產品已經標準化了，特別是麻辣燙，他都能開分店了，產品肯定是標準化的，顧客抱怨是一些更基礎的穩定性，比如麻辣燙底料，湯料，麻醬等，還有就是魚丸，蝦丸，蔬菜，豆制品等等的保存方法和新鮮度。
底料沒有按規定去熬，從有到調料，如果你沒有按規定去采購，按時間去熬制，都會出現味道變的情況，蔬菜，豆制品，肉類的新鮮程度，這些沒有做好，不僅給顧客味覺上不同，視覺效果也不一樣，而且會影響口感。
2.服務不穩定，以前老板在，店員是盡心盡力，老板不在了，員工就沒有積極性了，服務沒有之前那么好了，反應遲鈍，開小差，玩手機，甚至擺臉色。
3.營銷停了，之前一直在執行營銷方案，引流拓客，留客鎖客，回收現金流，全年假日營銷，互動營銷，零成本營銷，這些小策略小招數一直都沒有停過，自從老板不在了,營銷也停止了。
以上三個問題是開分店的老板遇到的問題，有沒有解決辦法當然有能夠擴大品牌，大多是解決了這三個問題。
產品標準化可以解決，加強培訓，嚴格執行就行了，難道是服務？因為服務是人提供的，服務員畢竟不是老板，不可能全心全意為顧客服務。
你不能要求風險的能力有多強，只要老板不在店里的時候，風韻不減分就行了，就相當不錯了，如果超出老板的要求，可能適得其反。
老板不在店里，顧客進店了，無論多忙都要放下手中的事情打招呼，問清楚顧客的需求，把眼前的顧客當做最重要的人，無論心情有多糟糕都不能表現出來。
如果你是因為餐飲老板，一定要把這篇文章分享給你的餐廳管理人員，分享給服務員，分享給廚師，讓他們知道餐飲老板有多難。
很多老板會忽略以上三個問題，這就是老板本身的能力問題，能力的成長是需要時間的，再聰明的人也如此，你想從第1家店發展到3家店5家店10家店，如果你能力超強，可能用了兩年時間，如果你沒有能力，那就需要有一個有能力的人幫助你成長。
老板在開飯店之前應該考慮清楚自己抽身之后可能會出現哪些問題，該如何預防，解決后顧之憂，再著手開分店的事，如果這些基本的還沒做好，那就不要去開分店，開分店前應該有一套屬于自己的產品標準方案，經營管理方案，績效激勵方案，營銷策劃方案，有人說，老師我就不會設計營銷方案，不會涉及績效方案，這方面我最差勁了，怎么辦？那就找陳叔給你一對一設計營銷方案。
擁有績效方案，擁有營銷方案，讓員工把你的店當成他的店，自動自發的工作。
為什么餐廳發展到一定程度就會被瓶頸困住？
那就是因為老板每天只顧低頭拉車，不抬頭看路，一頭扎在生意上，成了車間主任，那不是老板。
老板要想變化，就一定是從思想上開始的。老板要砸碎過去的思想框架，不是每天都沉浸傳統的經營思維力，而是要學習新的經營策略，新的營銷方法，新的營銷模式，新的營銷策略。
同樣是開店做生意，不同人去做會有不一樣的結果，并不是別人真的多有做生意天賦，而是他懂得餐廳經營的基本門道。
所以，老板要想經營管理餐廳，必須要有一套系統、全面的理論與實戰相結合的營銷手段，來解決日常引流?留客?鎖客中的具體難題。
今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍
注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281
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