陳志龍：想讓頭回客變成回頭客，你必須拿出殺手锏！

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

今天山西的王總跟陳叔說，店開了三個月了每天都有客人，但是基本沒什么回頭客，問我是不是口味出了問題，開飯店如果能做到回頭客多，那真的能給老板帶來自信，如果回頭客越來越少就會產生焦慮，這一股火上來，腦門兒上立刻起幾個大疙瘩。

店里沒人著急上火，一天連飯都不想吃，王總說這段時間，都瘦了十多斤了，我說生意不好是最好的減肥辦法…………

飯店生意不好，口味肯定是影響回頭客的重要因素，但到底是不是罪魁禍首，你可以在顧客用完餐直接問顧客，或者在平臺上看看評價，開店不要追求百分百的口味兒好，因為再美的東西都有人喜歡，也有人不喜歡，沒必要給自己帶來不快，海底撈能做到餐飲界的龍頭老大靠的也不是味道。

影響餐廳回頭客的，因素有這么幾個。

第一：餐廳的衛生，開一家店衛生是最基本的要求了，你想象一下，一個顧客用完餐后和其他小伙伴說，那家餐館味道挺好，就是環境太，太，太差，只要人人，能聽到這句話，很可能一下就上了頭，如果這個人具體說出哪不干凈，那就更糟糕了，人類的腦補技能超強，一旦畫面感濃烈，餐館也基本涼涼了。

有人說陳叔你說的不一定全對呀，我發現有一些餐館衛生不好，但是生意也很好，但是這種概率極低，要么當地人本身就不在乎衛生，要么餐館競爭力不大，要么味道逆天，如果這三點都不滿足，還是注意衛生吧。

第二：待客方式，開餐廳有產品有服務，如果服務不好，那就被掐住死穴了，陳叔每次去餐廳都會留心各家餐廳的服務。

發現很多餐廳服務真的是很糟糕，很多餐廳在飯點手忙腳亂，服務員別說笑容了，連眼神都透露著疲憊。

在你忙的時候，顧客可以理解，但是服務跟不上的時候，菜品慢的時候能否說一句非常抱歉，讓你久等了，大部分顧客是可以理解的，但是很多餐館連這一句話都沒有。

第三：味道，飯菜不好吃的餐廳應該很少，顧客在用餐的時候，食物進口的那一剎那表情就能出來，你可以仔細觀察這個表情，驚喜，意外，苦巴巴，面癱，如果好吃有些顧客還會邊點頭邊說說味道挺好，相信無論是店長還是，服務員，都希望聽到這四個字。

第四營銷，很多人問營銷是什么，營銷就是把頭回客變成回頭客，一位新顧客想把它變為常客，要有相應的營銷策略，餐飲的新陳代謝很快，競爭對手層出不窮，換著花樣來沖擊，如果沒有策略，必死無疑。

比如你開了一家快餐店，突然周圍陸續又開了一家快餐店，成為你的競爭對手，都知道很多上班族為吃飽吃好吃得健康，很容易花心，會選擇別人家，他們在選擇別人家的時候有兩種心態。

1.之前去的那家挺好

2.新店看起來不錯

這兩種心態凸顯得對常去店的安心感和對新店的好奇感，在這種情況下如何打敗好奇感讓安心感占上風就是你的課題了。

而解決這個課題的方法就是要有相對應的營銷策略，相對應的營銷方法，相對應的營銷招數，很多店并不是因為菜品不好，位置不好，服務不好而導致的沒生意，而更多的是因為，沒有用營銷鎖住顧客持續回頭消費。飯店就是這樣，也許今天生意好，明天生意好，但是你沒有做營銷沒有做戰略，沒有做布局，后天生意再好不好就不一定了。

想讓頭回客變成回頭客，方法?策略是關鍵！你必須拿出殺手锏。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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