很多老板說我的飯店生意不好，是因為我的菜價貴，是真的這樣嗎？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

很多老板說我的飯店生意不好，是因為我的菜價貴，是真的這樣嗎？

很多人抱怨開飯店已經進入了一個惡性競爭的誤區，這是餐飲行業中一直存在的一種現象，這個現狀也已經成為事實，惡性競爭很重要的一個點是集中在價格戰，從早餐店，快餐店，中餐店，火鍋店，到外賣店，無數家餐飲店都通過各種各樣的形式，直接或變相降價促銷，發傳單，吸引更多的顧客，想創造更多的業績，這樣就使價格越演越烈，一發不可收拾。

所以導致價格戰硝煙彌漫。除了和很多餐飲老板經營的價值觀和理念有很大關系之外，還有一部分原因是因為同質化嚴重，服務同質化，產品同質化，裝修同質化，大家也實在找不出更多的市場競爭武器，只能在價格上做文章，想用低價來搶占更多的顧客，其實大家還忽略了重要的一點就是用營銷引流顧客，鎖住顧客。

而事實上，價格戰并沒有讓更多的餐廳擺脫經營困境，反而將利潤空間壓縮得越來越小。并引起了很多飯店在經營管理上的難度，比如說廚師工資偏低，服務員收入不穩定，員工流失率增加，營銷效率低下，消費者視覺疲勞等問題。

很多路只有自己走過之后才知道它的方向是錯誤的，可如何才能擺脫這種迷局和困境呢？這是我們每位餐飲老板需要深刻思考的，在分析價格戰和思維的誤區之前，我們要清楚一個問題，這個問題就是到底是什么原因導致我們很多餐飲老板會走入價格戰的思維誤區呢？價格戰思維誤區的本質和根源在哪？

在陳叔看來，一個人之所以會陷入價格戰的思維誤區，有兩個原因：

第一，在他的思維焦點中，她把目光聚集在同行競爭對手，而不是自己，

第二，錯誤的以為顧客只對價格敏感，而沒有深度去挖掘顧客的消費需求，飯店沒生意，只想打價格戰，你想沒想到把菜品打造好，提升菜品質量，提升服務質量呢。

飯店生意不好，我們首先也要了解同行，了解競爭對手，這些并沒有錯，這對于我們的經營決策有著重要的意義，但研究對手并不代表只有價格這一個角度，還有很多研究競爭對手的角度，比如說菜品質量，服務，環境營銷等很多細節，況且研究競爭對手最終的目的是為了警醒我們自己。對方做的哪些優點？哪些值得的我們可以學習。我們可以在哪方面去超越對方，這才是研究競爭對手的真正意義所在。

通過多角度觀察，尋找突破口，而不是只把思維焦點緊緊鎖在價格上。

你可能會說說，我不打價格戰，不把菜賣便宜點，顧客說我的菜品貴。你認為顧客對價格敏感，這是一種誤區，其實真正的原因在于你對顧客不夠了解。

顧客之所以會進店消費點一道菜價格是一方面，真正左右顧客做出進店消費的其實是價值，也就是說他覺得這道菜品值還是不值？

一位顧客對價值的認知可以有多個角度，比如說店里的裝修環境，員工的服務態度，廚師的技術水平等角度，而價格只是其中一個角度。

很多餐飲老板，對于顧客的需求挖掘的不夠深，還需要在這方面下功夫，我們如果要把顧客不進店消費的原因簡單的歸結于，菜品價格過高，這樣長期下去，價格思維就潛移默化進入了自己的經營理念，結果走入了誤區。

開飯店想要生意好，一定要從價格思維轉變為價值思維，很多餐飲老板找到陳叔說，餐飲行業趨勢是什么？未來我的店往哪個方向走呢？

之所以會找陳叔探討這些話題，至少有一點可以證明，相當一部分老板，對現有的經營狀況不滿意，他們非常迷茫，非常困惑，沒有方向。

換個角度來說，糾結于這些問題的老板絕大多數沒有認清這個行業的本質，換句話說對于餐飲行業到底是屬于什么的行業，他們并沒有真正看透。

特別是最近這些年，你會發現一個問題，當你每過兩三年回頭來看的時候，一波又一波飯店消失了，一個又一個的飯店開起來了，就像割韭菜一樣，割到一波又長一波，正所謂野火燒不盡，春風吹又生，問題是這些店，他為何終將逃避不了曇花一現，煙消云散的結局呢？

如果說開飯店的本質是給顧客提供菜品服務，讓我們捫心自問一下，有多少人真正做到這一點，你可能會說了，我都做了，你做到了，為什么生意不好呢？如果我們自己都不敢肯定能夠做到這一點，那是不是意味著我們要反思為什么做不到這一點？

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好啦，今天就分享了，陳叔該去設計方案了，8月份的現場調研方案已經沒有了，現場調研已經排到10月底了。遠程引爆客流方案還有最后六個名額，需要的趕緊聯系助理搶訂名額吧，現在預訂還送價值1280元的引爆客流書籍一套，只有3個名額。

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