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沒有營銷,飯店經營起來太累,你好,我是陳叔10年餐飲營銷策劃,用營銷幫你解決餐廳經營難題,每天一篇文章,分享我的經驗和觀察。
大連小王開了一家快餐店,開了一段時間了,也不知道賺錢還是賠錢,問我怎么去測算餐廳的盈虧平衡點,賬都不會算開啥飯店,靠運氣嗎?
氣死我了、、、、、、
我說我今天就詳細的告訴你一下,請拿筆記好了。
開一家飯店我們要知道每個月房租多少,人工多少?賣多少營業額賺錢?賣多少營業額能夠保本?賣多少才能有盈利!
如,有一家快餐店100平米員工6個人,平均每個人工資含食宿5000元,6個人就是3萬,店面租金2.6萬每月,水電燃氣費用每月5000元,物業費每月1000元,其他費用每月1000元,每月支出6.3萬元。
人均消費客單價26元。
100平米,廚房面積占30%,前廳占70%,餐位45個,每個餐位占1.5平方米。毛利率為70%。
營業時間是中餐和午餐。
計算方式:固定支出÷毛利率等于每月營收。
63000÷70%等于90000萬元。
算這個賬雖然有點枯燥,但是作為一名餐飲老板,你必須要會計算,有人可能說,這9萬塊錢有點難,要有人說比較好做,但是這9萬塊錢應該是怎么來?
一個月保本營業額9萬,9萬要拆解到每個星期,9萬要拆解到每一天,拆解到每一餐,拆解到每一份上,只有這樣才能更好的針對性的去設計營銷方案。
只有拆解出具體的數據,才好去做營銷。
下面拆解數據
每月總營收9萬元,減去固定支出6.3萬=食材成本2.7萬。
每月總營收除以每月30天等于每天營收。
90000元除以30天=3000元
由此得出結論,每天營收超過3000元即可做到盈虧平衡。
每天營收3000元
每天營收除以客單價等于每天客單數
3000除以26元,因為客單價是26元,等于115份。
也就是一天要賣115份餐,才能完成盈虧平衡。
那每天上午要賣多少分?下午要賣多少份呢?對于快餐店來說,中午的客人要說得稍多一些,快餐中晚餐比例是70%和30%。
每天客單數除以中晚兩餐等于每餐客單數,115份×70%=80.5份,中午80.5份。
115份乘以30%等于晚餐34.5份。
如果再加上線上銷售,假設線上占比總銷售分數為20%,也就是午餐線上16份,線下69份,晚餐線上7份線下23.5份。
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這個整體算下來是保本,但是我們開店是賺錢的,想賺錢之前,我們要知道這家店的盈虧平衡點在哪?
我們得出的結論,這家店每天營收超過3000元即可做到盈虧平衡,賣3000保本,那么我們每天賣4000賣5000賣6000,每天能賺多少錢,每賣1000元我們每天能賺多少錢?假如我們這家店投資30萬,多長時間就能回本呢?這個公式陳叔明天會繼續分享。
3000保本,我們想賣到6000,想賣到9000,如何能夠賣到?那就是提升客流量,只有提升客流量,客單多了,才能提升營業額。
這就需要做好產品服務的前提下去,做好營銷,引流拓客,留客鎖客,讓顧客持續回頭消費。
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