孔匠：重新定義商廚設備的“核心”

預知未來，才有未來。

從鐵板燒大廚到鐵板燒設備制造商，十七年前，孔令金完成大廚與企業創始人的身份轉變。2013年，憑借20年的餐飲經驗，他預測烤魚會是一個新風口，并迅速投入研發生產，搶占市場。2015年，孔令金將烤魚設備做到巔峰，占領行業主導地位。

孔令金預測商廚定制與商廚集供會是一個巨大的商機，創立新品牌“孔匠”，將孔匠的未來定義為——以商廚設備為中心，以商廚設備定制和明檔式廚房為兩翼，全方位賦能并服務于中小餐飲企業，推動餐飲企業快速發展。

大廚出身的孔令金，從事餐飲行業27年，是見證并親歷餐飲行業發展的企業創始人。但在他看來，餐飲企業發展這么多年，空間體驗感、餐桌椅與裝修設計都與時俱進，屬于當下最流行的呈現，而商廚設備還停留在80年代。也就是說，餐飲行業的發展，商廚整體發展是緩慢的，缺失的。

此外，餐飲企業也存在對供應商不專一，導致商廚設備五花八門，不能形成很好的協同，進一步影響菜品的研發、出品、口味等一系列問題，餐飲企業想要做大，必須有足夠強大的供應商做支持。

商廚設備行業本身也存在諸多問題。設備科技含量低，采購過程繁瑣，跨地域運輸，安裝難，無法標準化等等，導致國內行業至今沒有商廚設備的大品牌。但每年存在2000多億元的商廚設備市場需求。如何抓住這2000多億元的市場呢？

餐飲巨頭肯德基與麥當勞，是中國消費者接觸最早的明檔式廚房，消費者站在點餐臺外，一邊點餐，一邊可以看見整個食品的制作過程，“它的食品安全看得見”這種觀念慢慢植入人心，越來越多的消費者愿意為這種“看得見”買單。近年來，西貝、鼎泰豐、喜家德等餐飲企業也紛紛加入明檔式廚房行列，消費者觀賞食品的整個烹飪過程變成了一種享受。

孔令金決定做明檔式廚房，他堅定的認為，未來五年，明檔式廚房會成為餐飲業首選。

孔令金帶領團隊做了詳細的市場調研后發現，明檔式廚房對商廚設備的布局，廚師的儀容儀表及操作流程的規范度、食材的新鮮度、商廚設備的美觀度等一系列有了更高的要求，這種內部運營，消費者監督的模式，雖然會增加內部運營成本，但是明檔式廚房在后期的消費者導流、拓新、留客上是明顯高于隱藏式廚房的。

消費者將用買單來肯定餐飲企業的商廚變革，在競爭激烈，同質化嚴重的餐飲行業明檔式廚房能得到更多消費者的選擇。

明檔式廚房實際上解決了消費者“食品安全看不見”的痛點。孔令金認為，消費者的這個需求一直存在，哪個餐廳先解決這個需求，就在同業競爭中多一個優勢。賦能餐廳給消費者一個承諾，“我的食品安全讓您看得見”，是孔匠的出發點。

商廚行業還存在另一個痛點，所有的商廚設備幾乎沒什么區別，沒有核心競爭力，被模仿很快，不斷的被模仿又進一步損害了行業發展，導致商廚行業沒有企業愿意在設備新技術“功能”與”智能“上投入更多的研發費用。

針對這一痛點，孔匠推出商廚設備訂制版塊，從“專屬”，“專一”，“專利”三個維度，迅速建立餐飲企業的高壁壘。”專屬“是量身定制，”專一“單機單品，“專利”是國家認可。通過“三專”，解決餐飲商廚設備的高效率，高標準，增加企業的品牌勢能。

商廚設備定制的優勢是同品類只做一家，與餐飲企業深度的戰略合作，最終達成雙贏局面。

孔匠的研發團隊，有接近一半的資深廚師。廚師進入研發團隊，乍看奇怪，細想卻在情理之中，因為餐飲商廚設備研發，最終還是廚師使用，廚師最有發言權。然而傳統的商廚設備行業中，商廚設備的采購權都掌握在餐廳老板或采購部門。

廚師與工程師的結合，將定制商廚設備的“功能”發揮到極致，定制商廚設備又分為“發現”與“發明”，“發現”就是原有設備上發現問題，然后改進，功能與智能再持續升級迭代。“發明”是在新模式，新產品，新消費的需求下自主創新，設計，研發并獲得專利局認可的商廚設備。

孔令金將做企業的人分為三種，第一，賺到錢。第二，做成事。第三，成就人。他無疑屬于第三種。孔令金非常注重團隊的能力提升，每年在核心高管的學習與專業提升上投入過百萬元的學費。而他自己十年來，從名著到國學、經濟學、管理學、心理學都有深入研究，并養成堅持寫讀書筆記的習慣。從2012年到現在，他每年在學習與企業經營上花掉上百萬的學習費用。正是這種不斷進取的態度，孔令金與他的團隊都做到了與時俱進，不斷創新。

如今企業走過十年，創新的基因早已植入企業的方方面面，盡管如此，在說到企業未來的挑戰時，孔令金仍然認為商廚設備的新技術研發與創新迭代是企業的第一要素。商場如戰場，也許正是每一步的如履薄冰，才有了企業今天的行業地位。

2018年，站在下一個十年的起點，希望孔匠的未來，是孔令金預測的那個未來。