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沒有營銷,飯店經營起來太累,你好,我是陳志龍10年餐飲營銷策劃,用營銷幫你解決餐廳經營難題,每天一篇文章,分享我的經驗和觀察。
王俊凱今天咨詢,陳叔我今年1月份加盟了一家麻辣燙店,選址的時候是總部幫我們選的店面。3月份開始營業到現在一直處于虧損。我的店是開在當地的市中心,周邊有七家競爭對手,租金16000,有17個餐位,客單價13元。
聽他講完,我的第一反應是他家店百分百不會賺錢,因為成本過高。我給他的建議趕緊換項目,堅持沒用。
17個餐位,一天6次翻臺,一天下來能賣一百份,營業額在1200左右,然而每天的租金已到500多。這還不算人工成本,水電氣成本,從成本來分析,想賺錢幾乎不可能。
很多老板在選位置的時候,看著位置不錯,環境也好,格局也不錯,周邊人流量也不少。可當你做完成本核算以后,只能是選擇放棄了。但很多創業的人就不知道了,想著這個地方真心不錯,周圍人也多,趕緊把定金房租交了,否則會被別人搶去。開了店才發現,越努力越失望,因為你想盡了一切辦法,也承擔不起高額的租金。
陳叔在這里提醒大家,選擇一個位置,開店的時候一定要注意以下幾點。
你每天的房租是多少錢
客單價是多少
毛利率是多少
顧客用餐的時間
翻臺率能做到多少次
去掉廚房能有多少個餐位
人工水電成本需要多少
外賣營業額能占到多少
就根據這些數據,你就算出來,你這個店開業以后到底能不能賺錢?
根據這些數據呢,陳叔給你個公式你就能算出來開店到底能不能賺錢了。
餐位數 x 客單價 x 翻臺率=日營業額
日營業額 x 當月天數 = 月營業額
月營業額 x 毛利率 = 毛利
毛利 – 租金 – 水電 – 人工成本 – 其他支出 = 凈利潤
看了這個公式是不是結果就一目了然了。如果你想在現有條件基礎上增加營業額,也可以通過改變其中的一些因素來調整,租金和店的面積改變不了,那就只能在其他方面來做調整,比如說:
1.提升客單價
2.提高毛利率。提升毛利的方法和技巧很多,這里邊學問也很大,需要對癥下藥,我會在掌門視頻課程里講到。
3.降低人工成本。
4.增加餐位數。雖然面積改不了,可以通過裝修調整增加空間利用率。
5.提升翻臺率。縮短顧客就餐時間,內容太多我會在掌門視頻課程里講到。
改變只能算作是錦上添花,最主要的還是要選址,在開店之前先算明白賬,免得日后無用功呀。先做數據分析,接下來才是做用戶分析以及市場調研的時候了,這樣就知道適不適合開店了。
看飯店最頭疼的事情,便是活動營銷,這也是吸客最重要的手段。傳統手法不外乎打折、降價、這樣敵傷一千自損八百的戲碼在中小餐飲店周而復始的上演。
生意不好就做營銷吧,營銷成為中小餐飲的頭疼事,而一支完備的營銷團隊需要:1名設計師+2名活動策劃+2名現場執行,每月成本至少需要20000元,一年的成本就是240000元,對于中小型餐飲不堪重負。
最可怕的是準備周期長、投入大、顧客反應差,花了錢做活動還沒效果,你缺少的不是團隊,是需要牛人指導加貼身顧問。營銷就是一層窗戶紙,沒人幫你捅破一輩子都會蒙在鼓里。20多萬花了不一定有效,但是有捷徑你走嗎,只需要幾千塊錢,你不信呀,對吧,最后虧得短褲都沒了。逆襲營銷、低成本、高價值、見效快、無風險。
有人問,陳叔,逆襲營銷解決飯店營銷哪些問題,中國餐飲營銷研究院逆襲營銷解決三大問題:
1、引流:知道自己的顧客從哪里來
2、留客:來顧客簡單,最重要的是如何留住
3、鎖客:留住顧客快速轉化回頭客
昨天有人說,我去參加培訓了,學完我懵了,說讓我自己設計方案,MD,一覺醒來頭都大了,能不能聽了課扭虧為盈?培訓班那么多都跟打雞血一樣,聽的時候熱血沸騰,到落地的時候又找不到北了?這一切都是認知出了問題。最后還有找陳叔。
陳叔,搞個活動是不是營銷呀,飯店搞個活動和做個營銷是兩回事。很多人根本不知道。營銷不是打折這么簡單,那只是一個方法,不等于營銷。營銷也不是一個點子,營銷是規劃性、系統的、環環緊扣的。
飯店一個完整的營銷流程:1.定位、菜品的設計,菜價的設計2.營銷策略3.裂變模式4.獲得精準顧客5.風險控制和止損6.分工7.執行,聊到這,喝杯咖啡、、、、、加班
中國餐飲營銷研究院,一切為了更火爆的生意,餐飲老板的貼身營銷顧問,今天是陳老師陪你共同成長的第850天,堅持,你的進步就能看得見!與高手切磋你才能成為高手。
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