這是內參君為您分享的第944期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。
這頭“瘋牛”的名字叫潮汕牛肉火鍋。
如今，這個品類已經成為了餐飲業一頭“被吹飛的豬”。然而，雷軍的“風口理論”還有下半句：風停之后，豬會死得很慘。畢竟，自己會飛的豬，少之又少。
?餐飲老板內參 許星 發于成都
“瘋牛”踏遍全國
▼
在大眾點評網上，對于這家店的評論雖然不多，但是評價卻個個直擊要點——新鮮、健康、放心。這三個概念似乎也是潮汕牛肉火鍋這個品類希望傳遞給消費者的一個有別于其他火鍋的獨特之處。
這是一場在全國刮起的勁風，潮汕牛肉火鍋品類中的所有品牌如今正在享受這場屬于他們的饕餮盛宴。就像兩年前的川派火鍋肆虐全國的時候，如今還有那一批老火鍋人在感嘆，當時，在北京，一家500多平米的店可以從中午11點連續不斷的排隊到夜晚還不散場。
畢竟，當消費者對于食品的要求越來越高，當火鍋行業中的很多企業依然在自己挖出的坑中撞得頭破血流找尋出路的時候，潮汕牛肉火鍋這個品類無疑率先找到了切合當下消費者需求的一條生路。
瘋狂的玩法
▼
“站在風口處，豬也能被吹飛”，這是雷軍的一句經典語言。用餐飲的語言翻譯就是：品類的壯大能夠促進品牌的發展。
而如今，在全國，潮汕牛肉火鍋正在經歷這樣一個品類集聚膨脹的時期。上海已有潮汕牛肉火鍋上千家，北京已經上百家，華南市場的規模更是非常巨大，而諸如川渝地區也已經進入了品類攻城拔寨的時期。
這股勁風進入川渝后5月份率先在成都刮起。當一家潮汕牛肉火鍋做出開業最低3.8折的低價折扣的時候，成都市場瞬間被拉爆。君不見該店所在的商場內，因為捧場的吃貨太多，已經讓商場內多個安保人員到現場協助管理排隊次序。
可是，當大家以為潮汕牛肉火鍋的競爭已經開始出現價格戰的底線的時候，又有人在5月17日放出了沒有底線的大招“當天免費吃牛肉”。
好吧，內參君已經不能想象這種做法是否會有品牌跟進了。但是可以確定的是，經過這樣短時間內的集中營銷，成都潮汕牛肉火鍋已經刮起了10級大風。
風停后會怎樣？
▼
潮汕牛肉火鍋的今天像極了川派火鍋的昨天。
品類快速壯大，品牌不斷涌現，競爭在低緯度領域持續展開，前期進入者都能夠大把大把賺錢，然后……
結果是，發展壯大的品牌以為自己能夠一輩子躺著數錢，做的事情幾乎就是機械的開店、開店再開店。
沒有發展起來的品牌也以為自己能夠守著幾家店賺錢，做的事情則是收錢、收錢再收錢。
很少有品牌能夠借這股勁風夯實品牌基礎，最終做成品類中的大品牌。
如今，已經有很多人士開始預測潮汕牛肉火鍋的風口期在什么時候過去。1年？2年？還是半年？
風終究會停。
—點擊下列關鍵詞，獲取更多內參干貨— CEO們栽過的坑｜最紅單品｜開業倆月就死了 為什么大學生都愛去這家餐企｜小吃的大玩法 餐飲業最豪華跨界｜這家餐廳為什么排隊到爆 把路人變回頭客｜餐廳怎么起名｜高利潤的秘密
統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月
商務合作請加微信tinachenjiao
轉載原創請加微信neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/143206.html
