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把握經營之道，提升賺錢能力！
從2018年開始，北京多措激發夜間消費潛力。今年清明節期間，夜間餐飲消費成為亮點。大數據顯示，假期三天，北京各類小吃快餐、飲品、燒烤等品類最受歡迎，其中夜間(18時至次日凌晨6時)餐飲消費同比增長近50%。
如今，很多餐廳為了滿足顧客需求，提高營業收入，在午餐、晚餐兩個正餐時段之外，利用一個或多個空閑時段，推出符合相應時段顧客需求的餐點服務。有的餐廳甚至達到24小時全時段經營。
如何利用非正餐時間段來增加餐飲店內營收，一直是餐飲企業經營者們想要尋求解決的問題。
非正餐時段經營的有哪些優勢？
非正餐時段經營無非有三大目的，其一是增營收，其二是攤成本，其三是聚人氣。
近幾年，餐飲行業人力成本居高不下，房租成本更是節節攀升。增加正餐時段的營業額勢在必行，但是餐廳的接待能力有限，即便翻臺再快、效率再高，也無法突破固定時段內餐廳容量的上限。
因此，非正餐時段經營就成為了縱向提升餐廳接待能力的重要手段，在成本幾乎不變的情況下，客流量提升了，營業收入自然水漲船高。
具體優勢如下：
雖然全時段營業有這么多的有利因素，但不可否認的是，若沒有考慮周全盲目跟風全時段營業反而會不利于餐企發展。
想要非正餐時段經營，你可以先來了解下不同時段的不同特點。
各非正餐時段的特點
早餐的經營時段一般為早上6:00～9:00。
早餐通常以快餐和各種小吃為主，如包子、油條、豆漿等常見的早餐食品。基本要求是速度快、價格低、易打包、營養全，從下單到上餐的時間最好控制在5分鐘內。
價格依據各個城市消費水平而定，一般人均消費為5～15元；以外賣為主的餐廳要把包子、油條、豆漿等易打包的食品作為主要產品，以堂食為主的餐廳則可以增加餛飩、面條、粥類等不易打包的食品。
社區店、街邊店、商業中心底商等餐廳適合推出早餐項目，而地處一層以上的餐廳則不適合做早餐。
上下午茶的經營時段一般為上午9:00～11:00和下午14:00～17:00。
上下午茶一般以甜品、飲品和小吃為主，基本要求是價格低、賣相好、口味好、易分享，并且適合打發休閑時光。
最好特別針對女性顧客設計一些口味獨特、賣相討喜的餐點，分量不必太大，但是一定要精致惹人。
休閑餐飲是很適合推出上下午茶的餐飲業態，尤其是以位于購物中心內的餐廳為最佳。
夜宵的經營時段通常為晚上21:00～24:00，有些餐廳甚至可以通宵達旦地經營。
夜宵大多以簡餐、燒烤、海鮮、酒水等為主，基本要求是氛圍佳、口味好、品類豐富。酒水銷售是夜宵營業收入的主要來源，高毛利是大街小巷眾多餐廳爭搶夜宵市場的原因所在。
與早餐相似，夜宵適合能夠自主控制營業時間的餐廳，并不適合隨購物中心營業時間而定的餐廳。
非正餐時段經營有很多顯而易見的優勢，但并不是所有餐廳都適合，還是要考慮自身企業結構、所處地段、經營成本、生產能力以及接待能力等，權衡利弊做出一個好的選擇。
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