陳志龍：快餐店生意不好可能是因為門頭！

你的火爆就是我們存在的意義,做營銷，

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定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|

1.吃什么？

2.去哪吃？

一直困擾著我，顧客這樣說！

每天都有十幾位咨詢的，說餐廳生意不好怎么辦，老師，有什么好的方案，我說，你給顧客一個進店消費的理由。

1、產品這么好、環境這么好，人氣咋就不旺呢？

2、產品性價比這么高，營業額咋還忽高忽低呢？

3、活動做過很多，當下什么樣的活動才真的有用呢？

…….

奇了怪了哦

昨天有一位朋友友是做快餐的

生意一直不好

通過我一系列的分析，腦洞小開

先來看一下他的問題

陳老師你好，我的餐廳小店，位于寫字樓地下車庫，想做寫字樓生意，做快餐，附近4家寫字樓，上萬人，附近有三家美食城，10家餐飲店。我的店沒有門頭，不能有明火，是萬達總部寫字樓。

由于要說的清楚，所以選擇了電話溝通

他認識的弊端是沒有門頭，不能自然引流

不能有明火，所以電費成本比較高，因為他要用高耗能的電磁爐，才能保證菜品的口味

有利的一方是外面天氣不好的時候他這里人多一些

跟物業關系好，房租低

有4個檔口進行服務，人員9個人

陳志龍：快餐店生意不好可能是因為門頭！

目前是8個菜配米飯，贈送蘿卜湯和咸菜，價格18元每人

——

經過電話了解，我認為的問題在于

1、宣傳力度還是不夠

2、微信公眾平臺沒有合理運用

3、微信群互動性不夠，目前只是用來訂餐

4、客單價偏高，比他遠一些的價格有15元的和12元的兩種（先不說這兩種口感如何）

5、人員配置過多，完全不需要用9個人這個多

6、增值服務基本沒有

7、他經常不在店里，漏洞比較大

8、最重要的是，電磁爐做出來的菜口感肯定不如火做出來的

——

我給出的解決辦法是：

1、加大宣傳力度，利用送餐環節大規模分發傳單，傳單不僅僅有介紹，還有優惠內容，傳單百分百回頭率可看下面這篇文章里面很詳細。餐廳想開的火真沒那么難額?照做即可引爆

2、豐富微信公眾平臺的內容，舉例：利用送餐和分發傳單的機會，詢問每一家公司的招聘信息，把招聘內容通過公眾號傳播，因為寫字樓內的公司人才流動比較大，想跳槽的人員比較多，肯定有這類的需求，而且詢問招聘信息，就說我們可以提供免費的招聘渠道，為公司提供便捷服務。

3、利用微信群把收集回來的招聘信息在群里發送，滿足用戶的這類需求，長期形成依賴性和求助性，每晚在群里發5元左右的紅包，一個月才150元，可是會增加客戶的互動性和感恩性，也說明老板是個敞亮人，好說話，還可以發一些職場注意事項、生活小竅門、技能培訓類的信息，讓顧客在群里有更多的收獲。

4、客單價定的太高，因為成本不足9元，有點過于暴力，想賺錢、多賺錢的想法是好的，但是必須細水長流，讓客戶得到實惠，我的注意是，上班的人一個月上23天班，客單價暫且不變的基礎上，增加包月就餐優惠，包月就餐300-350元，一個是降低了客單價，另外可以提前鎖定用戶，把錢先收回來，因為任何生意現金流是最關鍵的，因為利潤再高，賣不出去也是白費，還會造成食材的浪費。

5、人員配置過高，目前9個人，我覺得只要飯菜好吃、價格優惠，客人自己取飯客人都是可以接受的，又不會累死人，這樣可以減少服務人員的配置，1個大堂經理可以干很多服務類的工作，1個收銀員就好，因為只做中午1餐，1個人在菜品去服務就好，再有1個綜合人員，4個人足以，省去了大量的人員開支，給留下的人加一些工資，留下的人都會很開心，而且會賣力的干，你可能會問，為啥沒有大廚？呵呵，看完你就知道了。

6、除了剛剛講的增加招聘類的增值免費服務之外，還可以增加房租租賃信息、求偶信息服務、生活信息服務等等和職場人息息相關的信息，在這類信息服務穩固之后，就可以在店內增設專門的服務區，提供線下的這類服務，如：只在線上公布一部分求職信息，更多信息貼在店內，宣傳是就說店內有更多的招聘信息，讓有需求的人來點內查看，同時就把飯吃了，其他類的信息也是一樣的，再在收銀臺邊上增設和生活有關的商品，不要特別大的物件，如香皂、牙刷牙膏、洗發水等商品，客人就餐結束后，湊手就買走了，增加營收，客人也不用再去單獨購買一次了，利用下午無人就餐的條件，增設下午茶、沙龍、擇偶相親會等活動內容，可免費或少收費，培養準客戶和流量變現。

7、老板必須經常在店內，負責管理和協調各類事情，或者聘請一名業務能力強的經理，用股份將其拴住，提高經理的積極性。

8、這是最重要的，飯菜質量是一個飯店的命脈，我的建議是放棄在店內制作成品飯菜，如果大廚手藝確實不錯，可選擇在附近租賃居民樓，用火制作飯菜，然后拉至飯店，飯店只進行保溫，或者選擇我方購買原材料，在手藝更好的飯店進行加工，我們付加工費，這樣既可以提高飯菜口味，又可以省去雇傭大廚的工資，大家可要知道，大廚的工資在整個人員工資里是很高的，幫忙加工飯菜的飯店，我們不去占用他的繁忙時間，在中午11點左右就加工完成，您可能會說，很多菜就是剛剛炒出來好吃，放一會就不好吃了，那我只能說，選擇可放置時間長的菜品，因為魚和熊掌無法兼得。

9、等以上工作都有了起色，客人多了，從目前的8個菜增加到16個菜，客人可選擇性多了，人會來的越來越多。

陳老師警告你掌握150定律，裂變是遲早的事

150定律是英國人類學家羅賓?鄧巴提出的，也稱“鄧巴數字” 。

150定律告訴我們每一人身后，大致有150名親朋好友。如果您贏得了一個人的好感，就意味著贏得了150個人的好感；反之，如果你得罪了一個人，也就意味著得罪了150個人。

如果我們一個星期里交往了50個人，其中只要有兩個客戶對我們的態度感到不愉快，到了年底，由于連鎖反應，就可能有300個人不愿意和我們打交道。

所以我們在任何情況下，都不要得罪哪怕一個客戶。

牢記150定律，抱定客戶至上的態度，時刻控制著自己的情緒，不會因為自己的情緒不佳，而拿客戶出氣，也不會因客戶刁難，或是不喜歡對方等原因而怠慢客戶。

因為得罪一個客戶，就等于得罪了潛在的150個客戶，那么多了呢？

所以很多餐廳老板意識不到這一點，沒有用心服務和對待每一位用戶，等他餐廳關門還不理解隔壁老王（逗樂）為什么生意紅火原因。

所以在一條街上2個相鄰餐廳一好一壞的比比皆是，只要掌握150定律和做好人法則，用心提供好的產品和好的服務，真心對待每一位客戶，“裂變”是遲早的事。

我是陳志龍，希望我的微信公眾號，能夠給大家帶來一些不同的聲音。

陳志龍簡介：餐飲營銷落地第一人，中國餐飲營銷研究院營銷導師，餐飲逆襲營銷模式創始人。