顧客不再是上帝

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

在開飯店的過程中，你會發現有的顧客說這道菜好吃，有的顧客說這道菜不好吃，但顧客說的話你信還是不信呢。

如果80%的顧客都說好吃，只有20%的顧客說不好吃，你就不要去調整菜品的味道，如果你調整了，離關門也就不遠了。

一道菜有人喜歡就有人不喜歡，比如四川的麻辣味兒，喜歡的人一天都離不開它，沒有辣就吃不下飯，還有的人一輩子都沒吃過辣椒。所以你的菜有一點辣都受不了，你要知道你的菜品做給誰吃很重要，是喜歡吃辣的人，還是不喜歡吃辣的人，菜品會自動篩選這部分人群。

一道菜做的再好吃也會遭到吐槽，如何讓顧客少吐槽呢？就是在開店前做好調研工作。針對目標顧客的需求去設計菜品，吐槽不滿意的比例可能就少一些。

顧客說菜不好吃，作為老板的你應該怎么辦呢？顧客就是上帝，很多餐廳把這句話貼到了墻上，從內心講，老板想讓每個進店的顧客都會滿意的離開，一旦顧客不滿意的多了，心里就會發慌，開始懷疑是不是自菜品不好了，就開始給廚房施加壓力，找廚師長，并胡亂的給廚房提出一些要求，結果菜越改越錯，最后變得不倫不類了。

根據陳叔多年的經驗，凡是遇到顧客提出的意見，讓餐廳調整菜品口味的基本上很難活下去。

因為你的餐廳的顧客來自五湖四海，你要做的就是入鄉隨俗，就是根據目標顧客群體，去把菜做好就行了，如果你要把菜做大的修改，一定會失敗。

因為沒有一種味道會讓所有人滿意，調整成投訴顧客的味道，那也是滿足了一部分人的胃口而已，還是有其他人不喜歡你調整后的味道，就還會繼續投訴你，那你應該怎么辦呢？又接著調整自己的味道，還是再調整再調整，如果后面都不斷的調整，那第一次的調整意義又何在呢。

陳叔在這里告誡餐飲老板，你的飯店一旦開業，作為老板你最主要的工作不是去迎合市場，不是去滿足每一個顧客的胃口，而去尋找和留下喜歡自己這個味道的顧客群體，任何一個不難吃的菜品，都可以找到它的受眾群體。

而且這部分群體不要太多，只要2000個人就足夠了。

你能夠在你的餐廳周邊，找到2000位喜歡你菜品的忠實顧客，你的生意一定會非常火，所謂回頭客并不是每天過來吃，而是一個月能來三次四次，那么彼此陌生的回頭客給你帶來的卻是，4000到5000單的生意，平攤到一個月，每天就是接一百多單，如果只有40張臺，至少每天要翻臺3次。

很多飯店生意不好來咨詢陳叔，說我的地方是個城鎮，人口比較少，生意不好做，其實這是借口，現在一個稍微有點人氣的城鎮人口數量也會超過10萬，在這個人群里，你找到2000位喜歡你菜品的忠實顧客，還用愁生意嗎？當然不用！

很多飯店生意不好就開始增加各種菜品，結果是一家川菜館做的四不像，本來川菜做的好，結果把川菜廚師辭掉了，開始找一個萬能的廚師，讓他做粵菜、魯菜、湘菜、粵菜、魯菜，湘菜都有了，什么菜都有，你想抓住你的目標顧客是誰呢？誰都想抓住，結果呢，誰都抓不住，為什么，因為別人本來很喜歡你現在的這個味道，結果下次回來消費的時候發現，菜品變了味道，但這個回頭客卻不喜歡，那結果是什么呢？就是不來了！

開飯店沒有了回頭客，那就是死路一條。

如果你的飯店想正常經營，那就要打造自己的招牌產品，創建自己的品牌，把思維調整到正常人的模式。不要聽顧客說菜不好吃就去改，最后改成四不像就廢了。

開飯店一定要對自己的產品有信心，然后去找喜歡這個菜品味道的顧客。千萬不要顧客說菜品不好吃就去胡亂指揮廚房。

不去修改菜品的前提是什么？那就是在開店前，你要進行深度的市場調查。評估這個菜品市場接受程度。避免開店之前盲目的把產品定錯位，導致沒有生意。只要方向對了，按照這個方向走就行了，不要管其他人說什么。

把菜做好了，把你的目標顧客服務好了。你會留下很大一部分顧客的心。留下你喜愛的忠實顧客，他們將成為你的根基。把他們服務好，他們就可以養你一輩子，你也不要輕易失去她們。

開飯店，顧客不再是上帝，別擔心那些不喜歡你味道而失去的顧客，你再牛逼的味道，它都有不喜歡的，你別擔心自己這個味道能留下來多少回頭客。只要找到你這個城市2000位喜歡你這個菜品的味道的顧客就好。

很多餐廳之所以生意不好，就是不知道這2000位顧客在哪兒。總是想開一家飯店，滿足這個城市10萬人，幾十萬人，幾百萬人的菜品的味道，這不就是在做夢嗎？

所以我們餐飲老板在開飯店的過程中，遇到客人投訴，不要動不動就懷疑自己的菜品錯了，菜品味道不行了，不要動不動就去廚房，讓廚師去調整菜品。不要改變自己的信念，保持對菜品的信心，繼續做好自己，然后留下那些真正喜歡吃這道菜的顧客。

好了就聊到這，陳叔去設計營銷方案了，更多干貨明天見。

注意：如果你的餐廳菜品服務好、生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長的第1000天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。